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Les carcasses, demi-carcasses, quartiers et morceaux de découpe, de bovins âgés de 12 mois et plus, comportant les os de la colonne vertébrale, à l'exclusion des vertèbres caudales et des apophyses transverses des vertèbres lombaires, ne peuvent être détenus que dans les boucheries autorisées, conformément aux dispositions du présent article.

Cette autorisation est délivrée par le préfet (services vétérinaires) du département du lieu d'implantation de la boucherie, sur la base d'un engagement du responsable juridique et du responsable des opérations de découpe, à respecter les prescriptions d'un cahier des charges diffusé par instruction du ministère de l'agriculture et de la pêche ou du ministère de l'économie, des finances et de l'industrie ou du ministère de la santé.

Cette autorisation sera retirée en cas de non-respect des engagements visés au présent article.

Une liste des bouchers autorisés est établie au plan national par le ministère de l'agriculture et de la pêche.

Au sens du présent arrêté, on entend par \" boucherie \" le lieu de désossage et de découpe des carcasses, demi-carcasses, quartiers et morceaux de découpe destinés à être cédés directement aux particuliers pour leur propre consommation ou à des intermédiaires en application des dispositions de l'arrêté du 8 septembre 1994 susvisé.

Les dispositions du présent article s'appliquent sans préjudice des dispositions de l'article 16. Elles entrent en application à compter du 1er novembre 2001.

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Le ministre de l'économie, des finances et de l'industrie, le ministre de l'agriculture et de la pêche et le ministre délégué à la santé,

Vu le règlement no (CE) 999-2001 modifié du Parlement européen et du Conseil du 22 mai 2001 fixant les règles pour la prévention, le contrôle et l'éradication de certaines encéphalopathies spongiformes transmissibles ;

Vu le code rural, notamment les articles L. 231-1, L. 231-2, L. 231-5 et L. 233-2 ;

Vu le décret no 71-636 du 21 juillet 1971 pris pour l'application des articles 258, 259 et 262 du code rural et relatif à l'inspection sanitaire et qualitative des animaux vivants et des denrées animales ou d'origine animale ;

Vu l'arrêté du 17 mars 1992 relatif aux conditions auxquelles doivent satisfaire les abattoirs d'animaux de boucherie pour la production et la mise sur le marché de viandes fraîches et déterminant les conditions de l'inspection sanitaire de ces établissements ;

Vu l'arrêté du 17 mars 1992 relatif aux conditions auxquelles doivent satisfaire les établissements se livrant à la préparation et à la mise sur le marché de viandes d'animaux de boucherie découpées, désossées ou non ;

Vu l'arrêté du 8 septembre 1994 fixant les conditions dans lesquelles certains établissements mettant sur le marché des viandes ou des produits à base de viande peuvent être dispensés de l'agrément sanitaire ;

Vu l'arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur ;

Vu l'arrêté du 3 avril 1996 fixant les conditions d'agrément des établissements d'entreposage des denrées animales et d'origine animale ;

Vu l'arrêté du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments ;

Vu l'arrêté du 1er décembre 2000 suspendant la remise directe au consommateur de certaines pièces de découpe de viandes bovines ;

Vu l'avis de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments en date du 17 octobre 2001,

Arrêtent :

" }, "SIGNATAIRES": { "CONTENU": "

Fait à Paris, le 19 octobre 2001.

Le ministre de l'agriculture et de la pêche,

Pour le ministre et par délégation :

La directrice générale de l'alimentation,

C. Geslain-Lanéelle

Le ministre de l'économie,

des finances et de l'industrie,

Pour le ministre et par délégation :

Le directeur général de la concurrence,

de la consommation

et de la répression des fraudes,

J. Gallot

Le ministre délégué à la santé,

Pour le ministre et par délégation :

Par empêchement du directeur général

de la santé :

La chef de service,

C. de Masson d'Autume

" } }, "JORFTEXT000000169225": { "SM": { "CONTENU": "TITRE I (ART. 1): CHAMP D'APPLICATION.
TITRE II: DISPOSITIONS GENERALES.
CHAP. I (ART. 3 ET 4): LOCAUX.
CHAP. II (ART. 5): EQUIPEMENTS.
CHAP. III (ART. 6): ALIMENTATION EN EAU.
CHAP. IV (ART. 7): PERSONNEL.
CHAP. V (ART. 8 A 15): DENREES ALIMENTAIRES.
CHAP. VI (ART. 16): DECHETS.
CHAP. VII (ART. 17): CONTROLES ET VERIFICATIONS.
TITRE III: DISPOSITIONS SPECIFIQUES.
CHAP. I (ART. 18 A 20): LOCAUX DE PREPARATION DES ALIMENTS ET LEURS EQUIPEMENTS.
CHAP. II (ART. 21 ET 22): ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION.
CHAP. III (ART. 23): ACTIVITES DE DISTRIBUTION OU DE RESTAURATION NON SEDENTAIRES OU OCCASIONNELLES.
CHAP. IV (ART. 24): DISTRIBUTION AUTOMATIQUE.
CHAP. V (ART. 25): TRANSPORT ET LIVRAISON.
TITRE IV (ART. 26 A 29): DISPOSITIONS COMMUNES.
ABROGE LES ARRETES DES 13-09-1967,04-10-1973,26-09-1980 ET LES CHAP. II (ART. 13 A 16) ET IV (ART. 23 A 33) DE L'ARRETE DU 26-06-1974 (EN CE QUI CONCERNE LES ETABLISSEMENTS Y VISES).
TRANSPOSE LA DIRECTIVE CE 9343 DU 14-06-1993; DES ART. 3 ET 4 DU DECRET 55241 DU 10-02-1955; 3,5,7,8,25 ET 26 DU DECRET 71636 DU 21-07-1971; 5 ET 17 DU DECRET 841147 DU 07-12-1984; 2,3,4,5,10,15,19 ET 20 DU DECRET 91409 DU 26-04-1991." }, "META": { "META_SPEC": { "META_TEXTE_VERSION": { "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000850520", "#text": "Décret n°55-241 du 10 février 1955", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000850520", "@numtexte": "55-241", "@typelien": "APPLICATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-02-10" }, { "@id": "JORFTEXT000000489411", "#text": "Arrêté du 13 septembre 1967", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000489411", "@typelien": "ABROGE", "@naturetexte": "ARRETE", "@datesignatexte": "1967-09-13" }, { "@id": "JORFTEXT000000335914", "#text": "Décret n°71-636 du 21 juillet 1971", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000335914", "@numtexte": "71-636", "@typelien": "APPLICATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1971-07-21" }, { "@id": "JORFTEXT000000285763", "#text": "Arrêté du 4 octobre 1973", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000285763", "@typelien": "ABROGE", "@naturetexte": "ARRETE", "@datesignatexte": "1973-10-04" }, { "@id": "JORFTEXT000000309515", "#text": "Arrêté du 26 juin 1974", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000309515", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "ARRETE", "@datesignatexte": "1974-06-26" }, { "@id": "JORFTEXT000000659243", "#text": "Arrêté du 26 septembre 1980", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000659243", "@typelien": "ABROGE", "@naturetexte": "ARRETE", "@datesignatexte": "1980-09-26" }, { "@id": "JORFTEXT000000885685", "#text": "Décret n°84-1147 du 7 décembre 1984", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000885685", "@numtexte": "84-1147", "@typelien": "APPLICATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1984-12-07" }, { "@id": "JORFARTI000001690236", "@num": "5", "#text": "Décret n°84-1147 du 7 décembre 1984 - 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Vu la directive 93/43/CEE du Conseil du 14 juin 1993 relative à l'hygiène des denrées alimentaires;
Vu le décret no 55-241 du 10 février 1955 portant application de la loi du 1er août 1905 susvisée concernant le commerce des conserves et semi-conserves alimentaires, et notamment ses articles 3 et 4;
Vu le décret no 64-949 du 9 septembre 1964 portant application de la loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en matière de produits ou de services en ce qui concerne les aliments surgelés destinés à l'alimentation humaine;
Vu le décret no 71-636 du 21 juillet 1971 pris pour l'application des articles 258, 259 et 262 du code rural et relatif à l'inspection sanitaire et qualitative des animaux vivants et des denrées animales ou d'origine animale, et notamment ses articles 3, 5, 7, 8, 25 et 26;
Vu le décret no 73-138 du 12 février 1973 portant application de la loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en ce qui concerne les procédés et les produits utilisés pour le nettoyage des matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées, produits et boissons pour l'alimentation de l'homme et des animaux;
Vu le décret no 84-1147 du 7 décembre 1984 portant application de la loi du 1er août 1905 sur les fraudes et falsifications en matière de produits ou de services en ce qui concerne l'étiquetage et la présentation des denrées alimentaires, notamment ses articles 5 et 17;
Vu le décret no 89-3 du 3 janvier 1989 relatif aux eaux destinées à la consommation humaine, à l'exclusion des eaux minérales naturelles;
Vu le décret no 91-409 du 26 avril 1991 fixant les prescriptions en matière d'hygiène concernant les denrées, produits ou boissons destinés à l'alimentation humaine, à l'exclusion de ceux mentionnés aux articles 258,
259 et 262 du code rural, des eaux destinées à la consommation humaine et des eaux minérales naturelles, et notamment ses articles 2, 3, 4, 5, 10, 15, 19 et 20;
Vu le décret no 92-631 du 8 juillet 1992 relatif aux matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées, produits et boissons pour l'alimentation de l'homme ou des animaux;
Vu l'arrêté du 26 juin 1974 relatif à la réglementation des conditions hygiéniques de congélation, de conservation et de décongélation des denrées animales ou d'origine animale;
Vu l'arrêté du 28 septembre 1989 relatif aux viandes hachées, préparations de viandes et de morceaux de moins de cent grammes;
Vu l'arrêté du 22 mars 1993 relatif aux règles d'hygiène applicables aux produits végétaux ou d'origine végétale destinés à la consommation humaine et qui sont soumis à un traitement thermique leur conférant la stabilité biologique à température ambiante d'entreposage;
Vu l'avis du Conseil supérieur d'hygiène publique de France,
Arrêtent:
\n
\n

TITRE Ier

CHAMP D'APPLICATION

\n
" }, "SIGNATAIRES": { "CONTENU": "Fait à Paris, le 9 mai 1995.
\n

Le ministre de l'économie,

Pour le ministre et par délégation:

Le directeur général de la concurrence,

de la consommation

et de la répression des fraudes,

C. BABUSIAUX

Le ministre d'Etat, ministre des affaires sociales,
de la santé et de la ville,
Pour le ministre et par délégation:
Le directeur général de la santé,
J.-F. GIRARD

Le ministre de l'agriculture et de la pêche,

Pour le ministre et par délégation:

Le directeur général de l'alimentation,

P. GUERIN

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