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Le décret du 29 décembre 1986 relatif à l'appellation d'origine Cantal ou Fourme de Cantal est abrogé.
\n
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L'appellation d'origine \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\" est réservée aux fromages répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait, que la fabrication et l'affinage des fromages.
\n
La production du lait et la fabrication des fromages doivent être effectuées dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes :
\n
Département de l'Aveyron.
\n
Arrondissement de Rodez.
\n
- Canton de Mur-de-Barrez : les communes de Brommat, Lacroix-Barrez, Mur-de-Barrez, Taussac et Thérondels.
\n
- Canton de Sainte-Geneviève-sur-Argence : les communes de Cantoin, Lacalm et Saint-Geneviève-sur-Argence.
\n
Département du Cantal : toutes les communes.
\n
Département de la Corrèze.
\n
Arrondissement de Tulle.
\n
- Canton de Lapleau : les communes de Latronche et Soursac.
\n
- Canton de Saint-Privat : les communes d'Auriac, Rilhac-Xaintrie, Saint-Julien-aux-Bois et Saint-Privat.
\n
Arrondissement d'Ussel.
\n
- Canton de Neuvic : la commune de Neuvic.
\n
Département de la Haute-Loire.
\n
Arrondissement de Brioude.
\n
- Canton de Lavoute-Chilhac : la commune d'Ally.
\n
Département du Puy-de-Dôme.
\n
Arrondissement de Clermont-Ferrand.
\n
- Canton de Rochefort-Montagne : les communes de La Bourboule, Laqueuille, Le Mont-Dore et Murat-le-Quaire.
\n
Arrondissement d'Issoire.
\n
- Canton d'Ardes : les communes d'Anzat-le-Luguet, La Godivelle, Mazoires, Saint-Alyre-ès-Montagne et la partie de la commune de Roche-Charles-La-Mayrand correspondant à l'ancienne commune de La Mayrand.
\n
- Canton de Besse : les communes de Besse et Saint-Anastaise, Chambon-sur-Lac, Compains, Egliseneuve-d'Entraigues, Espinchal, Saint-Pierre-Colamine, Saint-Victor-la-Rivière et Valbeleix.
\n
- Canton de Tauves : les communes de Saint-Sauves-d'Auvergne et Tauves.
\n
- Canton de Latour-d'Auvergne : les communes de Chastreix, Picherande, Saint-Donat, Saint-Genès-Champespe et Latour-d'Auvergne.
\n
L'affinage des fromages \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\" doit être effectué dans l'aire géographique délimitée ci-dessus étendue pour le département du Puy-de-Dôme à l'ensemble des communes des arrondissements de Clermont-Ferrand et d'Issoire.
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Les fromages bénéficiant de l'appellation d'origine \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\" sont des fromages à croûte sèche, fabriqués exclusivement avec du lait de vache emprésuré, à pâte ferme, non cuite, deux fois pressée, avec broyage du caillé entre les deux pressages, salée dans la masse, renfermant au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessication et dont la teneur en matière sèche ne doit pas être inférieure à 57 grammes pour 100 grammes de fromage affiné. La teneur en matière sèche d'un fromage \"blanc\" ne doit pas être inférieure à 56 grammes pour 100 grammes de fromage à la sortie des presses.
\n
Les fromages \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\" se présentent sous la forme d'un cylindre d'un poids de 35 à 45 kilogrammes, fabriqués dans des moules d'un diamètre de 36 à 40 centimètres.
\n
Toutefois, bénéficient également de l'appellation, les fromages répondant aux conditions qui précèdent, dénommés \"Petit Cantal\" d'un poids de 20 à 22 kg, fabriqués dans des moules d'un diamètre de 26 à 28 cm ou dénommés \"Cantalet\" d'un poids de 8 à 10 kg, fabriqués dans des moules d'un diamètre de 20 à 22 cm.
\n
L'affinage est effectué dans des locaux à une température au moins égale à 6 °C. L'affinage sous film est interdit.
\n
La durée d'affinage est de quarante-cinq jours au minimum à dater du jour de la fabrication.
\n
La pâte de couleur ivoire est enrobée d'une croûte d'abord de couleur gris blanc qui devient parsemée de taches rouges et oranges.
\n
L'identification est effectuée au moyen de plaques en aluminium conformément à la réglementation.
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Les critères qualitatifs applicables au \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\" comprennent notamment les éléments d'appréciation portant sur la forme et la tenue, le croûtage et l'aspect, sur la texture de la pâte et sur le goût. Le barème de cotation ainsi que les modalités de prélèvement et de contrôle sont définis par le règlement intérieur de la commission de contrôle ci-après, sur avis conforme du comité national des appellations d'origine des fromages.
\n
Le contrôle de la qualité des fromages bénéficiant de l'appellation d'origine \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\" est exercé par une commission de contrôle ainsi composée :
\n
L'ingénieur général du génie rural, des eaux et des forêts de la région Auvergne ou son représentant ;
\n
L'inspecteur divisionnaire du service de la répression des fraudes et du contrôle de la qualité de la région Auvergne ou son représentant ;
\n
Le contrôleur général des services vétérinaires de la région Auvergne ou son représentant ;
\n
Quatre professionnels désignés par le comité interprofessionnel des fromages produits dans le département du Cantal et dans l'aire géographique de l'appellation d'origine \"Cantal\", parmi lesquels est choisi le président.
\n
Cette commission peut notifier aux professionnels intéressés un avertissement dans le cas où les fromages soumis au contrôle ne sont pas conformes aux caractéristiques définies.
\n
Après deux avertissements intervenus dans le délai de six mois au maximum, la commission peut notifier une suspension pendant un mois de l'usage de l'appellation d'origine.
\n
Toutefois, cette suspension peut cesser avant l'expiration du délai d'un mois à la suite d'un contrôle ayant donné des résultats satisfaisants.
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Les producteurs fermiers, les fabricants et les affineurs doivent tenir, jusqu'au stade de la commercialisation, un registre permettant le contrôle de l'origine et de la qualité des fromages, dans les conditions fixées par le règlement intérieur prévu à l'article 3.
\n
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Le comité interprofessionnel visé à l'article 3 du présent décret adresse chaque année au comité national un rapport d'activité concernant notamment les données statistiques et économiques ainsi que les opérations de surveillance relatives aux fromages bénéficiant de l'appellation d'origine \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\".
\n
" } }, "LEGIARTI000006635792": { "META": { "META_SPEC": { "META_ARTICLE": { "NUM": "6", "ETAT": "ABROGE", "TYPE": "AUTONOME", "DATE_FIN": "1987-01-01", "DATE_DEBUT": "1980-02-23" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGIARTI000006635792", "URL": "article/LEGI/ARTI/00/00/06/63/57/LEGIARTI000006635792.xml", "NATURE": "Article", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "RJHAGXXXXXX006AAXXXXXXAA" } }, "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000518128", "#text": "Décret du 29 décembre 1986, v. init.", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000518128", "@typelien": "ABROGATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1986-12-29" }, { "#text": "Loi 1905-08-01", "@sens": "source", "@typelien": "TXT_SOURCE" }, { "#text": "Loi 1919-05-06", "@sens": "source", "@typelien": "TXT_SOURCE" } ] }, "CONTEXTE": { "TEXTE": { "@cid": "LEGITEXT000006071956", "@nature": "DECRET", "TITRE_TXT": [ { "@fin": "1987-01-01", "#text": "Décret du 19 février 1980 relatif à l'appellation d'origine \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\"", "@debut": "1980-02-23", "@id_txt": "LEGITEXT000006071956", "@c_titre_court": "Décret du 19 février 1980" } ], "@date_publi": "2999-01-01", "@date_signature": "1980-02-19" } }, "VERSIONS": { "VERSION": [ { "@etat": "ABROGE", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006635792", "@fin": "1987-01-01", "@num": "6", "@etat": "ABROGE", "@debut": "1980-02-23", "@origine": "LEGI" } } ] }, "BLOC_TEXTUEL": { "CONTENU": "
La mention \"Fabrication fermière\" ou \"Fromage fermier\" ou toute autre laissant entendre une origine fermière du fromage est réservée aux producteurs fermiers transformant le lait produit sur leur exploitation.
\n
Le fromage de fabrication fermière collecté et affiné par un affineur peut également comporter cette mention.
" } }, "LEGIARTI000006635793": { "META": { "META_SPEC": { "META_ARTICLE": { "NUM": "7", "ETAT": "ABROGE", "TYPE": "AUTONOME", "DATE_FIN": "1987-01-01", "DATE_DEBUT": "1980-02-23" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGIARTI000006635793", "URL": "article/LEGI/ARTI/00/00/06/63/57/LEGIARTI000006635793.xml", "NATURE": "Article", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "RJHAGXXXXXX007AAXXXXXXAA" } }, "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000518128", "#text": "Décret du 29 décembre 1986, v. init.", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000518128", "@typelien": "ABROGATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1986-12-29" }, { "#text": "Loi 1905-08-01", "@sens": "source", "@typelien": "TXT_SOURCE" }, { "#text": "Loi 1919-05-06", "@sens": "source", "@typelien": "TXT_SOURCE" } ] }, "CONTEXTE": { "TEXTE": { "@cid": "LEGITEXT000006071956", "@nature": "DECRET", "TITRE_TXT": [ { "@fin": "1987-01-01", "#text": "Décret du 19 février 1980 relatif à l'appellation d'origine \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\"", "@debut": "1980-02-23", "@id_txt": "LEGITEXT000006071956", "@c_titre_court": "Décret du 19 février 1980" } ], "@date_publi": "2999-01-01", "@date_signature": "1980-02-19" } }, "VERSIONS": { "VERSION": [ { "@etat": "ABROGE", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006635793", "@fin": "1987-01-01", "@num": "7", "@etat": "ABROGE", "@debut": "1980-02-23", "@origine": "LEGI" } } ] }, "BLOC_TEXTUEL": { "CONTENU": "
L'emploi de toute indication, de tout signe ou de tout mode de présentation susceptible de faire croire à l'acheteur qu'un fromage a droit à l'appellation d'origine \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\", alors qu'il ne répond pas à toutes les conditions fixées par le présent décret, est poursuivi conformément à la législation sur la répression des fraudes et sur la protection des appellations d'origine.
\n
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REMPLACE LES DISPOSITIONS DES ART. DESDITS DECRETS PAR: \"L'APPOSITION DU LOGO COMPORTANT LE SIGLE INAO,LA MENTION AOC ET LE NOM DE L'APPELLATION EST OBLIGATOIRE DANS L'ETIQUETAGE DES FROMAGES BENEFICIANT DE L'AOC\".
MEME OBJET POUR LE DECRET DU 18-08-1980 AOC \"BRIE DE MELUN\". 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Sur le rapport du ministre de l'économie et du ministre de l'agriculture et de la pêche,
Vu le code de la consommation, et notamment ses articles L. 115-6 et L.
115-20;
Vu le décret du 18 août 1980 relatif à l'appellation d'origine contrôlée << Brie de Melun >>;
Vu les décrets du 29 décembre 1986 relatifs aux appellations d'origine contrôlées << Bleu d'Auvergne >>, << Bleu des Causses >>, << Bleu du Haut Jura - Bleu de Gex ou Bleu de Septmoncel >>, << Brie de Meaux >>, << Camembert de Normandie >>, << Cantal ou Fourme de Cantal >>, << Chaource >>, << Comté >>, << Crottin de Chavignol ou Chavignol >>, << Fourme d'Ambert ou Fourme de Montbrison >>, << Laguiole >>, << Livarot >>, << Maroilles ou Marolles >>, << Mont d'Or ou Vacherin du Haut Doubs >>, << Munster ou Munster Géromé >>, << Neufchâtel >>, << Ossau-Iraty - Brebis Pyrénées ou Petit Ossau-Iraty - Brebis Pyrénées >>, << Picodon de l'Ardèche ou Picodon de la Drôme >>, << Pouligny-Saint-Pierre >>, << Pont-l'Evêque >>, << Reblochon de Savoie ou Reblochon >>, << Roquefort >>, << Saint-Nectaire >>, << Salers >>, << Selles-sur-Cher >>;
Vu le décret du 23 mars 1990 relatif à l'appellation d'origine contrôlée << Abondance >>;
Vu les décrets du 29 juin 1990 relatifs aux appellations d'origine contrôlées << Chabichou du Poitou >> et << Sainte-Maure de Touraine >>;
Vu le décret no 91-368 du 15 avril 1991 portant organisation et fonctionnement de l'Institut national des appellations d'origine;
Vu les décrets du 14 mai 1991 relatifs aux appellations d'origine contrôlées << Epoisses de Bourgogne >> et << Langres >>,
Décrète:
\n
" }, "SIGNATAIRES": { "CONTENU": "Fait à Paris, le 8 août 1994.
\n

EDOUARD BALLADUR

Par le Premier ministre:

Le ministre de l'économie,
EDMOND ALPHANDERY

Le ministre de l'agriculture et de la pêche,

JEAN PUECH

" } }, "JORFTEXT000000678523": { "SM": { "CONTENU": "REMPLACEMENT DES 3 DERNIERS AL. DE L'ART. 3 DES DECRETS DU:
07-03-1975 RELATIF A L'APPELLATION D'ORIGINE \"BLEU D'AUVERGNE\".
21-04-1975: \"SELLES-SUR-CHER\".
17-12-1975: \"LIVAROT\".
21-01-1976: \"FOURME-D'AMBERT OU FOURME-DE-MONTBRISON\".
31-03-1976: \"BEAUFORT\".
22-04-1976: \"REBLOCHON OU PETIT REBLOCHON\".
24-05-1976: \"MAROILLES OU MAROLLES\".
24-05-1976: \"PONT-L'EVEQUE\".
11-01-1977: \"NEUFCHATEL\".
27-01-1977: \"CHAOURCE\".
31-05-1978: \"MUNSTER OU MUNSTER-GEROME\".
20-09-1977: \"BLEU-DU-HAUT-JURA,BLEU-DE-GEX,BLEU-DE-SEPTMONCEL\".
26-12-1979: \"SALERS\".
19-02-1980:\"FOURME DE CANTAL OU CANTAL\".
REMPLACEMENT DES 3 DERNIERS AL. DE L'ART. 4 DES DECRETS DU:
13-02-1976: \"CROTTIN-DE-CHAVIGNOL\".
30-03-1976: \"GRUYERE DE COMTE OU COMTE\".
24-05-1976: \"POULIGNY-SAINT-PIERRE\".
24-06-1976: \"LAGUIOLE\".
21-05-1979: \"BLEU-DES-CAUSSES\".
21-05-1979: \"SAINT-NECTAIRE\".
REMPLACEMENT DES 3 DERNIERS ALINEAS DE L'ARTICLE 5 DU DECRET DU:
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\"BRIE DE MEAUX\" (ART. 1).
\"REBLOCHON OU PETIT REBLOCHON\" (ART. 1).
\"CAMEMBERT DE NORMANDIE\",\"PICODON DE L'ARDECHE\" OU \"PICODON DE LA DROME\",\"MUNSTER\" OU \"MUNSTER GEROME\",\"SELLES-SUR-CHER\",\"SALERS\",\"REBLOCHON\" OU \"PETIT REBLOCHON\",\"LIVAROT\",\"CROTTIN DE CHAVIGNOL\" OU \"CHAVIGNOL\",\"CANTAL\" OU \"FOURME DE CANTAL\",\"BRIE DE MEAUX\",\"BEAUFORT\",\"PONT-L'EVEQUE\",\"NEUFCHATEL\",\"FOURME D'AMBERT\" OU \"FOURME DE MONTBRISON\",\"MONT-D'OR\" OU \"VACHERIN DU HAUT DOUBS\",\"BLEU DU HAUT JURA\" OU \"BLEU DE GEX\" OU \"BLEU DE SEPTMONCEL\" (ART. 3).
\"OSSAU-IRATY-BREBIS PYRENEES\" ET \"PETIT OSSAU-IRATY-BREBIS PYRENEES\",\"COMTE\",\"POULIGNY-SAINT-PIERRE\",\"MAROILLES\" OU \"MAROLLES\",\"LAGUIOLE\",\"CHAOURCE\",\"BLEU D'AUVERGNE\" (ART. 4).
\"SAINT-NECTAIRE\" ET \"BLEU DES CAUSSES\" (ART. 5).
\"ROQUEFORT\" (ART. 7).
REMPLACE L'ART. 1 (AL. 3) DU DECRET DU 29-12-1986 RELATIF A L'AO \"POULIGNY-SAINT-PIERRE\"." }, "ABRO": { "CONTENU": "Texte totalement abrogé" }, "META": { "META_SPEC": { "META_TEXTE_VERSION": { "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000332308", "#text": "Décret du 29 décembre 1986", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000332308", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1986-12-29" }, { "@id": "JORFTEXT000000332309", "#text": "Décret du 29 décembre 1986", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000332309", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1986-12-29" }, { "@id": "JORFTEXT000000332310", "#text": "Décret du 29 décembre 1986", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000332310", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1986-12-29" }, { "@id": "JORFTEXT000000332311", "#text": "Décret du 29 décembre 1986", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000332311", "@typelien": 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\n
Le Premier ministre,
Sur le rapport du ministre de l'agriculture et de la pêche et du ministre de l'économie, des finances et de l'industrie,
Vu le règlement (CE) n° 510/2006 du Conseil du 20 mars 2006 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires ;
Vu le code rural, notamment ses articles L. 641-5, L. 641-6 et L. 641-7 ;
Vu le code de la consommation, notamment ses articles L. 115-1 et L. 115-16 ;
Vu l'ordonnance n° 2006-1547 du 7 décembre 2006 relative à la valorisation des produits agricoles, forestiers ou alimentaires et des produits de la mer, notamment ses articles 7 et 9 ;
Vu la proposition du comité national des produits laitiers de l'Institut national de l'origine et de la qualité en date du 30 novembre 2006, Décrète :

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Fait à Paris, le 8 mars 2007.

Dominique de Villepin

Par le Premier ministre :

Le ministre de l'agriculture et de la pêche,

Dominique Bussereau

Le ministre de l'économie,

des finances et de l'industrie,

Thierry Breton

" } }, "LEGITEXT000006071956": { "META": { "META_SPEC": { "META_TEXTE_VERSION": { "ETAT": "ABROGE", "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000518128", "#text": "Décret du 29 décembre 1986, v. init.", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000518128", "@typelien": "ABROGATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1986-12-29" } ] }, "TITRE": "Décret du 19 février 1980", "DATE_FIN": "1987-01-01", "TITREFULL": "Décret du 19 février 1980 relatif à l'appellation d'origine \"Cantal\" ou \"Fourme de Cantal\"", "DATE_DEBUT": "1980-02-23" }, "META_TEXTE_CHRONICLE": { "CID": "LEGITEXT000006071956", "DATE_PUBLI": "2999-01-01", "DATE_TEXTE": "1980-02-19", "NUM_SEQUENCE": 0, "PAGE_DEB_PUBLI": 0, "PAGE_FIN_PUBLI": 0, "DERNIERE_MODIFICATION": "1987-01-01" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGITEXT000006071956", "URL": "texte/version/LEGI/TEXT/00/00/06/07/19/LEGITEXT000006071956.xml", "NATURE": "DECRET", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "RJHAG" } } } }, "texte_version_lien": [ { 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Décret du 29 décembre 1986 RELATIF A L'APPELLATION D'ORIGINE "CANTAL" OU "FOURME-DE-CANTAL"