Connaissance des produits

ETRE CAPABLE DE	REPRODUCTION	APPLICATION	MAÎTRISE	EXPERTISE
Nommer les produits physiquement présents			X
Déterminer la disponibilité des produits (à l'étalage, en réserve ou en commande)		X
Expliquer le processus simplifié de la fabrication ou de l'obtention des produits (type de cépage, type de terroir, pratique culturale, vinification, vieillissement....)		X
Expliquer l'incidence sur le produit des cépages, des terroirs, des pratiques culturales, des procédés d'élaboration, du vieillissement...		X
Expliquer l'incidence sur le produit des élaborations en propriétés, en coopératives, par un négociant...		X
Décrire les caractéristiques organoleptiques des produits (visuelles, olfactives, gustatives....)		X
Classer les produits selon leur millésime		X
Décrire les différents labels de qualité (AOC, VQPRD, VDQS...)		X
Identifier les produits labellisés		X
Lister les catégories de vins et d'alcools (spiritueux, moelleux, secs...)		X
Décrire les caractéristiques principales des différentes catégories de vins et d'alcools		X
Nommer les types de bouteilles (formes, capacité...)		X
Relier les formes de bouteilles à leur terroir d'origine		X
Citer des accords mets et vins		X
Identifier la saisonnalité des produits (vins primeurs, bière de mars...)		X

Connaissance des règles de valorisation et de commercialisation des produits

ETRE CAPABLE DE	REPRODUCTION	APPLICATION	MAÎTRISE	EXPERTISE
Décrire les principales contraintes (de conservation, manipulation, présentation à la vente, emballage...) liées à certains produits (fruits et légumes, surgelés, charcuterie fraîche, pains...)		X
Décrire les règles générales de mise en place d'un produit en rayon (largeur, profondeur, facing...)		X
Décrire les moyens de mise en valeur des produits dans un rayon permanent		X
Décrire les moyens de mise en valeur des produits en promotion dans une tête de gondole (fausse masse...)		X
Expliquer la règle des 3P (plein, propre, prix)			X
Rédiger les étiquettes de prix des différents types de produits selon les types de présentation		X

Législation et réglementation

ETRE CAPABLE DE	REPRODUCTION	APPLICATION	MAÎTRISE	EXPERTISE
Citer les éléments de réglementation liés à la commercialisation	X
Citer les éléments de réglementation liés à l'accueil du public	X
Citer les éléments de réglementation des devoirs et droits liés au contrat de travail, à la médecine du travail	X
Citer les renseignements légaux à apposer sur les étiquettes de bouteilles	X
Citer les éléments de la législation des AOC et autres labels	X
Citer les éléments de la législation sur la traçabilité des produits	X
Citer les éléments de réglementation sur la consommation d'alcool	X
Citer les éléments de réglementation liés au transport de l'alcool en France et lors du passage en douanes françaises	X
Expliquer la différence entre DLC, DLV et DLUO	X
Citer les éléments de la législation sur les 35 heures	X

Hygiène

ETRE CAPABLE DE	REPRODUCTION	APPLICATION	MAÎTRISE	EXPERTISE
Identifier les risques hygiéniques et sanitaires	X
Identifier une rupture de la chaîne du froid		X
Identifier une situation à risque hygiénique pour le produit		X
Décrire les règles d'hygiène de base	X
Appliquer les règles d'hygiène en vigueur		X
Citer les températures de consigne suivant les équipements	X
Effectuer des mesures de température		X
Identifier le matériel et les produits d'entretien adaptés à la zone ou au matériel			X
Mettre en oeuvre les produits et le matériel d'entretien	X
Mettre en oeuvre le nettoyage des différentes zones du magasin	X

Maniement des produits

ETRE CAPABLE DE	REPRODUCTION	APPLICATION	MAÎTRISE	EXPERTISE
Contrôler les produits entrants (type, marque, aspect, millésime, qualité [label], éventuellement date de péremption, volume, poids, température...)			X
Appliquer les règles de déballage des produits		X
Appliquer les règles de stockage		X
Identifier pour chaque produit les conditions de manipulation optimales		X
Identifier les dates de péremption des produits concernés		X
Identifier les points de non-conformité d'un produit		X
Identifier une erreur d'étiquetage (types de produits, prix, unité de vente...)		X
Identifier le matériel de présentation esthétique des produits		X
Réaliser une mise en place suivant le plan d'implantation		X
Réaliser un étiquetage d'identification des produits et de prix		X
Déterminer et utiliser les bons outils de service ou de coupe des produits		X
Déterminer et utiliser les bons matériaux d'emballage des produits		X
Réaliser l'emballage des produits			X
Réaliser une présentation cadeau			X
Appliquer les règles de remballage de marchandise (rangement en réserve...)		X
Mettre en rayon tous les produits en respectant le plan d'implantation		X
Repérer les produits invendables			X
Estimer la quantité de produits restant dans le rayon ou en stock		X
Remplir les fiches de stocks		X
Appliquer les règles de déstockage		X
Evaluer la quantité nécessaire de produits à commander		X

Préparation du point de vente

ETRE CAPABLE DE	REPRODUCTION	APPLICATION	MAÎTRISE	EXPERTISE
Identifier le matériel de présentation des produits à la vente		X
Effectuer des mesures de température		X
Effectuer des mesures d'hygrométrie		X
Citer les températures de consigne suivant les équipements		X
Identifier une erreur d'étiquetage (types de produits, prix, unité de vente...)		X
Gérer les stocks de produits vrac		X
Repérer les produits manquants	X
Repérer et signaler les anomalies de stock (livraison de produit déjà en stock suffisant...)		X
Réaliser le facing des produits en rayon		X
Réaliser le réassortiment des rayons			X
Identifier le matériel et les produits d'entretien adaptés à la zone ou au matériel			X
Mettre en oeuvre les produits et le matériel d'entretien			X
Réaliser le dépoussiérage des bouteilles et autres produits			X

Vente : actes de vente

ETRE CAPABLE DE	REPRODUCTION	APPLICATION	MAÎTRISE	EXPERTISE
Accueillir le client			X
Ecouter la demande client			X
Reformuler la demande client			X
Guider le client dans son choix			X
Argumenter une vente			X
Argumenter une vente additionnelle			X
Argumenter la vente d'un produit équivalent à la demande			X
Conseiller le client dans son achat (pour les produits connus du vendeur)			X
Aller chercher la personne capable de conseiller le client (pour les autres produits)			X
Prendre une commande par téléphone			X
Evaluer la correspondance prix et produits achetés			X
Expliquer le rendu de monnaie au client		X
Prendre congé du client			X
Transmettre et relayer les informations			X
Appliquer la procédure de litige client		X
Livrer une commande selon consignes de sécurité et de qualité		X
Traiter un litige client selon les consignes		X

Vente : encaissement

ETRE CAPABLE DE	REPRODUCTION	APPLICATION	MAÎTRISE	EXPERTISE
Calculer un rendu de monnaie		X
Utiliser les balances (électronique ou manuelle)		X
Paramétrer les balances		X
Utiliser les caisses enregistreuses		X
Utiliser un terminal Moneo			X
Utiliser un terminal CB			X
Utiliser l'imprimante à chèques			X
Appliquer la procédure d'encaissement des montants importants (chèques et espèces...)		X
Contrôler un chèque			X
Selon les procédures, calculer la balance de la caisse		X
Selon les consignes vider la caisse (banque, coffre...)		X
Changer les rouleaux de tickets et étiquettes (balances, caisses et cartes bancaires, fax, étiqueteuse...)			X
Utiliser le fax (réception et expédition)		X
Rechercher une référence dans le logiciel de caisse		X
Utiliser l'étiqueteuse		X
Utiliser le système d'alarme		X
Repérer et utiliser les numéros d'urgence et numéros utiles		X

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