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Les vins de liqueur à appellation d'origine contrôlée \"Pineau des Charentes\" ou \"Pineau charentais\" doivent être préparés par mutage du moût de raisins par du cognac rassis en quantité telle que le titre alcoométrique acquis du produit soit au minimum de 16 % volume et au maximum de 22 % volume.

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Pendant la durée de conservation à la propriété, le surmutage avec du cognac est autorisé. Toutefois, cet apport complémentaire ne pourra avoir pour effet d'augmenter le titre alcoométrique volumique acquis de plus de 0,5 %. La déclaration doit être faite à la direction générale des douanes et des droits indirects et à l'Institut national des appellations d'origine.

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Les moûts à mettre en oeuvre doivent présenter une densité minimum qui sera fixée chaque année par le bureau du syndicat des producteurs et de propagande du Pineau des Charentes, sans que ce bureau puisse fixer une densité inférieure à 1 075 correspondant à 170 grammes de sucre par litre de moût.

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Les dispositions du décret n° 93-1067 du 10 septembre 1993 relatif aux vignobles produisant des vins à appellations d'origine contrôlée, à l'exception de l'article 7 et des alinéas 2 et 3 de l'article 8, sont applicables aux vignes produisant des moûts destinés à l'élaboration des vins de liqueur pouvant bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée \"Pineau des Charentes\" ou \"Pineau charentais\". Il en est de même pour l'article 6 en remplaçant le mot : \"vin\" par : \"vin de liqueur Pineau des Charentes\" aux points 1 et 2.

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Cette appellation ne peut être accordée que pour les \"vins de liqueur Pineau des Charentes\" issus de moûts produits dans la limite d'un rendement de 60 hectolitres par hectare de vigne en production, sauf dérogation annuelle accordée par le comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine.

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Le rendement butoir défini au troisième alinéa de l'article 4 de ce décret est fixé à 72 hectolitres par hectare.

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Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée \"Pineau des Charentes\" ou \"Pineau charentais\" ne peut être accordé aux vins de liqueur dont les moûts proviennent de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

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Décret n°77-1389 du 14 décembre 1977 CONCERNANT L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE "PINEAU DES CHARENTES" OU "PINEAU CHARENTAIS"