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Les laits qui peuvent être vendus à l'état cru pour la consommation humaine, en application de l'article 4 de la loi du 2 juillet 1935 et de l'article 6 du décret n° 53-979 du 30 septembre 1953, doivent simultanément répondre aux prescriptions :
\n
- De l'article 1er de la loi du 2 juillet 1935 et des articles 2 et 3 de la même loi, modifiés par les articles 4 et 5 du décret n° 53-979 du 30 septembre 1953 ;
\n
- Du titre Ier du décret du 25 mars 1924 modifié par le décret du 23 septembre 1934 ;
\n
- Des articles 2 et 3 ci-après.
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Les laits destinés à être vendus à l'état cru pour la consommation humaine doivent :
\n
1° Conformément aux dispositions du décret du 24 janvier 1934, ne pas provenir d'animaux tuberculeux, ni renfermer de bacilles tuberculeux. Ces laits doivent provenir :
\n
a) D'étables officiellement contrôlées visées à l'article 4 de la loi du 2 juillet 1935 ;
\n
b) D'étables patentées, c'est-à-dire titulaires de la patente sanitaire délivrée dans les conditions prévues par les articles 11 et 12 du décret du 29 septembre 1935 ;
\n
c) D'étables possédant un cheptel reconnu indemne de tuberculose par les services vétérinaires, à la suite d'épreuves de tuberculine ou de toute autre épreuve diagnostique approuvée par le comité consultatif des épizooties ;
\n
2° Provenir d'exploitations pourvues d'eau naturellement potable ou rendue potable par un procédé approuvé par le directeur départemental de la santé et d'étables assainies et blanchies au moins une fois par an : l'entreposage et la manipulation du lait ne doivent pas être effectués à l'intérieur de l'étable ;
\n
3° Etre récoltés et transportés dans des récipients répondant aux prescriptions de l'article 3 du présent décret ;
\n
4° Etre propres et le demeurer jusqu'au moment de la vente au consommateur, leur propreté étant reconnue par l'épreuve de filtration sur ouate ;
\n
5° Etre refroidis immédiatement après la traite et être maintenus jusqu'au moment de la vente au consommateur à une température inférieure à 15 degrés, ces prescriptions ne s'appliquant pas toutefois aux laits vendus directement au consommateur dans les deux heures suivant la fin de la traite ;
\n
6° Au moment de la vente au consommateur, ne pas décolorer le bleu de méthylène en moins de trois heures, dans les conditions fixées par l'arrêté prévu à l'article 16 du présent décret.
\n
Les prescriptions des paragraphes 5° et 6° du présent article seront mises en application pour tout ou partie de chaque département, par arrêté du ministre de l'agriculture, pris après avis du préfet intéressé.
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Les récipients utilisés pour la récolte et pour le transport des laits destinés à être vendus à l'état cru pour la consommation humaine doivent :
\n
1° Etre maintenus en bon état d'entretien ;
\n
2° Avant utilisation, être propres et aseptisés ; les ingrédients employés doivent avoir été autorisés par le conseil supérieur d'hygiène publique de France ;
\n
3° S'ils sont destinés au transport hors de l'exploitation, ils doivent en outre :
\n
a) Porter sur une bande jaune entourant complètement le récipient ou sur une étiquette l'inscription : \"lait cru\", en caractères très apparents d'au moins 3 cm de haut ;
\n
b) Sitôt remplis et refroidis, être fermés ;
\n
c) Ne pas être ouverts depuis la prise en charge jusqu'à la vente au consommateur, sauf dans le cas où les laits sont, pour la vente au détail, recueillis dans un bac réfrigéré ; en cas, les récipients ne peuvent être ouverts qu'au moment du transvasement ;
\n
d) Au moment de la prise en charge, être munis d'un dispositif (plomb, cachet ou autre) permettant de s'assurer du respect de la prescription de l'alinéa c ci-dessus ; le dispositif doit porter le numéro d'immatriculation prévu à l'article 5 du présent décret.
\n
Les prescriptions du paragraphe 3° du présent article ne s'appliquent pas aux producteurs vendant directement au consommateur les laits produits exclusivement sur leur exploitation, sous réserve que la vente ait lieu, soit sur l'exploitation même, soit dans un dépôt où ces laits puissent être individualisés.
" } }, "LEGIARTI000006547865": { "META": { "META_SPEC": { "META_ARTICLE": { "NUM": "4", "ETAT": "VIGUEUR", "TYPE": "AUTONOME", "DATE_FIN": "2999-01-01", "DATE_DEBUT": "1955-06-09" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGIARTI000006547865", "URL": "article/LEGI/ARTI/00/00/06/54/78/LEGIARTI000006547865.xml", "NATURE": "Article", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "ADHDJXXXXXX004AAXXXXXXAA" } }, "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000508682", "#text": "Décret 55-771 1955-05-21 JORF 9 juin 1955 rectificatif JORF 18 juin 1955", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CREATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "@id": "LEGIARTI000006547875", "@num": "5", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 - art. 5 (V)", "@sens": "cible", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CITATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" } ] }, "CONTEXTE": { "TEXTE": { "TM": { "TITRE_TM": [ { "@id": "LEGISCTA000006096666", "@fin": "2999-01-01", "#text": "Titre Ier : Lait cru.", "@debut": "1955-06-09" } ] }, "@cid": "JORFTEXT000000508682", "@num": "55-771", "@nature": "DECRET", "TITRE_TXT": [ { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 RELATIF AUX LAITS DESTINES A LA CONSOMMATION HUMAINE", "@debut": "2999-01-01", "@id_txt": "JORFTEXT000000508682", "@c_titre_court": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955" }, { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 relatif aux laits destinés à la consommation humaine", "@debut": "1955-06-09", "@id_txt": "LEGITEXT000006060749", "@c_titre_court": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955" } ], "@date_publi": "1955-06-09", "@date_signature": "1955-05-21" } }, "VERSIONS": { "VERSION": [ { "@etat": "VIGUEUR", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006547865", "@fin": "2999-01-01", "@num": "4", "@etat": "VIGUEUR", "@debut": "1955-06-09", "@origine": "LEGI" } } ] }, "BLOC_TEXTUEL": { "CONTENU": "
En dehors des producteurs vendant soit directement au consommateur, soit à l'un des ramasseurs prévus au paragraphe 2° du présent article, seuls peuvent vendre du lait à l'état cru pour la consommation humaine :
\n
1° Les fruitières, sous réserve de le vendre directement au consommateur dans leur rayon de ramassage ;
\n
2° Jusqu'à une date fixée par arrêté du ministre de l'agriculture, les ramasseurs collectant moins de 600 litres de lait par jour chez les producteurs.
\n
Sont considérés comme ramasseurs, aux termes du présent décret, toutes personnes physiques ou morales, autres que les fruitières visées ci-dessus, servant à un titre quelconque d'intermédiaire entre le producteur et le consommateur.
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Les fruitières et les ramasseurs prévus à l'article 4 du présent décret doivent, avant le début de leurs opérations ou, s'il s'agit d'opérations en cours à la date de la publication du présent décret, au plus tard un mois après cette date, en faire la déclaration, sur un imprimé du modèle réglementaire annexé au présent décret au préfet intéressé, à savoir le préfet du département dans lequel leur siège ou leur domicile est situé, ou le préfet de police si ce siège ou ce domicile est situé dans le ressort de la préfecture de police.
\n
Le préfet délivre à chaque intéressé un récépissé de sa déclaration indiquant le numéro d'immatriculation qui lui est affecté : il transmet, le cas échéant, à chacun des préfets des départements dans lesquels la vente est prévue (dans le département de la Seine au préfet de police), un exemplaire de la déclaration de l'intéressé, revêtu du numéro d'immatriculation qui lui est affecté.
\n
Toute modification dans les conditions d'exploitation doit être déclarée au préfet intéressé.
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Qu'il s'agisse de la pasteurisation ou de tout autre procédé, le traitement du lait, tel qu'il est prévu à l'article 6 de la loi du 2 juillet 1935, a pour but de permettre de livrer à consommation humaine des laits répondant aux prescriptions de l'article 8 ou de l'article 10 du présent décret.
\n
La pasteurisation consiste en un chauffage du lait pratiqué dans un appareil ou un groupe d'appareils appropriés et correctement utilisés selon un principe approuvé par le conseil supérieur d'hygiène publique de France.
\n
Dès maintenant sont considérés comme approuvés les traitements pratiqués dans les limites suivantes :
\n
- Chauffage à 63 degrés pendant au moins trente minutes.
\n
- Chauffage instantané à 95 degrés.
\n
Pour les températures intermédiaires, un arrêté du ministre de l'agriculture et du ministre de la santé publique et de la population, pris après avis du conseil supérieur d'hygiène publique de France, fixera en tant que de besoin la durée du chauffage.
\n
Pendant toute la durée de la pasteurisation, la température ne devra pas s'abaisser en aucun point de la masse du lait au-dessous du minimum requis pour le procédé adopté.
\n
En vue du contrôle de leur fonctionnement, les appareils de pasteurisation doivent être munis d'enregistreurs de température.
\n
Le ministre de l'agriculture fixe par arrêté :
\n
1° Les caractéristiques d'utilisation et de fonctionnement des enregistreurs de température ;
\n
2° Les conditions dans lesquelles sont relevés les résultats enregistrés par les appareils de contrôle ;
\n
3° Les modalités de contrôle des appareils enregistreurs.
\n
Les graphiques doivent être datés et classés dans l'ordre chronologique ; ils doivent être conservés pendant six mois et présentés pendant cette période à toute réquisition des agents habilités pour le contrôle.
\n
Immédiatement, après la pasteurisation, le lait doit être refroidi, en tous ses points et en moins d'une heure, à une température inférieure à 6 degrés. Le ministre de l'agriculture peut, par arrêté, pris sur proposition du préfet intéressé, autoriser, pour une durée limitée, des ateliers de traitement expressément désignés à pratiquer la réfrigération à une température comprise entre 6 degrés et 13 degrés.
\n
Ces autorisations ne peuvent être accordées aux ateliers livrant du lait pasteurisé conditionné.
\n
Tout traitement du lait autre que ceux définis ci-dessus doit être reconnu d'une efficacité au moins égale au point de vue de l'hygiène par le conseil supérieur d'hygiène publique de France et être approuvé par arrêté du ministre de l'agriculture et du ministre de la santé publique et de la population, pris après avis du comité central du lait. Quel que soit le traitement approuvé auquel il a été soumis, le lait considéré est dit \"pasteurisé\".
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Les laits soumis à l'un des traitements prévus à l'article 6 du présent décret doivent répondre aux prescriptions :
\n
1° Du décret du 25 mars 1924, modifié par le décret du 23 septembre 1934 ;
\n
2° Des décrets du 24 janvier 1934 ;
\n
3° De l'article 1er de la loi du 2 juillet 1935 et des articles 2 et 3 de la même loi, modifiés par les articles 4 et 5 du décret n° 53-979 du 30 septembre 1953.
\n
Une fois traités, ces laits doivent répondre aux prescriptions, soit de l'article 8, soit de l'article 10 du présent décret, et sont dénommés, dans le premier cas, \"lait pasteurisé\" et, dans le second cas, \"lait pasteurisé conditionné\".
\n
Néanmoins, une fois traités, les laits provenant soit d'étables officiellement contrôlées, soit d'étables patentées, doivent répondre aux prescriptions de l'article 10 du présent décret.
\n
Un arrêté du ministre de l'agriculture et du ministre de la santé publique et de la population pourra déterminer les conditions dans lesquelles certains laits ne pourront être soumis à l'un des traitements prévus à l'article 6 du présent décret.
" } }, "LEGIARTI000006547910": { "META": { "META_SPEC": { "META_ARTICLE": { "NUM": "8", "ETAT": "VIGUEUR", "TYPE": "AUTONOME", "DATE_FIN": "2999-01-01", "DATE_DEBUT": "1955-06-09" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGIARTI000006547910", "URL": "article/LEGI/ARTI/00/00/06/54/79/LEGIARTI000006547910.xml", "NATURE": "Article", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "ADHDJXXXXXX008AAXXXXXXAA" } }, "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000508682", "#text": "Décret 55-771 1955-05-21 JORF 9 juin 1955 rectificatif JORF 18 juin 1955", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CREATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "@id": "LEGIARTI000006547934", "@num": "11", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 - art. 11 (V)", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CITATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "@id": "LEGIARTI000006547892", "@num": "6", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 - art. 6 (V)", "@sens": "cible", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CITATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "@id": "LEGIARTI000006547900", "@num": "7", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 - art. 7 (V)", "@sens": "cible", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CITATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "@id": "LEGIARTI000006547917", "@num": "9", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 - art. 9 (V)", "@sens": "cible", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CITATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" } ] }, "CONTEXTE": { "TEXTE": { "TM": { "TITRE_TM": [ { "@id": "LEGISCTA000006096667", "@fin": "2999-01-01", "#text": "Titre II : Lait pasteurisé.", "@debut": "1955-06-09" } ] }, "@cid": "JORFTEXT000000508682", "@num": "55-771", "@nature": "DECRET", "TITRE_TXT": [ { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 RELATIF AUX LAITS DESTINES A LA CONSOMMATION HUMAINE", "@debut": "2999-01-01", "@id_txt": "JORFTEXT000000508682", "@c_titre_court": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955" }, { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 relatif aux laits destinés à la consommation humaine", "@debut": "1955-06-09", "@id_txt": "LEGITEXT000006060749", "@c_titre_court": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955" } ], "@date_publi": "1955-06-09", "@date_signature": "1955-05-21" } }, "VERSIONS": { "VERSION": [ { "@etat": "VIGUEUR", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006547910", "@fin": "2999-01-01", "@num": "8", "@etat": "VIGUEUR", "@debut": "1955-06-09", "@origine": "LEGI" } } ] }, "BLOC_TEXTUEL": { "CONTENU": "
Le \"lait pasteurisé\" doit, à la sortie de l'atelier de traitement, ne pas renfermer plus de 100.000 germes microbiens vivants par centimètre cube.
\n
Jusqu'au moment de la vente au consommateur, il doit :
\n
- être propre, la propreté étant reconnue par l'épreuve de filtration sur ouate ;
\n
- être exempt de germes pathogènes détruits par la pasteurisation, l'absence de ces germes étant reconnue par les épreuves définies par l'arrêté prévu à l'article 16 ci-après :
\n
- ne pas renfermer plus de 200.000 germes microbiens vivants par centimètre cube ;
\n
- être maintenu à une température inférieure ou égale à 10 degrés, sauf dérogation spéciale et temporaire accordée par arrêté du ministre de l'agriculture.
\n
Les récipients utilisés pour le transport du \"lait pasteurisé\" doivent :
\n
1° Avoir une contenance supérieure à 1 litre, afin d'éviter toute confusion avec les récipients utilisés pour le transport du lait pasteurisé conditionné ;
\n
2° Etre maintenus en bon état d'entretien ;
\n
3° Avant chaque utilisation, être propres et aseptisés ; ingrédients employés doivent avoir été autorisés par le conseil supérieur d'hygiène publique de France ;
\n
4° Sitôt remplis, être fermés et le demeurer jusqu'à la vente au consommateur, réserve faite des deux cas suivants :
\n
- le lait contenu dans des citernes doit être réparti dans des récipients de moindre capacité permettant sa livraison pour la vente au détail ; en ce cas, l'ouverture des citernes doit avoir lieu exclusivement dans les gares laitières ou dans les entrepôts servant à cet usage et les nouveaux récipients doivent y être fermés et munis du dispositif prévu ci-dessous ;
\n
- le lait est recueilli par le détaillant dans un bac réfrigéré ; en ce cas, les récipients ne peuvent être ouverts qu'au moment du transvasement ;
\n
5° Sitôt fermés, être munis d'un dispositif (plomb, cachet ou autre) permettant de s'assurer du respect de la prescription du paragraphe 4° du présent article ; le dispositif doit porter le numéro d'immatriculation prévu à l'article 11 du présent décret et la date de livraison, celle-ci devant avoir lieu au plus tard vingt-quatre heures après la fin du dernier traitement.
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La vente du \"lait pasteurisé\" prévue à l'article 8 du présent décret est interdite dans les agglomérations déterminées par arrêté du ministre de l'agriculture, du ministre de l'intérieur et du ministre de la santé publique et de la population, pris en application de l'article 7 du décret n° 53-979 du 30 septembre 1953.
\n
Le ministre de l'agriculture et le ministre de la santé publique et de la population peuvent, par arrêtés conjoints, pris sur proposition des préfets intéressés, accorder des dérogations à cette interdiction.
\n
Les dispositions du premier alinéa ci-dessus ne s'appliquent ni aux industriels utilisateurs de lait dans le cadre de leur activité professionnelle, ni aux collectivités dans la mesure où le lait est destiné à être consommé sur place. Tout transvasement de ce lait pour vente à emporter est rigoureusement interdit. La dérogation prévue au présent alinéa en faveur de certaines collectivités ne s'applique pas aux établissements ou sections d'établissement hébergeant des enfants de moins de deux ans.
\n
Les laits vendus à l'état cru dans les agglomérations visées au premier alinéa ci-dessus doivent provenir exclusivement soit d'étables officiellement contrôlées visées à l'article 4 de la loi du 2 juillet 1935, soit d'étables patentées, c'est-à-dire titulaires de la patente sanitaire délivrée dans les conditions prévues par les articles 11 et 12 du décret du 29 septembre 1935.
\n
Cette dernière prescription sera mise en application par arrêté du préfet intéressé, compte tenu des possibilités d'approvisionnement de l'agglomération considérée.
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Le lait pasteurisé conditionné doit, jusqu'au moment de la vente au consommateur :
\n
- être propre, sa propreté étant reconnue par l'épreuve de filtration sur ouate ;
\n
- être exempt de germes pathogènes détruits par la pasteurisation, l'absence de ces germes étant reconnue par les épreuves définies par l'arrêté prévu à l'article 16 ci-après.
\n
- ne pas contenir plus de dix bactéries coliformes par millilitre ; toutefois immédiatement après son conditionnement le lait pasteurisé ne doit pas contenir plus d'une bactérie coliforme par millilitre.
\n
- ne pas renfermer plus de 30.000 germes microbiens vivants par centimètre cube ;
\n
- être maintenu à une température inférieure ou égale à 10 degrés, sauf dans le cas prévu à l'article 14 du présent décret ;
\n
- être conditionné sur le lieu du dernier traitement d'assainissement.
\n
Les récipients utilisés pour le transport du lait pasteurisé conditionné doivent :
\n
1° Avoir une contenance soit de un litre, soit de un demi-litre, soit de un quart de litre, soit de moins de un quart de litre ;
\n
2° Avant chaque utilisation, être propres et aseptisés ; les ingrédients employés doivent avoir été autorisés par le conseil supérieur d'hygiène publique de France ;
\n
3° Sitôt remplis, être fermés mécaniquement au moyen d'un dispositif étanche et stérile qui préserve le lait de toute souillure et qui ne puisse être utilisé plus d'une fois.
\n
Les récipients ou leurs dispositifs de fermeture doivent porter l'inscription \"lait pasteurisé conditionné\" ou \"pasteurisé conditionné\", le numéro d'immatriculation de l'atelier de traitement et la date limite de vente au consommateur, celle-ci devant avoir lieu au plus tard le troisième jour suivant celui du conditionnement, avant 13 heures.
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Toute personne exploitant un atelier de traitement du lait doit avant la mise en service de l'atelier - ou, s'il s'agit d'un atelier fonctionnant à la date de la publication du présent décret, au plus tard un mois après cette date - en faire la déclaration, sur un imprimé du modèle réglementaire annexé au présent décret, au préfet intéressé, à savoir le préfet du département dans lequel l'atelier est situé ou le préfet de police si l'atelier est situé dans le ressort de la préfecture de police.
\n
Le préfet délivre un récépissé de la déclaration portant le numéro d'immatriculation affecté à l'atelier et indiquant, le cas échéant, qu'il livre du \"lait pasteurisé conditionné\".
\n
Toute modification dans les conditions d'exploitation doit être déclarée au préfet intéressé dans les trois mois.
\n
Les préfets adressent au ministre de l'agriculture un état des récépissés délivrés par eux aux ateliers de traitement.
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Les laits destinés à la consommation humaine, visées au présent décret, n'ont droit, selon le cas, qu'à la dénomination \"lait cru\" ou \"lait pasteurisé\" ou \"lait pasteurisé conditionné\", sans aucune adjonction susceptible de faire croire à une supériorité de qualité, notamment de caractère médical.
\n
Le \"lait cru\" peut néanmoins, le cas échéant, sous réserve qu'il provienne exclusivement de l'une ou l'autre de ces catégories d'étables, être vendu dans des récipients portant, outre cette dénomination, l'inscription \"lait provenant d'étables officiellement contrôlées\" ou \"lait provenant d'étables patentées\".
\n
De même le \"lait pasteurisé conditionné\" peut, le cas échéant, sous réserve qu'il provienne exclusivement de l'une ou l'autre de ces catégories d'étables, être vendu dans des récipients portant, outre cette dénomination, l'inscription \"lait provenant d'étables officiellement contrôlées\" ou \"lait provenant d'étables surveillées\", cette dernière inscription s'appliquant à la fois aux étables patentées et aux étables prévues au paragraphe c de l'article 2 du présent décret.
" } }, "LEGIARTI000006547963": { "META": { "META_SPEC": { "META_ARTICLE": { "NUM": "13", "ETAT": "ABROGE", "TYPE": "AUTONOME", "DATE_FIN": "1984-12-21", "DATE_DEBUT": "1970-10-02" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGIARTI000006547963", "URL": "article/LEGI/ARTI/00/00/06/54/79/LEGIARTI000006547963.xml", "NATURE": "Article", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "ADHDJXXXXXX013AAXXXXXXAA" } }, "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000508682", "#text": "Décret 55-771 1955-05-21 JORF 9 juin 1955 rectificatif JORF 18 juin 1955", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CREATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "@id": "LEGIARTI000006547925", "@num": "10", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 - art. 10 (M)", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CITATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "@id": "LEGIARTI000006272274", "@num": "49", "#text": "Décret n°84-1147 du 7 décembre 1984 - art. 49 () JORF 21 décembre 1984", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000885685", "@numtexte": "84-1147", "@typelien": "ABROGATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1984-12-07" } ] }, "CONTEXTE": { "TEXTE": { "TM": { "TITRE_TM": [ { "@id": "LEGISCTA000006096668", "@fin": "2999-01-01", "#text": "Titre III : Vente au consommateur.", "@debut": "1955-06-09" } ] }, "@cid": "JORFTEXT000000508682", "@num": "55-771", "@nature": "DECRET", "TITRE_TXT": [ { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 RELATIF AUX LAITS DESTINES A LA CONSOMMATION HUMAINE", "@debut": "2999-01-01", "@id_txt": "JORFTEXT000000508682", "@c_titre_court": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955" }, { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 relatif aux laits destinés à la consommation humaine", "@debut": "1955-06-09", "@id_txt": "LEGITEXT000006060749", "@c_titre_court": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955" } ], "@date_publi": "1955-06-09", "@date_signature": "1955-05-21" } }, "VERSIONS": { "VERSION": [ { "@etat": "ABROGE", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006547963", "@fin": "1984-12-21", "@num": "13", "@etat": "ABROGE", "@debut": "1970-10-02", "@origine": "LEGI" } } ] }, "BLOC_TEXTUEL": { "CONTENU": "
La vente au consommateur doit avoir lieu :
\n
1° S'il s'agit de lait cru, dans les vingt-quatre heures suivant la fin de la traite ;
\n
2° S'il s'agit de lait pasteurisé, au plus tard le lendemain du jour de livraison ;
\n
3° S'il s'agit de lait pasteurisé conditionné, dans les conditions fixées au dernier alinéa de l'article 10.
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A moins qu'elle n'ait lieu sur l'exploitation même du producteur, la vente au consommateur doit avoir lieu exclusivement dans des magasins ou installations spécialement aménagés à cet effet. Des arrêtés préfectoraux pris après avis des organisations professionnelles intéressées et du conseil départemental d'hygiène traiteront, notamment, de l'aménagement des locaux et de l'interdiction d'y exercer certaines activités susceptibles de nuire à la qualité du lait.
\n
Nonobstant les prescriptions de l'alinéa précédent, est autorisée la livraison à domicile dans des récipients fermés maintenus jusqu'au moment de la remise au consommateur à une température inférieure ou égale à 15 degrés :
\n
1° Du lait pasteurisé conditionné ;
\n
2° Du lait cru transporté dans des récipients répondant aux prescriptions du paragraphe 3° a) de l'article 3 et des paragraphes 1°, 2° et 3° de l'article 10 du présent décret.
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La surveillance sanitaire de la production, le contrôle du traitement, de la conservation, du transport et de la vente des laits destinés à la consommation humaine relèvent du ministre de l'agriculture.
\n
Le service de la répression des fraudes, les services vétérinaires et les services de la santé échangent à l'échelon départemental toutes informations relatives à la qualité hygiénique du lait.
\n
Lorsque des motifs d'ordre sanitaire et hygiénique le nécessitent, les contrôles peuvent être effectués conjointement par le service de la répression des fraudes, la direction départementale des services vétérinaires et le service départemental de la santé.
\n
Pour la surveillance des ateliers de traitement du lait, lorsque ces contrôles conjoints viennent en sus des prévisions du service de la répression des fraudes à qui incombe cette surveillance, les frais supportés par ce service donnent lieu à remboursement de la part du ministre de la santé publique et de la population selon des modalités fixées par arrêté interministériel.
\n
Des instructions du ministre de l'agriculture fixeront les attributions des services départementaux relevant de son autorité dans les diverses missions énoncées au premier alinéa du présent article.
\n
En tout état de cause, la constatation des infractions incombe aux fonctionnaires qualifiés en application du premier alinéa du présent article. Cependant, quel que soit le stade de la production, du traitement, de la conservation ou de la commercialisation du lait au cours duquel une infraction aura été relevée, aucune poursuite ne pourrait être engagée sans que le service de la répression des fraudes ait été appelé à donner son avis préalable.
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Tout prélèvement d'échantillon effectué en exécution de la loi du 2 juillet 1935, modifiée par le décret n° 53-979 du 30 septembre 1935, pour le contrôle de la teneur microbienne des laits destinés à la consommation humaine comporte un seul échantillon.
\n
Pour les laits pasteurisés conditionnés, chaque échantillon est constitué par un récipient plein et fermé.
\n
Tout prélèvement d'échantillon donne lieu à un procès-verbal de prélèvement ; toute analyse d'échantillon donne lieu à un rapport d'analyse ; procès-verbal et rapport d'analyse doivent être adressés au préfet intéressé.
\n
Tout contrôle d'un atelier de traitement donne lieu à plusieurs prélèvements d'échantillons.
\n
Des arrêtés conjoints du ministre de l'agriculture et du ministre de la santé publique et de la population fixent les modalités du contrôle hygiénique et bactériologique des laits destinés à la consommation humaine en ce qui concerne, notamment :
\n
1° Les prélèvements d'échantillons, leur identification, leur refroidissement, leur conservation et leur transport au laboratoire d'analyse ;
\n
2° L'établissement du procès-verbal de prélèvement et du rapport d'analyse ;
\n
3° L'analyse contradictoire prévue à l'article 18 du présent décret ;
\n
4° La description des méthodes d'analyse.
\n
Le ministre de l'agriculture établit la liste des laboratoires agréés pour l'analyse bactériologique du lait, ainsi que le ressort de ces laboratoires.
" } }, "LEGIARTI000006548011": { "META": { "META_SPEC": { "META_ARTICLE": { "NUM": "17", "ETAT": "MODIFIE", "TYPE": "AUTONOME", "DATE_FIN": "1993-07-27", "DATE_DEBUT": "1955-06-09" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGIARTI000006548011", "URL": "article/LEGI/ARTI/00/00/06/54/80/LEGIARTI000006548011.xml", "NATURE": "Article", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "ADHDJXXXXXX017AAXXXXXXAA" } }, "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000508682", "#text": "Décret 55-771 1955-05-21 JORF 9 juin 1955 rectificatif JORF 18 juin 1955", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CREATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "@id": "LEGIARTI000006547992", "@num": "15", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 - art. 15 (V)", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CITATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "@id": "LEGIARTI000006548002", "@num": "16", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 - art. 16 (V)", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CITATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "#text": "Décret-loi 1935-10-30", "@sens": "source", "@typelien": "CITATION" }, { "#text": "Loi 1884-04-05", "@sens": "source", "@typelien": "CITATION" }, { "#text": "Loi 1902-02-15", "@sens": "source", "@typelien": "CITATION" }, { "#text": "Loi 1905-08-01", "@sens": "source", "@typelien": "CITATION" } ] }, "CONTEXTE": { "TEXTE": { "TM": { "TITRE_TM": [ { "@id": "LEGISCTA000006096669", "@fin": "2999-01-01", "#text": "Titre IV : Contrôle.", "@debut": "1955-06-09" } ] }, "@cid": "JORFTEXT000000508682", "@num": "55-771", "@nature": "DECRET", "TITRE_TXT": [ { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 RELATIF AUX LAITS DESTINES A LA CONSOMMATION HUMAINE", "@debut": "2999-01-01", "@id_txt": "JORFTEXT000000508682", "@c_titre_court": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955" }, { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 relatif aux laits destinés à la consommation humaine", "@debut": "1955-06-09", "@id_txt": "LEGITEXT000006060749", "@c_titre_court": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955" } ], "@date_publi": "1955-06-09", "@date_signature": "1955-05-21" } }, "VERSIONS": { "VERSION": [ { "@etat": "MODIFIE", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006548011", "@fin": "1993-07-27", "@num": "17", "@etat": "MODIFIE", "@debut": "1955-06-09", "@origine": "LEGI" } }, { "@etat": "VIGUEUR", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006548012", "@fin": "2999-01-01", "@num": "17", "@etat": "VIGUEUR", "@debut": "1993-07-27", "@origine": "LEGI" } } ] }, "BLOC_TEXTUEL": { "CONTENU": "
Les dispositions des articles 15 et 16 du présent décret ne font pas obstacle :
\n
- A la recherche et à a constatation des infractions en exécution de la loi du 1er août 1905 modifiée et complétée ;
\n
- A l'application tant de la loi du 5 avril 1884 que de la loi du 15 février 1902, modifiée et complétée par le décret-loi du 30 octobre 1935.
" } }, "LEGIARTI000006548028": { "META": { "META_SPEC": { "META_ARTICLE": { "NUM": "18", "ETAT": "VIGUEUR", "TYPE": "AUTONOME", "DATE_FIN": "2999-01-01", "DATE_DEBUT": "1955-06-09" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGIARTI000006548028", "URL": "article/LEGI/ARTI/00/00/06/54/80/LEGIARTI000006548028.xml", "NATURE": "Article", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "ADHDJXXXXXX018AAXXXXXXAA" } }, "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000508682", "#text": "Décret 55-771 1955-05-21 JORF 9 juin 1955 rectificatif JORF 18 juin 1955", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CREATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "@id": "LEGIARTI000006548002", "@num": "16", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 - art. 16 (V)", "@sens": "cible", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "CITATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" }, { "#text": "Loi 1935-07-02 art. 6, art. 7, art. 34, art. 35", "@sens": "source", "@typelien": "CITATION" } ] }, "CONTEXTE": { "TEXTE": { "TM": { "TITRE_TM": [ { "@id": "LEGISCTA000006096670", "@fin": "2999-01-01", "#text": "Titre V : Sanctions.", "@debut": "1955-06-09" } ] }, "@cid": "JORFTEXT000000508682", "@num": "55-771", "@nature": "DECRET", "TITRE_TXT": [ { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 RELATIF AUX LAITS DESTINES A LA CONSOMMATION HUMAINE", "@debut": "2999-01-01", "@id_txt": "JORFTEXT000000508682", "@c_titre_court": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955" }, { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955 relatif aux laits destinés à la consommation humaine", "@debut": "1955-06-09", "@id_txt": "LEGITEXT000006060749", "@c_titre_court": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955" } ], "@date_publi": "1955-06-09", "@date_signature": "1955-05-21" } }, "VERSIONS": { "VERSION": [ { "@etat": "VIGUEUR", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006548028", "@fin": "2999-01-01", "@num": "18", "@etat": "VIGUEUR", "@debut": "1955-06-09", "@origine": "LEGI" } } ] }, "BLOC_TEXTUEL": { "CONTENU": "
Les infractions aux dispositions du présent décret sont passibles des pénalités édictées par les articles 34 et 35 de la loi du 2 juillet 1935, modifiée, sans préjudice de l'application des sanctions administratives (avertissements, interdiction de vente) dans les conditions prévues par les articles 6 et 7 de ladite loi et suivant les modalités ci-après.
\n
Après notification d'un avertissement, l'intéressé peut présenter ses observations au préfet.
\n
Un délai minimum de quinze jours doit s'écouler entre la modification d'un avertissement et le contrôle qui suit.
\n
Après trois avertissements notifiés dans le délai d'un an, le préfet peut interdire, pour une durée maximum de trois mois, la vente du lait par le vendeur en cause.
\n
Toutefois, s'il s'agit d'un atelier de traitement du lait, l'exploitant de l'atelier peut demander, avant toute interdiction de vente, un contrôle comportant analyse contradictoire et il dispose d'un délai de huit jours après communication des résultats de cette analyse pour adresser un mémoire en défense au préfet intéressé.
\n
Si les trois avertissements ont porté uniquement sur le lait pasteurisé conditionné, l'interdiction de vente n'est appliquée qu'au lait de cette catégorie.
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Sont abrogés le décret du 28 avril 1939 et les décrets des 17 mai 1947 et 18 juillet 1947 qui l'ont modifié, le décret du 26 avril 1939 et les décrets des 25 août 1947 et 22 décembre 1952 qui l'ont modifié.
\n
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Le lait qui, compte tenu des prescriptions fixées par le décret du 21 mai 1955 relatif aux laits destinés à la consommation humaine, et notamment des dispositions de l'article 10 concernant les récipients utilisés, répond par ailleurs aux conditions prévues au présent décret peut être commercialisé sous la dénomination \"lait pasteurisé de haute qualité\".
\n
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Le lait pasteurisé de haute qualité doit remplir les conditions suivantes :
\n
a) Conditions concernant le lait cru destiné à la préparation du lait pasteurisé de haute qualité.
\n
Les laits crus destinés à la préparation de lait pasteurisé de haute qualité devront :
\n
Etre produits et récoltés dans les conditions d'hygiène définies par l'article 3 de l'arrêté du 11 août 1964 susvisé en ce qui concerne les animaux, les locaux, la récolte et la conservation du lait ;
\n
Provenir d'étables reconnues officiellement indemnes de tuberculose, conformément à la définition de l'article 21 de l'arrêté du 14 août 1963 modifié, pris pour application du décret du 19 mars 1963 susvisé ;
\n
Ne pas contenir plus de 500.000 germes par millilitre ni réduire le bleu de méthylène en moins de cinq heures au moment de la livraison par le producteur ;
\n
Etre propres à l'épreuve de lactofiltration ;
\n
Ne contenir aucun antiseptique ou antibiotique.
\n
Ils devront, en outre, à partir de dates et suivant des conditions fixées par arrêtés du ministre de l'agriculture, provenir d'animaux indemnes de brucellose et de mammite.
\n
b) Conditions concernant le lait pasteurisé et conditionné.
\n
a) Le lait ne devra avoir subi qu'une seule pasteurisation, celle-ci étant effectuée à 72 degrés - 75 degrés Celsius pendant quinze secondes.
\n
b) Réagir négativement à l'épreuve de la phosphatase et positivement à l'épreuve de la péroxydase.
\n
c) La teneur en matière grasse sera indiquée d'une façon très visible sur l'emballage.
\n
d) Ne contenir aucun antiseptique ou antibiotique.
\n
e) Ne contenir aucun des micro-organismes pathogènes normalement détruits par une pasteurisation correctement effectuée.
\n
f) Présenter les caractéristiques suivantes en ce qui concerne les bactéries coliformes et les germes aérobies :
\n
Germes aérobies totaux : le lait ne doit pas contenir plus de 300.000 germes par millilitre lors de la remise au consommateur ;
\n
Coliformes : le lait ne doit pas contenir plus d'un coliforme par millilitre à la fin du conditionnement et plus de 10 coliformes lors de la remise au consommateur.
\n
g) Etre conditionné en emballage perdu d'une contenance d'un litre, d'un demi-litre ou d'un quart de litre. Les emballages doivent porter l'inscription \"Lait pasteurisé de haute qualité\" en caractères très apparents et le numéro d'immatriculation de la laiterie, défini à l'article 5 du décret du 21 mai 1955 susvisé.
\n
h) Etre conditionné sur les lieux de la pasteurisation dans un délai maximum de douze heures.
\n
i) Etre maintenu à une température maximum de 8 degrés Celsius jusqu'au moment de la remise au consommateur, sauf dérogation spéciale et temporaire autorisant une température maximum de 10 degrés Celsius. Cette dérogation accordée dans le cadre de l'article 3 est valable pour une durée maximum de deux ans à compter de la publication du présent décret.
\n
j) Etre vendu au plus tard le surlendemain du jour du conditionnement. La date limite de consommation devra être indiquée sur l'emballage avec la mention \"A conserver au froid\".
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\n
j) Etre vendu au plus tard le surlendemain du jour du conditionnement. La date limite de consommation devra être indiquée sur l'emballage avec la mention \"A conserver au froid\".
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L'autorisation de vente du lait sous la dénomination indiquée à l'article 1er est accordée par le ministre de l'agriculture aux laiteries sur présentation d'une demande transmise par l'intermédiaire du préfet du département du siège de la laiterie.
\n
Le maintien de cette autorisation est subordonné au respect constant des conditions stipulées dans le présent décret.
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En application des dispositions du décret n° 55-771 du 21 mai 1955, les prélèvements d'échantillons et les examens relatifs :
\n
A la détermination de la propreté des laits ;
\n
A l'épreuve au bleu de méthylène ;
\n
Au dénombrement microbien ;
\n
A la recherche des germes indologènes ;
\n
Au contrôle indirect du chauffage du lait par l'épreuve de la phosphatase ou de la péroxydase, sont effectués suivant les méthodes décrites à l'annexe du présent arrêté.
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La recherche des germes pathogènes peut être effectuée selon les techniques particulières de laboratoires spécialisés.
\n
" } }, "LEGIARTI000006608267": { "META": { "META_SPEC": { "META_ARTICLE": { "NUM": "Annexe", "ETAT": "VIGUEUR", "TYPE": "AUTONOME", "DATE_FIN": "2999-01-01", "DATE_DEBUT": "1955-06-09" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGIARTI000006608267", "URL": "article/LEGI/ARTI/00/00/06/60/82/LEGIARTI000006608267.xml", "NATURE": "Article", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "ADIDMXXXXXXA00AAXXXXXXAA" } }, "LIENS": { "LIEN": [ { "#text": "Arrêté 1955-06-02 JORF 9 juin 1955 rectificatif JORF 18 juin 1955", "@sens": "source", "@typelien": "CREATION" }, { "@id": "JORFTEXT000000508682", "#text": "Décret 55-771 1955-05-21", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "TXT_SOURCE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" } ] }, "CONTEXTE": { "TEXTE": { "TM": { "TM": { "TITRE_TM": [ { "@id": "LEGISCTA000006121806", "@fin": "2999-01-01", "#text": "I - Détermination de la propreté.", "@debut": "1955-06-09" } ] }, "TITRE_TM": [ { "@id": "LEGISCTA000006098920", "@fin": "2999-01-01", "#text": "Annexes", "@debut": "1955-06-09" } ] }, "@cid": "LEGITEXT000006071476", "@nature": "ARRETE", "TITRE_TXT": [ { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Arrêté du 2 juin 1955 portant description de méthodes d'analyse en vue du contrôle de la qualité bactériologique des laits destinés à la consommation humaine", "@debut": "1955-06-09", "@id_txt": "LEGITEXT000006071476", "@c_titre_court": "Arrêté du 2 juin 1955" } ], "@date_publi": "2999-01-01", "@date_signature": "1955-06-02" } }, "VERSIONS": { "VERSION": [ { "@etat": "VIGUEUR", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006608267", "@fin": "2999-01-01", "@num": "Annexe", "@etat": "VIGUEUR", "@debut": "1955-06-09", "@origine": "LEGI" } } ] }, "BLOC_TEXTUEL": { "CONTENU": "
A - Lactofiltreur fonctionnant par gravité.
\n
Cet appareil est constitué par une bouteille de verre sans fond dont le goulot, d'un diamètre de 30 à 35 mm, comporte un dispositif à fermeture canette permettant de fixer sur l'orifice de la bouteille un filtre (feuille d'ouate, rondelle de tissu blanc serré, tel que finette, feutre, etc.), retenu par un grillage métallique.
\n
Pour l'emploi, cette bouteille est disposée, goulot en bas, sur un support approprié, au-dessus d'un récipient destiné à recueillir le lait filtré.
\n
La bouteille sans fond est souvent remplacée par un récipient cylindro-conique en verre ou en métal, comportant au niveau de la petite base du tronc de cône un dispositif de fixation de la partie filtrante.
\n
Dans tous les cas, le dispositif peut être complété par une soufflerie permettant de produire à la surface du lait une pression d'air destinée à en accélérer la filtration.
\n
B - Lactofiltreur fonctionnant sous vide.
\n
Cet appareil, réservé au travail de laboratoire, est constitué par une fiole conique à vide, surmontée, par l'intermédiaire d'un bouchon de caoutchouc perforé, d'une tulipe de verre portant un creuset de Gooch (creuset de porcelaine à fond perforé de 35 mm de diamètre) maintenu sur la tulipe à l'aide d'une bague de caoutchouc.
\n
La substance filtrante (rondelle d'ouate ou de tissu) est déposée au fond du creuset de Gooch.
\n
Pour l'emploi, l'ajutage latéral de la fiole inférieure est relié à une trompe à vide.
\n
C - Pompes de filtration.
\n
Ces appareils sont basés sur le principe des seringues. Dans le corps cylindrique, d'un volume d'un demi-litre, se meut un piston capable d'aspirer ou de refouler le lait à travers une membrane de filtration fixée à l'extrémité du corps cylindrique. L'appareil est complété par un ajutage de longueur suffisante pour permettre de réaliser l'aspiration du lait au fond d'un bidon.
\n
Ces appareils réalisent la filtration soit à l'aspiration, soit au refoulement.
\n
Le filtre est généralement constitué par un disque d'ouate encastré entre deux rectangles de carton que l'on insère dans le logement prévu à cet effet à la base du corps cylindrique de la pompe.
\n
D - Examen et conservation des épreuves de filtration.
\n
Les rondelles d'ouate ou de tissu où sont rassemblées les impuretés sont séchées et examinées. L'aspect, la nature et l'abondance des impuretés, de même que la coloration éventuelle de la rondelle permettent le classement des laits en plusieurs catégories (par exemple : très propre, propre, légèrement sale, sale, très sale, etc.).
\n
Pour conserver les rondelles de filtration, il convient de les \"monter\" entre une feuille de papier fort et un carré de matière plastique transparent fixé au papier sur les bords.
\n
Les membranes filtrantes utilisées dans les pompes ou certains appareils statiques sont directement montés à l'avance sur carton ou sur papier imperméable. Elles sont conservées dans cet état.
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La technique de prélèvement diffère suivant que le lait est conditionné en bouteilles ou en récipients de plus grande capacité :
\n
- dans le premier cas, l'échantillon sera constitué par une bouteille choisie au hasard et disposant d'une obturation totale. A cette occasion, l'agent effectuant le prélèvement s'assurera que la fermeture de la bouteille est satisfaisante ;
\n
- dans le second cas, le prélèvement doit être effectué en s'assurant de toutes les garanties d'asepsie.
\n
A - Matériel nécessaire.
\n
Tube de prélèvement. Il est constitué par une pipette de grandes dimensions (longueur totale : 60 cm au moins) en verre Pyrex épais, munie au voisinage d'une extrémité d'une panse cylindrique allongée d'environ 100 ml. La pointe de la pipette est renforcée à la flamme et rétrécie à 6-8 mm intérieur. Ce tube est stérilisé dans un étui et ne doit servir qu'à un seul prélèvement.
\n
Flacon pour échantillonnage bactériologique. Les prélèvements réalisés à l'aide du tube précédent sont introduits dans des canettes bactériologiques de 125 ml, préalablement stérilisées à l'autoclave.
\n
Fiole de prélèvement. Elle est constituée par un flacon à large col en verre Pyrex d'une contenance de 150 ml environ, renfermant un certain nombre de billes de verre destinées à le lester et muni d'une chaînette métallique d'un mètre de longueur fixée au col du flacon. La fiole est bouchée au coton. La chaînette est enroulée autour du col. L'ensemble est enveloppé dans du papier et stérilisé.
\n
B - Mode opératoire.
\n
Cas d'un bidon. Le bidon étant ouvert, le tube de prélèvement est introduit dans la masse du lait en imprimant à celle-ci une agitation modérée grâce à des mouvements de rotation et de translation du tube de prélèvement lui-même. Après avoir entretenu cette agitation pendant environ une demi-minute, le tube est sorti de la masse du lait pour vider la panse et réintroduit dans le fond du bidon. L'extrémité supérieure du tube est alors bouchée avec le doigt, le tube est sorti du bidon et son contenu est recueilli aseptiquement dans le flacon canette.
\n
Dans le cas de laits congelés, il est nécessaire de décongeler complètement le lait et de l'agiter avant de procéder au prélèvement.
\n
Cas d'un bac ouvert. La lait contenu dans des bacs ouverts est d'abord agité à l'aide du dispositif habituel utilisé pour le rendre homogène (généralement longue tige de métal portant une plaque perforée à l'extrémité). Lorsque cette agitation préalable est réalisée, procéder au prélèvement en immergeant le tube de prélèvement dans la masse du lait. En boucher l'extrémité supérieure avec le doigt, le sortir de la masse de lait et recueillir son contenu aseptiquement dans le flacon canette.
\n
Cas d'un tank muni d'un agitateur mécanique. Mettre l'agitateur en mouvement pendant au moins quinze minutes. Arrêter l'agitateur. Par le trou d'homme supérieur plonger dans la masse du lait la fiole de prélèvement lestée de billes de verre, tenue par l'extrémité de la chaînette. Sortir la fiole pleine de lait. Rejeter une certaine quantité de lait de manière à dégager largement le col et boucher aseptiquement.
\n
Cas d'une citerne de transport. Opérer le prélèvement comme dans le cas précédent.
\n
C - Remarque importante.
\n
Quelle que soit la nature du prélèvement, l'échantillon devra être immédiatement plongé dans la glace pilée où il sera maintenu jusqu'au moment de l'analyse. L'analyse devra être effectuée au plus tard dans les huit heures qui suivent le prélèvement.
" } }, "LEGIARTI000006608297": { "META": { "META_SPEC": { "META_ARTICLE": { "NUM": "Annexe", "ETAT": "VIGUEUR", "TYPE": "AUTONOME", "DATE_FIN": "2999-01-01", "DATE_DEBUT": "1955-06-09" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGIARTI000006608297", "URL": "article/LEGI/ARTI/00/00/06/60/82/LEGIARTI000006608297.xml", "NATURE": "Article", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "ADIDMXXXXXXA02AAXXXXXXAA" } }, "LIENS": { "LIEN": [ { "#text": "Arrêté 1955-06-02 JORF 9 juin 1955 rectificatif JORF 18 juin 1955", "@sens": "source", "@typelien": "CREATION" }, { "@id": "JORFTEXT000000508682", "#text": "Décret 55-771 1955-05-21", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "TXT_SOURCE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" } ] }, "CONTEXTE": { "TEXTE": { "TM": { "TM": { "TITRE_TM": [ { "@id": "LEGISCTA000006121811", "@fin": "2999-01-01", "#text": "III - Epreuve au bleu de méthylène (réductase microbienne).", "@debut": "1955-06-09" } ] }, "TITRE_TM": [ { "@id": "LEGISCTA000006098920", "@fin": "2999-01-01", "#text": "Annexes", "@debut": "1955-06-09" } ] }, "@cid": "LEGITEXT000006071476", "@nature": "ARRETE", "TITRE_TXT": [ { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Arrêté du 2 juin 1955 portant description de méthodes d'analyse en vue du contrôle de la qualité bactériologique des laits destinés à la consommation humaine", "@debut": "1955-06-09", "@id_txt": "LEGITEXT000006071476", "@c_titre_court": "Arrêté du 2 juin 1955" } ], "@date_publi": "2999-01-01", "@date_signature": "1955-06-02" } }, "VERSIONS": { "VERSION": [ { "@etat": "VIGUEUR", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006608297", "@fin": "2999-01-01", "@num": "Annexe", "@etat": "VIGUEUR", "@debut": "1955-06-09", "@origine": "LEGI" } } ] }, "BLOC_TEXTUEL": { "CONTENU": "
Principe.
\n
La plupart des microbes du lait (ferments lactiques et saprophytes divers) modifient au cours de leur développement son potentiel d'oxydo-réduction). Cette modification peut être mise en évidence en additionnant le lait d'une substance colorée qui donne par réduction des dérivés de couleur différente.
\n
La rapidité du changement de coloration de cette substance est fonction du nombre de microbes présents. La mesure du temps de changement de coloration peut donc permettre de se faire une idée du degré de contamination du lait.
\n
Le produit coloré choisi est le bleu de méthylène qui donne par réduction un leuco-dérivé incolore.
\n
Réactifs.
\n
Solution de bleu de méthylène à la dose de 5 mg 100 ml d'eau distillée stérile (1).
\n
Conserver cette solution à l'abri de la lumière et au froid.
\n
Appareillage.
\n
Bain-marie couvert, à thermostat, on étuve à 37 degrés C.
\n
Tubes à essais stérilisés de 16 x 160 mm ou 14 x 140 mm.
\n
Bouchons de caoutchouc correspondants, bouillis pendant cinq minutes immédiatement avant l'emploi.
\n
Pipettes stérilisées de 10 ml et 1 ml.
\n
Mode opératoire.
\n
Introduire aseptiquement dans un tube à essais stérile :
\n
10 ml de lait ;
\n
1 ml de la solution de bleu de méthylène récemment préparée (une semaine). Boucher. Mélanger en retournant et redressant deux fois chaque tube. Porter au bain-marie ou à l'étuve. Dans ce dernier cas, il faut prendre soin de plonger auparavant les tubes dans un bain-marie à 37 degrés C ;
\n
Couvrir le bain-marie ;
\n
Mélanger à nouveau toutes les heures ;
\n
Noter le temps de décoloration en observant la teinte du mélange aux temps suivants :
\n
- immédiatement ;
\n
- après quinze minutes ;
\n
- après une heure ;
\n
- après trois heures.
\n
Négliger l'anneau bleu pâle non réduit qui persiste à la surface du lait par suite d'une réoxydation au contact de l'air.
\n
Interprétation des résultats.
\n
Une décoloration avant quinze minutes indique un lait très fortement contaminé. Si la décoloration a lieu en moins d'une heure, le lait est fortement contaminé. Entre une heure et trois heures, le lait est légèrement contaminé. Au-dessus de trois heures, le lait est considéré comme étant de qualité satisfaisante sous les réserves suivantes :
\n
a) Certains microbes, tels que le streptocoque de la mammite contagieuse, ne décolorent pas le bleu de méthylène ;
\n
b) Lorsque le lait a été additionné de formol en vue de sa conservation, on observe une décoloration plus rapide du bleu de méthylène due à l'enzyme de Schardinger.
\n
(1) La dissolution d'une tablette de bleu de méthylène Orla-Jensen (Blauenfeld Tvede) dans 800 ml d'eau donne sensiblement cette concentration.
\n
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A - Dispositions générales.
\n
La numération microbienne est exprimée par la moyenne arithmétique des nombres de colonies décomptables à la loupe sur deux boîtes de Pétri ensemencées chacune avec une dilution convenable du lait à étudier.
\n
L'incubation à l'étuve est réalisée à la température de 31 degrés C avec une tolérance de 1 degré C en plus ou en moins. La durée d'incubation est de soixante-douze heures.
\n
B - Milieu de culture.
\n
Composition :
\n
Peptone pancréatique de viande, 5 g.
\n
Glucose pur, 1 g.
\n
Lait écrémé, 5 g.
\n
Gélose, 15 g.
\n
Eau distillée dans un appareil en verre ou en silice, 1.000 g.
\n
Après dissolution à chaud et filtration, la réaction du milieu de culture est ajustée à pH 7,4 (plus ou moins 0,2).
\n
Stérilisation :
\n
Le milieu de culture est ensuite réparti par doses de 15 ml environ, en tubes bouchés au coton, stérilisés à l'autoclave à 115 degrés C pendant vingt minutes.
\n
C - Technique de dilution.
\n
Le flacon contenant l'échantillon du lait à étudier est extrait de son emballage isotherme immédiatement avant d'effectuer les dilutions. Il est agité pendant dix secondes au moins.
\n
Dans le cas de prélèvement en flacons canettes, le col du flacon est stérilisé par immersion dans un liquide antiseptique constitué par de l'alcool à 90 degrés iodé à 1 pour mille, puis égoutté et ouvert aseptiquement.
\n
Dans tous les cas et quel que soit le flacon, l'ouvrir aseptiquement et flamber l'ouverture.
\n
1 ml du lait ainsi préparé est prélevé aseptiquement à l'aide d'une pipette stérile en ayant soin de ne pas plonger la pipette plus de 1 à 2 cm dans le lait. Le lait est aspiré et refoulé au moins une fois dans la pipette avant d'effectuer le prélèvement.
\n
La prise d'échantillon est introduite aseptiquement dans un tube contenant 9 ml d'eau stérile salée à 8 ou 9 pour mille. La pipette ne doit pas entrer en contact avec le liquide de dilution.
\n
Le tube est agité doucement pour rendre la dilution homogène.
\n
Après avoir aspiré et refoulé le mélange au moins une fois, 1 ml de la première dilution au 1/10 est prélevé à l'aide d'une nouvelle pipette stérile de 1 ml plongeant de 1 à 2 cm dans le liquide.
\n
Le ml de dilution est introduit dans un deuxième tube contenant 9 ml d'eau salée stérile en prenant les mêmes précautions que ci-dessus.
\n
Une troisième opération est effectuée de la même manière afin d'obtenir une dilution de 1/1.000.
\n
D - Technique d'ensemencement.
\n
Les ensemencements sont effectués simultanément sur deux boîtes de Pétri.
\n
1 ml de la dilution retenue pour l'examen est prélevé à l'aide d'une pipette stérile de 1 ml et introduit aseptiquement au centre d'une boîte de Pétri stérile.
\n
10 ml environ du milieu gélosé, totalement liquéfié au bain-marie bouillant, puis refroidi à 48 degrés C environ, sont versés dans la boîte de Pétri ayant reçu immédiatement auparavant 1 ml de dilution.
\n
Il ne doit pas s'écouler plus de quinze minutes entre le moment où le lait est dilué et celui où la gélose est introduite dans la boîte de Pétri.
\n
Le mélange de \"l'inoculum\" et du milieu de culture est réalisé immédiatement par agitation horizontale.
\n
Les boîtes sont laissées au repos pendant une heure environ, puis retournées au moment d'être introduites dans l'étuve, afin d'éviter les condensations sur le couvercle.
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A - Milieu de culture : eau peptonée.
\n
Peptone bactériologique exempte d'indol, 15 g.
\n
Chlorure de sodium, 5 g.
\n
Eau distillée Q.s.p., 1.000 ml.
\n
Dissoudre à chaud ; amener le pH entre 7 et 7,4, s'il y a lieu.
\n
Répartir en tubes à essais à raison de 10 ml environ par tube et stériliser à l'autoclave à 115 degrés C pendant vingt minutes.
\n
B - Réactif : réactif d'Ehrlich-Kovacs.
\n
Paradiméthylaminobenzaldéhyde, 3 g.
\n
Alcool amylique ou isoamylique du Codex, 75 ml.
\n
Acide chlorhydrique (D. 1,19), 25 ml.
\n
Triturer au mortier la diméthylaminobenzaldéhyde avec l'alcool amylique ou isoamylique pur. Ajouter lentement l'acide chlorhydrique. Le réactif obtenu doit être incolore ou très faiblement coloré et conservé à l'obscurité.
\n
C - Mode opératoire.
\n
a) A partir des trois dilutions en eau salée stérile (au 1/10, 1/100, 1/1.000) préparées en vue du dénombrement microbien, porter respectivement 1 ml (c'est-à-dire 1/10, 1/100, 1/1.000 de ml de lait) dans trois tubes d'eau peptonée stérile.
\n
b) Si l'on désire vérifier l'absence de tout germe indologène dans 1 ml de lait, porter, en outre, 1 ml de lait lui-même dans un ballon de 100 ml environ, contenant au moins 60 ml de la même eau peptonée.
\n
Après quarante-huit heures de séjour à l'étuve à 37 degrés C, rechercher la formation d'indol en ajoutant dans chaque tube environ 0,5 ml du réactif d'Ehrlich-Kovacs : l'apparition d'un anneau de coloration rouge vif à la surface de la culture témoigne de la présence d'indol (réaction positive). Dans le cas du ballon, verser quelques millilitres de la culture de quarante-huit heures dans un tube à essais et procéder comme il vient d'être dit. Si, dans ce cas, la réaction de l'indol est négative, il est indiqué de repiquer 1/10 de millilitre de la culture dans un tube d'eau peptonée qui sera placé à l'étuve à 37 degrés C pendant quarante-huit heures ; après ce délai, on recherchera l'indol.
\n
Dans tous les cas, examiner d'abord la culture contenant la dilution de lait la plus grande (tube au 1/1.000), puis celle contenant la dilution au 1/100 et ainsi de suite. En opérant dans cet ordre, le premier tube positif indique l'ordre de grandeur du nombre des indologènes (plus de 1.000, entre 100 et 1.000, entre 10 et 100, entre 1 et 10, moins de 1).
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Principe.
\n
Tout lait pasteurisé correctement doit avoir une phosphatase négative.
\n
La phosphatase, enzyme constamment présente dans le lait cru et progressivement inactivée par un chauffage à température supérieure à 60 degrés C, doit être absente dans un lait correctement pasteurisé.
\n
A la sortie du pasteurisateur, l'absence de cette enzyme thermolabile permet de présumer que la pasteurisation a été effectuée à une température suffisamment élevée pour assurer la destruction des germes pathogènes normalement détruits par la pasteurisation.
\n
La phosphatase pourra être recherchée par deux méthodes : l'une, simple, rapide (test d'Ashaffenburg et Muellen), qui convient au contrôle courant ; l'autre, plus délicate, plus précise (méthode de P. Sanders et O. Sager), convenant particulièrement en cas d'analyses contradictoires.
\n
A - Méthode de P. Sanders et O. Sager.
\n
La présence de la phosphatase active dans le lait peut être mise en évidence, notamment par sa propriété de libérer par hydrolyse le phénol d'une solution de phénylphosphate disodique. L'activité de l'enzyme est alors mesurée en appréciant par comparaison colorimétrique avec un témoin la quantité de phénol libéré.
\n
Réactifs.
\n
1° Tampons.
\n
a) Tampon de baryte-acide borique pH 10,6.
\n
Dissoudre 25 grammes de baryte hydratée fraîche Ba (OH)2 5 H2 O dans de l'eau distillée et amener à 500 ml. Dissoudre 11 grammes d'acide borique Bo3 H3 dans de l'eau distillée et amener à 500 ml.
\n
Mélanger les deux solutions après réchauffage à 50 degrés C. Agiter, refroidir jusqu'à 20 degrés et filtrer. Conserver le filtrat en flacon bouché.
\n
b) Tampon pour le développement de la couleur : pH 9,8.
\n
Dissoudre 6 grammes de métaborate de sodium BO2 Na et 20 grammes de chlorure de sodium dans de l'eau distillée. Amener à 1 litre.
\n
2° Substrat tamponné au phénylphosphate disodique.
\n
Dissoudre 0,10 gramme de phénylphosphate disodique sans phénol dans un mélange composé de 50 ml de tampon I a et de 50 ml d'eau distillée.
\n
3° Défécant au zinc-cuivre.
\n
Dissoudre 3 grammes de sulfate de zinc (SO4 Zn 7 H2 O) et 0,6 gramme de sulfate de cuivre SO4 Cu 5 H2 O dans de l'eau distillée. Amener à 100 ml.
\n
4° Réactif de Gibbs au 2,6 dibromoquinonechlroimine (BQC).
\n
Dissoudre 40 mg de BQC en poudre dans 10 ml d'alcool éthylique absolu ou d'alcool méthylique. Conserver le réactif au froid dans un flacon de verre coloré bien bouché. Ne plus l'utiliser dès qu'il commence à brunir.
\n
Appareillage.
\n
Bain-marie couvert permettant le chauffage à 100 degrés C de tubes de 18 x 180 mm placés verticalement.
\n
Bain-marie ou étuve à 37-38 degrés C.
\n
Electrophotomètre.
\n
Mode opératoire.
\n
1° Introduire 1 ml de lait dans un tube et 1 ml de lait dans un autre tube qui servira de témoin ;
\n
2° Chauffer le témoin au bain-marie bouillant pendant 1 minute ;
\n
3° Ajouter dans chaque tube 10 ml de substrat tamponné 2, boucher les tubes et agiter ;
\n
4° Les placer au bain-marie ou à l'étuve à 37-38 degrés C pendant une heure en les agitant de temps en temps.
\n
5° Les porter au bain-marie bouillant pendant une minute. La température du liquide dans les tubes doit atteindre au moins 85 degrés C. On peut contrôler cette température en plaçant un thermomètre aiguille dans un tube contenant le même volume de liquide plongé dans le bain-marie bouillant. Refroidir à la température ambiante.
\n
6° Ajouter dans chaque tube 1 ml de défécant au zinc-cuivre et agiter vigoureusement. Le pH du mélange doit être 9 à 9,1.
\n
7° Filtrer sur papier filtre Laurant 1 B, et recueillir 5 ml du filtrat dans un tube jaugé.
\n
8° Ajouter 5 ml de tampon I b. Le pH du mélange doit être 9, 3-9, 4.
\n
9° Ajouter 4 gouttes de BQC. Mélanger et laisser la teinte se développer pendant trente minutes à la température ambiante : teinte bleue en présence de phosphatase.
\n
10° Comparer à l'électrophotomètre en lumière rouge le contenu des deux tubes dans la bande 600-700 microns de longueur d'onde.
\n
Avec le photomètre P. Meunier, utiliser l'écran 70. Déduire du nombre lu pour le test celui lu pour le témoin.
\n
Soit n la différence.
\n
Se reporter ensuite à la courbe d'étalonnage du photomètre préalablement établie. Multiplier n par 1,2. On a la valeur en phénol correspondant à 0,5 ml de lait.
\n
Etalonnage de l'électrophotomètre.
\n
a) Préparer une solution mère contenant 1 g de phénol pur dans 1 litre d'eau.
\n
b) Prendre 10 ml de cette solution, amener à 1 litre et mélanger (1 ml de solution contient 10 upsilon de phénol).
\n
c) A partir de b, préparer des solutions plus diluées : par exemple (pour 100 ml d'eau) :
\n
5 ml (1 ml contient 0,5 upsilon) ; 10 ml (1 ml contient 1 upsilon) ; 20 ml (1 ml contient 2 upsilon) ; 50 ml (1 ml contient 5 upsilon).
\n
Préparer ainsi une série de tubes standard contenant 0 à 40 upsilon de phénol. Pour améliorer la stabilité de la couleur, ajouter dans chaque tube 1 ml d'une solution aqueuse de sulfate de cuivre 0,05 p. 100. Ajouter ensuite 5 ml d'un tampon obtenu en diluant à 1 litre avec de l'eau distillée, 100 ml de tampon I b. Ajouter quatre gouttes de BQC. Agiter et laisser reposer pendant trente minutes à la température ambiante. Faire la lecture à l'électrophotomètre.
\n
Pour tracer la courbe d'étalonnage, porter en ordonnées les nombres lus sur le tambour du photomètre et en abscisses les doses de phénol correspondantes. La courbe obtenue est une droite.
\n
Interprétation des résultats.
\n
On considère qu'un lait est bien pasteurisé quand la quantité de phénol ne dépasse pas 2 upsilon pour 0,5 ml de lait.
\n
Cette méthode permet de déceler 0,3 p. 100 de lait cru additionné à du lait pasteurisé.
\n
Remarques.
\n
1° Cas des laits acides : pendant le séjour au bain-marie, le pH doit rester dans les limites déterminées (9,8 - 10,2). Lorsque le lait analysé est acide, il faut modifier ainsi la composition des réactifs :
\n
a) Substrat tamponné au phénylphosphate : dissoudre 0,10 gramme de phénylphosphate dans 10 ml de tampon I a ;
\n
b) Défécant au zinc : solution aqueuse de sulfate de zinc à 6 p. 100.
\n
Ces deux réactifs remplacent le substrat tamponné 2 et le défécant zinc-cuivre. Les volumes utilisés sont les mêmes.
\n
2° Il est possible pour un opérateur expérimenté de comparer à l'oeil nu les teintes des tubes tests et des tubes témoins.
\n
Dans la plupart des cas, cette comparaison suffit pour savoir si le degré de chauffage est suffisant.
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B - Test d'Ashaffenburg et Muellen.
\n
Préparation de la solution tampon : faire dissoudre 3,5 grammes de carbonate de soude anhydre et 1,5 gramme de bicarbonate de soude pour un litre d'eau distillée. Il s'agit bien entendu de substances chimiquement pures, pour analyses.
\n
Préparation du réactif : placer 0,15 gramme de paranitrophényl phosphate disodique dans un ballon jaugé de 100 ml. Compléter au trait de jauge avec la solution tampon ci-dessus formulée. Conserver à la glacière et jeter le réactif non utilisé une semaine après sa préparation. La solution doit être incolore.
\n
Mode préparatoire : faire bouillir environ 5 ml du lait suspect, pour la préparation d'un témoin. Dans deux tubes de 150 x 15 mm introduire 5 ml de réactif. Boucher. Placer les tubes à l'étuve ou au bain-marie à 37 degrés C pendant environ deux minutes. Ajouter dans l'un des tubes 1 ml du lait à examiner, et dans l'autre tube 1 ml du même lait, mais ayant subi l'ébullition. Boucher. Mélanger. Incuber à 37 degrés C pendant trente minutes et deux heures. Effectuer une première lecture après une demi-heure d'incubation et une seconde lecture une heure et demie plus tard. Pour effectuer cette lecture, agiter les tubes, placer l'échantillon bouilli dans le comparateur de Lovibond, au-dessous du disque coloré et l'échantillon non bouilli à côté. Tourner le disque jusqu'à égalisation des couleurs dans les deux voyants. Examiner à la lumière naturelle diffuse. Lire dans le voyant spécial l'indication correspondante. Le disque \"ATPW 7\" donne 7 teintes jaunes de référence correspondant à 0,6, 10, 14, 18, 25 et 42 microgrammes de nitrophénol par ml de lait.
\n
Interprétation du test.
\n
a) Première lecture après trente minutes :
\n
0 : Absence de phosphatase.
\n
6 : Réaction douteuse.
\n
10 : et au-dessus : présence de phosphatase.
\n
b) Deuxième lecture après deux heures au total :
\n
0 à 10 : absence de phosphatase.
\n
10 à 18 : réaction douteuse.
\n
18 et au-dessus : présence de phosphatase.
\n
2° Par l'épreuve de la péroxydase.
\n
Lorsque la pasteurisation a été effectuée à une tempéature d'au moins 80 degrés C, la recherche de la phosphatase peut être remplacée par celle de la péroxydase dont la technique est plus simple. Mais il est nécessaire dans le cas d'une réaction positive de la péroxydase de vérifier que la réaction de la phosphatase est négative pour s'assurer que la pasteurisation du lait a été faite à une température suffisamment élevée.
\n
Principe.
\n
La péroxydase, enzyme toujours présente dans le lait cru est inactivée à une température de 80 degrés C ou plus, maintenue pendant quelques secondes. Une pasteurisation haute efficace doit donc la détruire totalement.
\n
La présence de péroxydase peut être mise en évidence par sa propriété de décomposer l'eau oxygénée en libérant de l'oxygène atomique capable de se fixer sur une substance oxydable telle que le gaïacol, en donnant un produit d'oxydation de coloration rose saumon.
\n
Matériel.
\n
Tube à essai 18 x 180 mm.
\n
Pipettes jaugées de 2 ml.
\n
Flacon compte-gouttes.
\n
Réactifs.
\n
Solution aqueuse saturée de gaïacol (environ 2 p. 100).
\n
Eau oxygénée à 10 volumes.
\n
Mode opératoire.
\n
Introduire dans un tube à essai :
\n
2 ml de lait à examiner.
\n
2 ml de la solution saturée de gaïacol.
\n
1 goutte d'eau oxygénée à 10 volumes.
\n
Agiter et garder le tube dans la main afin de maintenir le mélange à une température de 20 degrés à 30 degrés C.
\n
On considère que le lait est bien pasteurisé lorsqu'on n'observe aucun changement de coloration après une minute environ. Réaction négative.
\n
Remarques.
\n
La réaction est en défaut :
\n
a) Lorsque le lait contient certains éléments qu'il a solubilisés (cuivre, etc.) et qui rendent la réaction positive. Dans ce cas, recommencer l'épreuve avec un même lait que l'on aura soumis à l'ébullition et ensuite ramené à 20 degrés - 30 degrés C ; si la réaction devient négative, il s'agissait bien d'un lait n'ayant pas la pasteurisation haute ;
\n
b) Lorsque le lait est trop acide (acidité supérieure à 30 degrés Dornic) ;
\n
c) Lorsque le lait renferme du bichromate de potassium (la réaction est toujours positive).
\n
Lorsque le lait renferme du formol, la réaction n'est pas en défaut.
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Au sens du présent arrêté, l'agglomération urbaine est constituée par une ville principale, à laquelle se trouvent éventuellement rattachées une ou plusieurs communes ou sections de collectivités locales qui prolongent effectivement la ville principale et ont avec elle des liens économiques permanents.
\n
Les limites de l'agglomération urbaine sont définies par un arrêté préfectoral.
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Les agglomérations urbaines dans lesquelles s'appliquent les dispositions de l'article 9 du décret n° 55-771 du 21 mai 1955 sont :
\n
a) Les agglomérations urbaines de plus de 20.000 habitants ;
\n
b) Sur proposition des préfets intéressés, les agglomérations urbaines de moins de 20.000 habitants disposant d'un équipement technique permettant d'assurer l'approvisionnement régulier de l'agglomération considérée en lait pasteurisé conditionné.
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Pour la préparation des laits concentrés et des laits secs destinés plus particulièrement à l'alimentation infantile, est autorisé l'emploi des substances suivantes, sous réserve des dispositions de l'article 2 ci-dessous : acide lactique, acide citrique, jus de citron, matières amylacées ou dérivés (amidon, dextrines), glucose, fructose, maltose, lactose, miel.
\n
La dénomination pour la vente des produits visés au premier alinéa du présent article doit comporter une des dénominations prévues aux articles 2 et 4 du décret du 24 août 1961, suivie d'une mention indiquant, sans abréviation et en caractères apparents, la nature et l'importance des substances ainsi ajoutées.
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Les laits, les laits partiellement écrémés ou les laits écrémés, obtenus dans les conditions de dilution prévues à la formule de dilution ou à celle du mode d'emploi figurant sur l'étiquetage des récipients, à partir des produits visés à l'article précédent, ne doivent pas renfermer au litre, après déduction du volume des substances ajoutées ainsi que du volume du saccharose dissous :
\n
1° Plus de 5 grammes d'acide lactique, ou plus de 5 grammes d'acide citrique, ou plus de 60 grammes de jus de citron ;
\n
2° Plus de 50 grammes de matières amylacées ou dérivés (amidon, dextrines) ;
\n
3° Plus de 50 grammes des sucres suivants : glucose, fructose, maltose, lactose, avec un maximum de 25 grammes pour le lactose, abstraction faite du lactose du lait ;
\n
4° Plus de 70 grammes de miel et de sucres mentionnés ci-dessus.
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Dans la préparation des laits concentrés et des laits secs visés par le décret du 24 août 1961, l'addition d'acide ascorbique comme antioxygène est autorisée, dans les conditions fixées par l'arrêté du 21 mai 1953.
\n
Les substances suivantes sont également admises à titre de stabilisants : phosphate disodique, citrate trisodique, chlorure de calcium. L'ensemble de ces additions ne doit pas excéder la proportion pondérale de 0,2 p. 100 pour les laits concentrés et de 0,5 p. 100 pour les laits en poudre (en sels anhydres). L'addition de lactose est également autorisée dans la fabrication des laits concentrés sucrés dans la proportion pondérale maximum de 0,02 p. 100.
\n
Aucune mention particulière faisant connaître l'addition d'une des substances visées au présent article n'est exigible sur l'étiquetage des produits.
" } }, "LEGIARTI000006608426": { "META": { "META_SPEC": { "META_ARTICLE": { "NUM": "4", "ETAT": "PERIME", "TYPE": "AUTONOME", "DATE_FIN": "1979-09-14", "DATE_DEBUT": "1962-05-24" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGIARTI000006608426", "URL": "article/LEGI/ARTI/00/00/06/60/84/LEGIARTI000006608426.xml", "NATURE": "Article", "ORIGINE": "LEGI", "ANCIEN_ID": "ADIDPXXXXXX004AAXXXXXXAA" } }, "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000508682", "#text": "Décret 55-771 1955-05-21", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "TXT_SOURCE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" } ] }, "CONTEXTE": { "TEXTE": { "@cid": "JORFTEXT000000261246", "@nature": "ARRETE", "TITRE_TXT": [ { "@fin": "2999-01-01", "#text": "Arrêté du 11 mai 1962 ADDITION DE DIVERSES SUBSTANCES AUX LAITS CONCENTRES ET AUX LAITS SECS DESTINES A LA CONSOMMATION HUMAINE", "@debut": "2999-01-01", "@id_txt": "JORFTEXT000000261246", "@c_titre_court": "Arrêté du 11 mai 1962" }, { "@fin": "1979-09-14", "#text": "Arrêté du 11 mai 1962 relatif à l'addition de diverses substances aux laits concentrés et aux laits secs destinés à la consommation humaine", "@debut": "1962-05-24", "@id_txt": "LEGITEXT000006071479", "@c_titre_court": "Arrêté du 11 mai 1962" } ], "@date_publi": "1962-05-24", "@date_signature": "1962-05-11" } }, "VERSIONS": { "VERSION": [ { "@etat": "PERIME", "LIEN_ART": { "@id": "LEGIARTI000006608426", "@fin": "1979-09-14", "@num": "4", "@etat": "PERIME", "@debut": "1962-05-24", "@origine": "LEGI" } } ] }, "BLOC_TEXTUEL": { "CONTENU": "
Les substances ajoutées prévues au présent arrêté, lorsqu'elles sont inscrites à la Pharmacopée française, doivent présenter les caractères de pureté exigés par celle-ci.
\n
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Les produits mis en vente et vendus sous les dénominations \"lait concentré non sucré\", \"lait concentré sucré\", \"lait en poudre\", \"lait en poudre sucré\", visées aux articles 2 et 4 du décret du 24 août 1961, doivent présenter, après dilution dans les conditions indiquées par la formule prévue aux articles 3 et 5 de ce décret, une teneur en matière grasse de 34 grammes au minimum par litre, les volumes des additions éventuelles ayant été préalablement déduits.
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Les produits mis en vente et vendus sous les dénominations \"lait partiellement écrémé concentré non sucré\", \"lait partiellement écrémé concentré sucré\", \"lait partiellement écrémé en poudre\", \"lait partiellement écrémé en poudre sucré\", visées aux articles 2 et 4 du décret du 24 août 1961, doivent présenter, après dilution dans les conditions indiquées par la formule prévue aux articles 3 et 5 de ce décret, une teneur en matière grasse comprise entre 1,5 et 34 grammes par litre, les volumes des additions éventuelles ayant été préalablement déduits. Dans le cas où cette teneur en matière grasse dans le produit dilué est de 15 à 17 grammes par litre, la mention \"demi-écrémé\" peut accompagner l'indication de la teneur en matière grasse pour 100 grammes de produit prévue à l'article 3 du décret.
\n
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Les produits mis en vente et vendus sous les dénominations \"lait écrémé concentré non sucré\", \"lait écrémé concentré sucré\", \"lait écrémé en poudre\", \"lait écrémé en poudre sucré\", visées aux articles 2 et 4 du décret du 24 août 1961, doivent présenter, après dilution dans les conditions indiquées par la formule prévue aux articles 3 et 5 de ce décret, une teneur en matière grasse au plus égale à 1,5 gramme par litre, les volumes des additions éventuelles ayant été préalablement déduits.
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Les produits visés à l'article 7 du décret du 24 août 1961 mis en vente ou vendus sous les dénominations :
\n
\"Lait en poudre pour industries alimentaires\" ou \"lait en poudre sucré pour industries alimentaires\" ;
\n
\"Lait partiellement écrémé en poudre pour industries alimentaires\" ou \"lait partiellement écrémé en poudre sucré pour industries alimentaires\" ;
\n
\"Lait écrémé en poudre pour industries alimentaires\" ou \"lait écrémé en poudre sucré pour industries alimentaires\", doivent, après déduction éventuelle du poids de saccharose additionné, présenter respectivement les teneurs en matière grasse suivantes : au moins 26 grammes ; de 1,5 à 26 grammes ; moins de 1,5 gramme, pour 100 grammes de produit.
\n
Toutefois, jusqu'au 31 décembre 1964, la teneur minimum en matière grasse du \"lait en poudre - ou du lait en poudre sucré - pour industries alimentaires\" est abaissée à 24 grammes pour 100 grammes de produit.
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ART. 3 : LAITS CRUS VENDUS DIRECTEMENT PAR LE PRODUCTEUR.
ART. 4 A 9 : LAITS CRUS VENDUS PAR UN RAMASSEUR POUR LA CONSOMMATION EN NATURE.
ART. 10 ET 11 : LAIT CRU VENDU PAR LES GROUPEMENTS COOPERATIFS DONT LA SPECULATION HABITUELLE N'EST PAS LA VENTE DU LAIT EN NATURE.
ART. 12 A 16 : CONTROLE ET SANCTION." }, "META": { "META_SPEC": { "META_TEXTE_VERSION": { "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000849380", "#text": "Décret n°47-864 du 17 mai 1947", "@sens": "cible", "@cidtexte": "JORFTEXT000000849380", "@numtexte": "47-864", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1947-05-17" }, { "@id": "JORFTEXT000000849868", "#text": "Décret n°47-1349 du 18 juillet 1947", "@sens": "cible", "@cidtexte": "JORFTEXT000000849868", "@numtexte": "47-1349", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1947-07-18" }, { "@id": "JORFTEXT000000508682", "#text": "Décret n°55-771 du 21 mai 1955", "@sens": "cible", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" } ] }, "TITRE": "Décret du 28 avril 1939", "MCS_TXT": { "MC": [ "AGRICULTURE", "PRODUIT AGRICOLE", "PRODUIT LAITIER", "LAIT A L'ETAT CRU", "VENTE", "DEPARTEMENT", 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Le président du conseil des ministres,
\n
Sur le rapport des ministres de l'agriculture, de la santé publique et de la population et de l'intérieur,
\n
Vu la loi du 5 avril 1884 sur l'organisation municipale ;
\n
Vu la loi du 15 février 1902 relative à la protection de la santé publique, modifiée et complétée par le décret-loi du 30 octobre 1935 ;
\n
Vu la loi modifiée et complétée du 1er août 1905 sur la répression des fraudes dans la vente des marchandises et des falsifications des denrées alimentaires et des produits agricoles ;
\n
Vu le décret du 22 janvier 1919, complété par le décret du 31 décembre 1928 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 ;
\n
Vu le décret du 25 mars 1924, modifié par le décret du 23 septembre 1934 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne la lait et les produits laitiers ;
\n
Vu la loi du 7 juillet 1933 sur la prophylaxie de la tuberculose des bovidés et sur le contrôle de la salubrité des viandes, modifiée par la loi du 6 décembre 1954 ;
\n
Vu le décret du 24 janvier 1934, modifié relatif aux viandes provenant des animaux tuberculeux et aux modes d'utilisation du lait de ces animaux ainsi que du sang des bovidés ;
\n
Vu le décret du 24 janvier 1934 fixant les conditions de la déclaration dans la tuberculose des bovidés ;
\n
Vu le décret du 29 septembre 1935 pris pour l'application de la loi du 7 juillet 1933 ;
\n
Vu la loi du 2 juillet 1935 tendant à l'organisation et à l'assainissement des marchés du lait et des produits résineux, modifiée par le décret n° 53-979 du 30 septembre 1953 relatif au lait et aux produits laitiers ;
\n
Vu le décret du 26 avril 1939 relatif à la vente du lait à l'état cru pour la consommation humaine, modifié par les décrets des 17 mai 1947 et 18 juillet 1947 ;
\n
Vu le décret du 18 mai 1954 relatif au comité national consultatif interprofessionnel du lait et au comité central du lait ;
\n
Vu l'avis de la commission supérieure de la pasteurisation ;
\n
Vu l'avis de la commission supérieure du lait cru de consommation ;
\n
Vu les avis des chambres départementales d'agriculture ;
\n
Vu l'avis du comité central du lait ;
\n
Vu l'avis du conseil supérieur d'hygiène publique de France,
" }, "SIGNATAIRES": { "CONTENU": "Par le président du conseil des ministres,
\n EDGAR FAURE.
\n Le ministre de l'agriculture,
\n JEAN SOURBET.
\n Le ministre de l'intérieur,
\n MAURICE BOURGES-MAUNOURY.
\n Le ministre de la santé publique et de la population,
\n BERNARD LAFAY.
" } }, "LEGITEXT000006061318": { "META": { "META_SPEC": { "META_TEXTE_VERSION": { "ETAT": "VIGUEUR", "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000508682", "#text": "Décret 55-771 1955-05-21", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000508682", "@numtexte": "55-771", "@typelien": "TXT_SOURCE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1955-05-21" } ] }, "TITRE": "Décret n°65-862 du 9 octobre 1965", "DATE_FIN": "2999-01-01", "TITREFULL": "Décret n°65-862 du 9 octobre 1965 définissant les conditions de production et de mise en vente d'un lait pasteurisé de haute qualité", "DATE_DEBUT": "1965-10-10" }, "META_TEXTE_CHRONICLE": { "CID": "JORFTEXT000000850230", "NUM": "65-862", "DATE_PUBLI": "2999-01-01", "DATE_TEXTE": "1965-10-09", "NUM_SEQUENCE": 0, "PAGE_DEB_PUBLI": 0, "PAGE_FIN_PUBLI": 0, "DERNIERE_MODIFICATION": "1984-12-21" } }, "META_COMMUN": { "ID": "LEGITEXT000006061318", "URL": "texte/version/LEGI/TEXT/00/00/06/06/13/LEGITEXT000006061318.xml", "NATURE": "DECRET", "ORIGINE": 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