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CAHIER DES CHARGES DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS
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Chapitre Ier

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I.-Nom de l'appellation

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Seuls peuvent prétendre à l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne Passe-tout-grains, initialement reconnue par le décret du 31 juillet 1937, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.
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II.-Dénominations géographiques et mentions complémentaires

Le nom de l'appellation ne peut être complété ou suivi d'aucune dénomination géographique.
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III.-Couleur et types de produit

L'appellation d'origine contrôlée Bourgogne Passe-tout-grains est réservée aux vins tranquilles rouges ou rosés.
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IV.-Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

1° Aire géographique :
La récolte des raisins, la vinification et l'élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes :

Département de la Côte-d'Or

Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Belan-sur-Ource, Bévy, Bissey-la-Côte, Bligny-lès-Beaune, Boncourt-le-Bois, Bouix, Bouze-lès-Beaune, Brion-sur-Ource, Brochon, Chambolle-Musigny, Charrey-sur-Seine, Chassagne-Montrachet, Chaumont-le-Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey-lès-Beaune, Collonges-lès-Bévy, Comblanchien, Corcelles-les-Monts, Corgoloin, Cormot-le-Grand, Corpeau, Couchey, Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Echevronne, L'Etang-Vergy, Fixin, Flagey-Echezeaux, Fussey, Gevrey-Chambertin, Gilly-lès-Cîteaux, Gomméville, Griselles, Ladoix-Serrigny, Larrey, Magny-lès-Villers, Mâlain, Marcenay, Marey-lès-Fussey, Marsannay-la-Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Messanges, Meuilley, Meursault, Molesmes, Monthelie, Montliot-et-Courcelles, Morey-Saint-Denis, Mosson, Nantoux, Noiron-sur-Seine, Nolay, Nuits-Saint-Georges, Obtrée, Pernand-Vergelesses, Plombières-lès-Dijon, Poinçon-lès-Larrey, Pommard, Pothières, Premeaux-Prissey, Puligny-Montrachet, Reulle-Vergy, Rochepot (La), Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Segrois, Talant, Thoires, Vannaire, Vauchignon, Villars-Fontaine, Villedieu, Villers-la-Faye, Villers-Patras, Vix, Volnay, Vosne-Romanée et Vougeot.

Département du Rhône

Alix, Anse, L'Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville, Belmont-d'Azergues, Blacé, Le Bois-d'Oingt, Le Breuil, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay-d'Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles-en-Beaujolais, Dareizé, Denicé, Emeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra, Liergues, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas-Saint-Sorlin, Morancé, Nuelles, Odenas, Oingt, Les Olmes, Le Perréon, Pommiers, Pouilly-le-Monial, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Saint-Clément-sur-Valsonne, Saint-Cyr-le-Chatoux, Saint-Didier-sur-Beaujeu, Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Etienne-la-Varenne, Saint-Georges-de-Reneins, Saint-Germain-sur-l'Arbresle, Saint-Jean-d'Ardières, Saint-Jean-des-Vignes, Saint-Julien, Saint-Just-d'Avray, Saint-Lager, Saint-Laurent-d'Oingt, Saint-Loup, Saint-Romain-de-Popey, Saint-Vérand, Sainte-Paule, Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais, Sarcey, Ternand, Theizé, Vaux-en-Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Ville-sur-Jarnioux et Villié-Morgon.

Département de Saône-et-Loire

Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Berzé-la-Ville, Berzé-le-Châtel, Bissey-sous-Cruchaud, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sous-Uxelles, Bissy-sur-Fley, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy, Bray, Bresse-sur-Grosne, Cersot, Chagny, Chaintré, Chamilly, Champagny-sous-Uxelles, Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle-de-Guinchay, La Chapelle-sous-Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay-lès-Mâcon, Charrecey, Chasselas, Chassey-le-Camp, Château, Cheilly-lès-Maranges, Chenôves, Chevagny-lès-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clessé, Cortambert, Cortevaix, Couches, Crêches-sur-Saône, Créot, Cruzille, Culles-les-Roches, Curtil-sous-Burnand, Davayé, Dennevy, Dezize-lès-Maranges, Donzy-le-National, Dracy-lès-Couches, Dracy-le-Fort, Epertully, Etrigny, Farges-lès-Mâcon, Fleurville, Fley, Fontaines, Fuissé, Genouilly, Germagny, Givry, Grevilly, Hurigny, Igè, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully-lès-Buxy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly-lès-Brancion, Massy, Mellecey, Mercurey, Milly-Lamartine, Montagny-lès-Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Paris-l'Hôpital, Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny, La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Rosey, Royer, Rully, Saint-Albain, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément-sur-Guye, Saint-Denis-de-Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux-de-Scissé, Saint-Gengoux-le-National, Saint-Gilles, Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Jean-de-Vaux, Saint-Léger-sur-Dheune, Saint-Mard-de-Vaux, Saint-Martin-Belle-Roche, Saint-Martin-du-Tartre, Saint-Martin-sous-Montaigu, Saint-Maurice-des-Champs, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Maurice-lès-Couches, Saint-Pierre-de-Varennes, Saint-Sernin-du-Plain, Saint-Symphorien-d'Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, La Salle, Salornay-sur-Guye, Sampigny-lès-Maranges, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny-sur-Grosne, Sennecey-le-Grand, Senozan, Sercy, Serrières, Sigy-le-Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Tournus, Uchizy, Vaux-en-Pré, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles et Viré.

Département de l'Yonne

Accolay, Asquins, Augy, Auxerre, Beine, Bernouil, Béru, Bleigny-le-Carreau, Chablis, Champvallon, La Chapelle-Vaupelteigne, Charentenay, Chemilly-sur-Serein, Cheney, Chichée, Chitry, Collan, Coulanges-la-Vineuse, Courgis, Cravant, Dannemoine, Dyé, Epineuil, Escolives-Sainte-Camille, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Irancy, Joigny, Junay, Jussy, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Migé, Molosmes, Mouffy, Poilly-sur-Serein, Préhy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux, Saint-Cyr-les-Colons, Saint-Père, Serrigny, Tharoiseau, Tonnerre, Tronchoy, Val-de-Mercy, Venoy, Vermenton, Vézelay, Vézinnes, Villy, Vincelottes, Viviers et Volgré.
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2° Aire parcellaire délimitée :
Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellaire de production telle qu'approuvée par l'Institut national de l'origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent désignées en annexe.
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L'Institut national de l'origine et de la qualité dépose auprès des mairies des communes mentionnées au 1° les documents graphiques établissant les limites parcellaires de l'aire de production ainsi approuvées.
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3° Aire de proximité immédiate :
L'aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification et l'élaboration des vins, est constituée par le territoire des communes suivantes :

Département de la Côte-d'Or

Agencourt, Argilly, Autricourt, Cérilly, Chambœuf, Channay, Châtillon-sur-Seine, Clémencey, Combertault, Corcelles-les-Arts, Curley, Ebaty, Epernay-sous-Gevrey, Etrochey, Flavignerot, Fleurey-sur-Ouche, Gerland, Grancey-sur-Ource, Lantenay, Levernois, Merceuil, Meursanges, Montagny-lès-Beaune, Nicey, Perrigny-lès-Dijon, Prusly-sur-Ource, Quincey, Ruffey-lès-Beaune, Saint-Bernard, Saint-Philibert, Sainte-Colombe-sur-Seine, Sainte-Marie-la-Blanche, Tailly, Velars-sur-Ouche, Vertault, Vignoles, Villebichot et Villy-Le-Moutier.

Département du Rhône

Dracé, Taponas et Villefranche-sur-Saône.

Département de Saône-et-Loire

Beaumont-sur-Grosne, Chalon-sur-Saône, Champforgeuil, La Chapelle-de-Bragny, La Charmée, Chatenoy-le-Royal, Chaudenay, Cluny, Cormatin, Demigny, Donzy-le-Pertuis, Farges-lès-Chalon, Flagy, Granges, Lalheue, La Loyère, Massilly, Messey-sur-Grosne, Saint-Ambreuil, Saint-Germain-lès-Buxy, Saint-Gervais-sur-Couches, Saint-Rémy, Saisy, Sancé, Taizé et Varennes-lès-Macon.

Département de l'Yonne

Aigremont, Annay-sur-Serein, Arcy-sur-Cure, Avallon, Bazarnes, Bessy-sur-Cure, Censy, Champlay, Champs-sur-Yonne, Chamvres, Chatel-Gérard, Chevannes, Coulangeron, Cruzy-le-Chatel, Escamps, Gy-l'Evêque, Héry, Island, Jouancy, Lichères-près-Aigremont, Lucy-sur-Cure, Melisey, Merry-Sec, Molay, Montigny-la-Resle, Moulins-en-Tonnerois, Nitry, Noyers, Ouanne, Paroy-sur-Tholon, Pasilly, Pierre-Perthuis, Pontigny, Roffey, Rouvray, Sacy, Sainte-Pallaye, Sainte-Vertu, Sarry, Senan, Tissey, Vallan, Venouse, Vezannes, Villeneuve-Saint-Salves, Villiers-sur-Tholon, Vincelles et Yrouerre.

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V.-Encépagement

1° Encépagement :
Les vins sont issus des cépages suivants :
-cépages principaux : gama N et pinot noir N ;
-cépages accessoires : chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

2° Règles de proportion à l'exploitation :
La conformité de l'encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation.
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La proportion du cépage pinot noir N est supérieure à 30 % de l'encépagement.
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La proportion du cépage gamay N est supérieure à 15 % de l'encépagement.
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Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

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VI.-Conduite du vignoble

1° Modes de conduite :
a) Densité de plantation.
Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de :
3 000 pieds à l'hectare dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne, complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits ;
5 500 pieds à l'hectare dans le département de l'Yonne ;
8 000 pieds à l'hectare dans les départements de Saône-et-Loire et du Rhône ;
9 000 pieds à l'hectare dans le département de la Côte-d'Or.
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Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre rangs supérieur à :
3 mètres dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne, complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits ;
1, 4 mètre dans les départements de Saône-et-Loire, du Rhône et de l'Yonne ;
1, 25 mètre dans le département de la Côte-d'Or.
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Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre pieds sur un même rang inférieur à 0, 50 mètre quand la densité est supérieure à 8 000 pieds par hectare et à 0, 80 mètres quand la densité est inférieure à 8 000 pieds par hectare.
Les vignes peuvent être plantées en foule, sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation de 9 000 pieds par hectare et un écartement entre les pieds supérieur à 0, 50 mètre.
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b) Règles de taille.
Vignes larges dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne, complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits :
Les vins proviennent des vignes taillées avec un nombre d'yeux francs par mètre carré inférieur ou égal à 6 :
-soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat et cordon bilatéral) ;
-soit en taille longue Guyot simple et Guyot double.
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Les recouvrements de longs bois sur le même fil de fer sont interdits.
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Vignes basses :
Les vins proviennent des vignes taillées selon les techniques suivantes :
-soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail), avec un nombre d'yeux francs par mètre carré inférieur ou égal à 10.
-soit en taille longue Guyot simple, avec un nombre d'yeux francs par mètre carré inférieur ou égal à 8.
Quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec 4 yeux francs supplémentaires par mètre carré sous réserve qu'au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles le nombre de rameaux fructifères de l'année par mètre carré soit inférieur ou égal au nombre d'yeux francs défini pour les règles de taille.
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c) Règles de palissage (et de hauteur de feuillage).
Dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne, complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits, pour les vignes larges dont l'écartement entre les rangs est supérieur ou égal à 2, 50 mètres, la hauteur de feuillage palissée doit être au minimum égale 1, 50 mètre, la hauteur de feuillage palissée étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage, établie à 0, 30 mètre au moins au-dessus du sol, et la limite supérieure de rognage.
\n
Pour les autres vignes, la hauteur de feuillage palissée doit être au minimum égale à 0, 6 fois l'écartement entre les rangs, la hauteur de feuillage palissée étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage, établie à 0, 30 mètre au moins au-dessus du sol, et la limite supérieure de rognage.
\n
Lorsque les vignes ne sont pas taillées en gobelet, elles doivent obligatoirement être relevées sur un échalas ou être palissées ; le palissage doit être entretenu.
Lorsque les vignes sont plantées en foule, elles sont conduites sur échalas.
\n
d) Charge maximale moyenne à la parcelle.
La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 10 000 kilogrammes par hectare.
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e) Seuil de manquants.
Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants visé à l'article D. 644-22 du code rural est fixé à 20 %.
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f) Etat cultural de la vigne.
Les parcelles doivent être conduites afin d'assurer un bon état cultural global de la vigne, qui se traduit notamment par :
-la maîtrise d'un bon état sanitaire, permettant d'obtenir un feuillage sain et des baies saines ;
-l'entretien du sol, soit la maîtrise de :
-l'enherbement, par une hauteur d'enherbement inférieure à la moitié de la hauteur de palissage (hauteur entre le sol et le fil supérieur de palissage) ;
-l'érosion, par une absence de racine apparente.

2° Autres pratiques culturales :
a) Les plantations de vignes ne peuvent se faire qu'avec du matériel végétal sain ayant fait l'objet d'un traitement à l'eau chaude.
b) L'enherbement permanent des tournières est obligatoire.
c) Seuls sont autorisés les aménagements ou travaux avant plantation de vignes qui n'entraînent pas de modification substantielle de la topographie, du sous-sol, de la couche arable ou des éléments structurant le paysage d'une parcelle de l'aire délimitée.

3° Irrigation :
L'irrigation est interdite.

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VII.-Récolte, transport et maturité du raisin

1° Récolte :
a) Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
b) Dispositions particulières de récolte.
Pas de disposition particulière.
c) Dispositions particulières de transport de la vendange.
La vendange doit être protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception.

2° Maturité du raisin :
a) Richesse en sucres des raisins.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à 153 grammes par litre de moût.
b) Titre alcoométrique volumique naturel minimum.
Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9, 5 %.

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VIII.-Rendements.-Entrée en production

1° Rendement :
Le rendement visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 55 hectolitres par hectare.

2° Rendement butoir :
Le rendement butoir visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 69 hectolitres par hectare.

3° Rendement maximum de production :
Pas de disposition particulière.

4° Entrée en production des jeunes vignes :
Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant :
-des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet ;
-des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la première année suivant celle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 juillet ;
-des parcelles de vignes ayant fait l'objet d'un surgreffage, au plus tôt la première année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, et dès que les parcelles ne comportent plus que des cépages admis pour l'appellation. Par dérogation, l'année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, les cépages admis pour l'appellation peuvent ne représenter que 80 % de l'encépagement de chaque parcelle en cause.

5° Dispositions particulières :
Pour les vignes larges, dans le vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne, complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits :
-le rendement autorisé pour ces vignes est égal à 80 % du rendement autorisé pour l'appellation d'origine contrôlée considérée ;
-le rendement butoir est égal au rendement défini au point VIII (1°), à savoir 55 hectolitres par hectare.
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IX.-Transformation, élaboration élevage, conditionnement, stockage

1° Dispositions générales :
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
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a) Réception et pressurage.
Les vins rosés sont vinifiés par cuvaison de raisins foulés ou non foulés, sans pressurage de la vendange avant fermentation.
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b) Assemblage des cépages.
Les vins proviennent d'un mélange de cépage gamay N et de cépage pinot noir N. La proportion de cépage pinot noir N entrant dans le mélange est supérieure à 30 %. La proportion de cépage de gamay N entrant dans le mélange est supérieure à 15 %.
Dans le cas où les vins sont produits à partir de parcelles complantées de plants blancs comme défini au point V (2°), les vins sont vinifiés par assemblage des raisins concernés dans la limite de 15 %.
\n
c) Fermentation malolactique.
Les vins rouges présentent au stade du conditionnement une teneur maximale en acide malique de 0, 4 gramme par litre.
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d) Normes analytiques.
Les vins finis prêts à être mis à la consommation au sens de l'article D. 644-36-I du code rural présentent une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) de 3 grammes par litre pour les vins rosés et de 2 grammes par litre pour les vins rouges.
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e) Pratiques œnologiques et traitements physiques.
La concentration partielle de moûts de raisins est autorisée suivant toute méthode en vigueur pour les vins rouges. Cette concentration doit être mise en œuvre sur les moûts et ne pas dépasser 10 % du volume maximum de départ. Ce volume de départ doit être compris dans le rendement butoir. Les appareils utilisés sont équipés d'un compteur permettant la déclaration du volume d'eau éliminé.
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L'emploi des charbons œnologiques, seuls ou en mélange dans des préparations, est interdit pour l'élaboration des vins rosés.
L'utilisation de morceaux de bois de chêne est interdite.
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Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 12, 5 %.
\n
f) Matériel interdit.
Les pressoirs continus sont interdits.
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g) Capacité globale de la cuverie de vinification.
Tout opérateur doit disposer d'une capacité de cuverie de vinification équivalente :
-pour les vins rosés, au minimum au volume de vin vinifié pour la récolte de l'année précédente, et porté soit sur la déclaration de récolte au prorata de l'évolution de la surface en production de l'exploitation, soit sur la déclaration de production ;
-pour les vins rouges, au minimum à 80 % du volume de vin vinifié pour la récolte de l'année précédente, et porté soit sur la déclaration de récolte au prorata de l'évolution de la surface en production de l'exploitation, soit sur la déclaration de production.
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h) Bon état d'entretien global du chai (sol et murs) et du matériel (hygiène).
Le chai et le matériel doivent être bien entretenus ; cela se traduit notamment par :
-une hygiène générale des locaux d'élaboration, avec un état de propreté générale, des sols entretenus, une évacuation adéquate et un revêtement évitant les stagnations ;
-une innocuité des matériels et des produits entrant en contact avec le vin ;
-une séparation et une spécificité des locaux : les locaux n'ayant pas les mêmes fonctions doivent être séparés, comme les zones de stockage des produits phytosanitaires, produits de nettoyage ou hydrocarbures avec les locaux de vinification, d'élevage et de stockage des matières sèches (bouchons, cartons) ;
-une gestion des effluents vinicoles : les effluents doivent être retirés le plus vite possible des locaux des denrées alimentaires, déposés dans des conteneurs bien entretenus, faciles à nettoyer et ayant une fermeture. Les aires de stockage des déchets doivent être maintenues propres ; les déchets doivent être éliminés de manière hygiénique et dans le respect de l'environnement ; une zone de stockage et d'évacuation des déchets doit être prévue.
\n
-une absence de substances à risque ou odorantes dans les locaux de vinification, d'élevage et de stockage (odeur).
\n
i) Autres dispositions.
La température des contenants au cours de la phase d'élevage doit être maîtrisée et inférieure ou égale à 25° C.

2° Dispositions par type de produit :
Pas de disposition particulière.

3° Dispositions relatives au conditionnement :
Tout opérateur définit une procédure de nettoyage du circuit d'embouteillage, et du matériel de conditionnement.
Pour tout lot conditionné, l'opérateur tient à disposition de l'organisme de contrôle agréé :
-les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l'article D. 644-36 du code rural ;
-les bulletins d'analyses réalisées avant conditionnement permettant le suivi analytique des lots conditionnés. Ces bulletins sont conservés pendant une période de six mois à compter de la date de conditionnement.

4° Dispositions relatives au stockage :
L'opérateur justifie d'un lieu de stockage protégé pour les produits conditionnés en bouteille nue répondant aux conditions suivantes :
-température : entre 5° C et 22° C ;
-hygrométrie : supérieure ou égale à 50 %.

5° Dispositions relatives à la circulation des produits et à la mise en marché à destination du consommateur :
a) Date de mise en marché à destination du consommateur.
Les vins sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l'article D. 644-35 du code rural.
b) Période au cours de laquelle les vins ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés.
Pas de disposition particulière.

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X.-Lien à l'origine
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XI.-Mesures transitoires
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1° Mode de conduite :
a) Les vignes en place avant la date d'homologation du présent cahier des charges situées dans les communes de Saône-et-Loire comprises dans l'aire géographique de l'appellation d'origine contrôlée Mâcon qui présentent une densité à la plantation comprise entre 7 000 et 8 000 pieds à l'hectare continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation Bourgogne Passe-tout-grains jusqu'à leur arrachage complet.
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b) Les vignes en place avant la date d'homologation du présent cahier des charges situées dans l'Yonne qui présentent une densité à la plantation inférieure à 5 500 pieds à l'hectare continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation Bourgogne Passe-tout-grains jusqu'à leur arrachage complet.
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c) Les vignes en place avant 1980, situées en dehors du vignoble délimité de l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne, complétée par les dénominations géographiques Hautes Côtes de Beaune et Hautes Côtes de Nuits, ne respectant pas les dispositions relatives à la densité de plantation fixées dans le présent cahier des charges et conduites en palissage monoplan continuent à bénéficier pour leur récolte du droit à l'appellation d'origine contrôlée jusqu'à leur arrachage complet, sous réserve :
-de présenter une densité à la plantation supérieure à 3 000 pieds par hectare ;
-d'être taillées avec un maximum de 6 yeux francs par mètre carré ;
-de disposer d'une hauteur de feuillage palissé égale au minimum à 1, 50 mètre, la hauteur de feuillage palissée étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage, établie à 0, 30 mètre au moins au-dessus du sol, et la limite supérieure de rognage.
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Le volume pouvant être revendiqué en appellation d'origine contrôlée est calculé sur la base du rendement autorisé pour l'appellation d'origine contrôlée, affecté du coefficient 0, 80.
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d) Les vignes en place avant la date d'homologation du présent cahier des charges, conduites suivant le mode de culture dit en lyre, continuent à bénéficier, pour leur récolte, du droit à l'appellation Bourgogne Passe-tout-grains jusqu'à leur arrachage, à condition de respecter les dispositions suivantes :
-les vignes présentent une densité de peuplement à la plantation de 3 000 pieds à l'hectare minimum.L'écartement entre rangs est inférieur à 3, 5 mètres et l'écartement entre les pieds sur un même rang est compris entre 0, 8 mètre et 1 mètre ;
-les vignes sont taillées en Guyot double ou en double cordon de Royat. Le chevauchement des baguettes ou des cordons est interdit. Chaque pied porte au maximum 26 yeux francs et le nombre maximum d'yeux francs par mètre carré de surface au sol est de 8 ;
-la hauteur de feuillage palissé est égale au minimum à 1, 2 mètre. Celle-ci est mesurée entre le fil inférieur de palissage et la limite supérieure de rognage. Le palissage comporte deux plans qui s'écartent vers le sommet. La distance entre les plans de palissage est au minimum de 0, 5 mètre à la base, et est comprise entre 1, 0 mètre et 1, 4 mètre au sommet.

2° Capacité de cuverie :
A titre transitoire jusqu'à la récolte 2010 incluse, par dérogation au point IX (1°, g), tout opérateur doit disposer d'une capacité de cuverie de vinification, pour les vins rouges, équivalente au minimum à 60 % du volume de vin vinifié pour la récolte de l'année précédente, et porté soit sur la déclaration de récolte au prorata de l'évolution de la surface en production de l'exploitation, soit sur la déclaration de production. Les cuves de vinification des vins rouges ne pourront pas être utilisées pour plus de deux vinifications au cours de la même récolte.

3° Encépagement et assemblage des cépages :
A titre transitoire jusqu'à la récolte 2012 incluse, par dérogation aux points V (2°) et IX (1°, b) la proportion de cépage gamay N peut être inférieure à 15 % de l'encépagement et la proportion de vendange de gamay N entrant dans le mélange peut être inférieure à 15 %.

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XII.-Règles de présentation et étiquetage
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1° Dispositions générales :
Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l'appellation d'origine contrôlée Bourgogne Passe-tout-grains qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l'appellation d'origine contrôlée susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention Appellation contrôlée, le tout en caractères très apparents.

2° Dispositions particulières :
L'appellation contrôlée Bourgogne Passe-tout-grains ne pourra figurer sur les étiquettes, marques, estampes, bouchons, capsules, cachets ou tout autre appareil de fermeture, factures, papiers de commerce, emballages et récipients qu'à la condition que les mots Bourgogne et Passe-tout-grains, y soient portés en caractères identiques, de même forme, même dimension et même couleur.
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Chapitre II
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I.-Obligations déclaratives
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1. Déclaration de revendication :
La déclaration de revendication doit être adressée à l'organisme de défense et de gestion quinze jours minimum avant circulation entre entrepositaires agrées et au plus tard le 1er décembre de l'année de récolte.
Elle indique notamment :
-l'appellation revendiquée ;
-le volume du vin ;
-le numéro EVV ou SIRET ;
-le nom et l'adresse du demandeur ;
-le lieu d'entrepôt du vin.
\n
Elle est accompagnée notamment d'une copie de la déclaration de récolte et, selon le cas, d'une copie de la déclaration de production ou d'un extrait de la comptabilité matières pour les acheteurs de raisins et de moûts.

2. Déclaration préalable à la transaction et retiraisons :
Tout opérateur doit déclarer chaque transaction en vrac auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection compris entre six et quinze jours ouvrés avant toute retiraison de produit.
\n
Cette déclaration, accompagnée, le cas échéant, d'une copie du contrat d'achat, précise notamment :
-l'identité de l'opérateur ;
-le numéro EVV ou SIRET ;
-l'identification du lot ;
-le volume du lot ;
-l'identification des contenants ;
-l'identité de l'acheteur.
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En cas de retiraisons réalisées pour des volumes inférieurs à ceux déterminés dans la déclaration de transaction, l'opérateur devra informer l'organisme de contrôle par écrit.

3. Déclaration de mise à la consommation :
Chaque lot de vin destiné à être mis à la consommation au sens de l'article D. 644-36-I du code rural doit faire l'objet d'une déclaration de mise à la consommation auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais minimum fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection compris entre six et quinze jours ouvrés avant la mise à la consommation. Cette déclaration peut aussi être établie pour des lots déjà conditionnés dans des délais minimum fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection compris entre six et quinze jours ouvrés avant l'expédition des lots concernés hors des chais de l'opérateur.
\n
Elle précise notamment :
-l'identité de l'opérateur ;
-le numéro EVV ou SIRET ;
-l'identification du lot ;
-le volume du lot ;
-le numéro de lot pour les vins déjà conditionnés ;
-l'identification des contenants pour les vins non conditionnés.

4. Déclaration relative à l'expédition hors du territoire national d'un vin non conditionné :
Tout opérateur souhaitant effectuer une expédition hors du territoire national d'un vin non conditionné bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée devra en faire la déclaration auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection compris entre six et quinze jours ouvrés avant toute expédition.

5. Déclaration de replis :
Tout opérateur commercialisant un vin bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée concernée par ce cahier des charges dans une appellation plus générale devra en faire la déclaration auprès de l'organisme de défense et de gestion et de l'organisme de contrôle agréé :
-de façon concomitante à la déclaration préalable à la transaction si le vin fait l'objet d'une transaction en vrac après le repli ;
-de façon concomitante à la déclaration de conditionnement si le vin fait l'objet d'un conditionnement après le repli ;
-dans des délais fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection compris entre six et quinze jours ouvrés suivant l'enregistrement du repli sur le registre vitivinicole, si le vin fait l'objet d'un repli après conditionnement.
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L'organisme de défense et de gestion et l'organisme de contrôle agréé en informent, respectivement et sans délai, l'organisme de défense et de gestion de l'appellation plus générale concernée et l'organisme de contrôle agréé pour l'appellation plus générale concernée.

6. Déclaration de déclassement :
Tout opérateur effectuant un déclassement de vins bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée adresse à l'organisme de défense et de gestion et à l'organisme de contrôle agréé un récapitulatif trimestriel.

7. Déclaration d'appareil pour TSE :
Tout opérateur détenteur d'un appareil de concentration doit le déclarer dès l'achat à l'organisme de défense et de gestion en précisant les spécifications.L'organisme de défense et de gestion tient à jour la liste des opérateurs détenteurs d'un appareil et la transmet chaque année au service de l'INAO au plus tard le 1er septembre.
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Tout opérateur faisant appel à un prestataire de services le déclare auprès de l'organisme de défense et de gestion, lequel établit la liste de ces opérateurs et la transmet chaque année au service de l'INAO au plus tard le 1er septembre.

8. Remaniement des parcelles :
Avant tout aménagement ou tous travaux modifiant la topographie, le sous-sol, la couche arable (y compris tout apport de terre exogène) ou des éléments structurants du paysage d'une parcelle délimitée, allant au-delà des travaux de défonçage classique, une déclaration doit être adressée par l'opérateur à l'organisme de défense et de gestion au moins quatre semaines avant le début des travaux envisagés.L'organisme de défense et de gestion transmet une copie de cette déclaration aux services de l'INAO sans délai.

9. Système dérogatoire :
Les opérateurs qui réalisent au moins cinq transactions par semaine et / ou au moins quarante-deux préparations à la mise à la consommation au sens de l'article D. 644-36-I du code rural par an peuvent regrouper leur déclaration de transaction, de mise à la consommation et de repli. Dans ce cas, ils doivent fournir à l'organisme de contrôle agréé leur prévision de transaction, de mise à la consommation et de repli puis transmettre le récapitulatif trimestriel de l'ensemble des déclarations visées aux points 2, 3 et 5 ci-dessus.
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II.-Tenue de registres

1. Plan général des lieux de stockage et de vinification :
Tout opérateur vinificateur doit tenir à jour et à disposition de l'organisme de contrôle agréé un plan général des lieux de stockage et de vinification, permettant notamment d'identifier le nombre, la désignation et la contenance des récipients.

2. Registre TSE :
Tout opérateur mettant en œuvre la concentration partielle de moûts doit tenir à jour un registre TSE comprenant notamment :
-le volume initial ;
-le volume d'eau évaporé ;
-l'identification du lot après concentration (volume et titre alcoométrique potentiel).
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Chapitre III
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\n POINTS PRINCIPAUX À CONTRÔLER	\n MÉTHODES D'ÉVALUATION
\n A.-RÈGLES STRUCTURELLES	\n \n
\n A. 1. Localisation des opérateurs dans l'aire de proximité immédiate	\n Contrôle documentaire
\n A. 2. Appartenance des parcelles plantées dans l'aire délimitée	\n Contrôle documentaire (fiche parcellaire CVI tenue à jour) Visite sur le terrain
\n A. 3. Potentiel de production revendicable (encépagement et règles de proportion, suivi des mesures dérogatoires éventuelles, densité de plantation, matériel végétal)	\n Contrôle documentaire et visites sur le terrain (détail dans plan d'inspection)
\n A. 4. Outil de transformation, élevage, conditionnement et stockage	\n \n
\n Capacité de cuverie de vinification	\n Contrôle documentaire : plan général des lieux de stockage Visite sur site
\n Elevage (maitrise des températures et durée d'élevage)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures et déclaration de conditionnement Visite sur site
\n Etat d'entretien du chai et du matériel (hygiène)	\n Visite sur site
\n Lieu de stockage protégé et conditions de stockage (T° C, hygrométrie)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures Visite sur site
\n B.-RÈGLES LIÉES AU CYCLE DE PRODUCTION	\n \n
\n B. 1. Conduite du vignoble	\n \n
\n Taille	\n Visite sur le terrain
\n Charge maximale moyenne à la parcelle	\n Visite sur le terrain
\n Etat cultural et sanitaire de la vigne (état sanitaire du feuillage et des baies, entretien du sol, entretien du palissage)	\n Visite sur le terrain
\n B. 2. Récolte, transport et maturité du raisin	\n \n
\n Maturité du raisin	\n Contrôle documentaire : bulletin analyse de moût Visite sur le terrain
\n B. 3. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage	\n \n
\n Pratiques ou traitements œnologiques (enrichissement, pratiques interdites...)	\n Contrôle documentaire : déclaration des appareils et registre TSE, registre d'enrichissement, acidification désacidification Visite sur site
\n Comptabilité matière, traçabilité analytique	\n Contrôle documentaire : tenue des registres pour des opérateurs, bulletins d'analyses
\n B. 4. Déclaration de récolte et déclaration de revendication	\n \n
\n Manquants	\n Contrôle documentaire (obligations déclaratives) Visite sur le terrain
\n Rendement autorisé	\n Contrôle documentaire (contrôle des déclarations, suivi des autorisations accordées par les services de l'INAO, après enquête desdits services sur demande individuelle de l'opérateur)
\n VSI, Volumes récoltés en dépassement du rendement autorisé	\n Contrôle documentaire : suivi des attestations de destruction
\n Déclaration de revendication	\n Contrôle documentaire et visite sur site : respect des modalités et délais, concordance avec la déclaration de récolte, de production. Contrôle de la mise en circulation des produits
\n C.-CONTRÔLES DES PRODUITS	\n \n
\n Vins non conditionnés	\n Examen analytique et examen organoleptique à la transaction
\n Vins conditionnés	\n Examen analytique et examen organoleptique avant ou après conditionnement
\n Vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national	\n Examen analytique et examen organoleptique de tous les lots
\n D.-PRÉSENTATION DES PRODUITS	\n \n
\n Etiquetage	\n Visite sur site

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ANNEXE

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SÉANCES DU COMITÉ NATIONAL COMPÉTENT AU COURS DESQUELLES ONT ÉTÉ APPROUVÉES LES DÉLIMITATIONS PARCELLAIRES
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\n \n	\n COMMUNE	\n SÉANCE DU COMITÉ NATIONAL
\n	\n	\n Mois	\n Année
\n Côte-d'Or	\n ALOXE-CORTON	\n Septembre	\n 1981
\n \n	\n ANCEY	\n Juin	\n 1992
\n \n	\n ARCENANT	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n AUXEY-DURESSES	\n Mars	\n 1979
\n \n	\n BAUBIGNY	\n Juin	\n 1988
\n \n	\n BEAUNE	\n Juin	\n 1987
\n \n	\n BELAN-SUR-OURCE	\n Février	\n 1990
\n \n	\n BEVY	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n BISSEY-LA-COTE	\n Février	\n 1990
\n \n	\n BLIGNY-LES-BEAUNE	\n Février	\n 1984
\n \n	\n BONCOURT-LE-BOIS	\n Juin	\n 1988
\n \n	\n BOUIX	\n Février	\n 1990
\n \n	\n BOUZE-LES-BEAUNE	\n Juin	\n 1988
\n \n	\n BRION-SUR-OURCE	\n Février	\n 1990
\n \n	\n BROCHON	\n Septembre	\n 1988
\n \n	\n CHAMBOLLE-MUSIGNY	\n Novembre	\n 1997
\n \n	\n CHARREY-SUR-SEINE	\n Février	\n 1990
\n \n	\n CHASSAGNE-MONTRACHET	\n Février	\n 1977
\n \n	\n CHAUMONT-LE-BOIS	\n Février	\n 1990
\n \n	\n CHAUX	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n CHENOVE	\n Juin	\n 1992
\n \n	\n CHEVANNES	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n CHOREY-LES-BEAUNE	\n Juin	\n 1988
\n \n	\n COLLONGES-LES-BEVY	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n COMBLANCHIEN	\n Septembre	\n 1988
\n \n	\n CORCELLES-LES-MONTS	\n Juin	\n 1992
\n \n	\n CORGOLOIN	\n Septembre	\n 1988
\n \n	\n CORMOT-LE-GRAND	\n Juin	\n 1988
\n \n	\n CORPEAU	\n Septembre	\n 1978
\n \n	\n COUCHEY	\n Juin	\n 1992
\n \n	\n CURTIL-VERGY	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n DAIX	\n Juin	\n 1992
\n \n	\n DIJON	\n Juin	\n 1992
\n \n	\n ECHEVRONNE	\n Septembre	\n 1978
\n \n	\n ETANG-VERGY	\n Juin	\n 1983
\n \n	\n FIXIN	\n Septembre	\n 1988
\n \n	\n FLAGEY-ECHEZEAUX	\n Juin	\n 1988
\n \n	\n FUSSEY	\n Septembre	\n 1982
\n \n	\n GEVREY-CHAMBERTIN	\n Septembre	\n 1979
\n \n	\n GILLY-LES-CITEAUX	\n Juin	\n 1983
\n \n	\n GOMMEVILLE	\n Février	\n 1990
\n \n	\n GRISELLES	\n Février	\n 1990
\n \n	\n LADOIX-SERRIGNY	\n Septembre	\n 2001
\n \n	\n LARREY	\n Février	\n 1990
\n \n	\n MAGNY-LES-VILLERS	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n MALAIN	\n Juin	\n 1992
\n \n	\n MARCENAY	\n Février	\n 1990
\n \n	\n MAREY-LES-FUSSEY	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n MARSANNAY-LA-COTE	\n Juin	\n 1992
\n \n	\n MASSINGY	\n Février	\n 1990
\n \n	\n MAVILLY-MANDELOT	\n Juin	\n 1983
\n \n	\n MELOISEY	\n Septembre	\n 1983
\n \n	\n MESSANGES	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n MEUILLEY	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n MEURSAULT	\n Mai	\n 2000
\n \n	\n MOLEME	\n Février	\n 1990
\n \n	\n MONTHELIE	\n Mars	\n 1979
\n \n	\n MONTLIOT-ET-COURCELLES	\n Février	\n 1990
\n \n	\n MOREY-SAINT-DENIS	\n Février	\n 1980
\n \n	\n MOSSON	\n Février	\n 1990
\n \n	\n NANTOUX	\n Juin	\n 1988
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\n \n	\n NOLAY	\n Juin	\n 1988
\n \n	\n NUITS-SAINT-GEORGES	\n Mai	\n 1984
\n \n	\n OBTREE	\n Février	\n 1990
\n \n	\n PERNAND-VERGELESSES	\n Septembre	\n 2001
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\n \n	\n POINCON-LES-LARREY	\n Février	\n 1990
\n \n	\n POMMARD	\n Septembre	\n 1983
\n \n	\n POTHIERES	\n Février	\n 1990
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\n \n	\n PULIGNY-MONTRACHET	\n Novembre	\n 1997
\n \n	\n REULLE-VERGY	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n LA ROCHEPOT	\n Mai	\n 1984
\n \n	\n SAINT-AUBIN	\n Février	\n 1977
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\n \n	\n SANTENAY	\n Novembre	\n 1997
\n \n	\n SAVIGNY-LES-BEAUNE	\n Juin	\n 1985
\n \n	\n SEGROIS	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n TALANT	\n Juin	\n 1992
\n \n	\n THOIRES	\n Février	\n 1990
\n \n	\n VANNAIRE	\n Février	\n 1990
\n \n	\n VAUCHIGNON	\n Juin	\n 1988
\n \n	\n VILLARS-FONTAINE	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n VILLEDIEU	\n Février	\n 1990
\n \n	\n VILLERS-LA-FAYE	\n Juin	\n 1989
\n \n	\n VILLERS-PATRAS	\n Février	\n 1990
\n \n	\n VIX	\n Février	\n 1990
\n \n	\n VOLNAY	\n Septembre	\n 1982
\n \n	\n VOSNE-ROMANEE	\n Juin	\n 1988
\n \n	\n VOUGEOT	\n Juin	\n 1988
\n Yonne	\n ACCOLAY	\n Mai	\n 1993
\n \n	\n ASQUINS	\n Septembre	\n 1992
\n \n	\n AUGY	\n Août	\n 1990
\n \n	\n AUXERRE	\n Août	\n 1990
\n \n	\n BERNOUIL	\n Juin	\n 1992
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\n \n	\n CHAMPVALLON	\n Septembre	\n 1989
\n \n	\n CHARENTENAY	\n Août	\n 1990
\n \n	\n CHENEY	\n Septembre	\n 1991
\n \n	\n CHITRY-LE-FORT	\n Août	\n 1990
\n \n	\n COULANGES-LA-VINEUSE	\n Août	\n 1990
\n \n	\n CRAVANT	\n Novembre	\n 1984
\n \n	\n DANNEMOINE	\n Novembre	\n 1987
\n \n	\n DYE	\n Juin	\n 1992
\n \n	\n EPINEUIL	\n Novembre	\n 1990
\n \n	\n ESCOLIVES-SAINTE-CAMILLE	\n Août	\n 1990
\n \n	\n IRANCY	\n Septembre	\n 1984
\n \n	\n JOIGNY	\n Septembre	\n 1989
\n \n	\n JUNAY	\n Septembre	\n 1991
\n \n	\n JUSSY	\n Août	\n 1990
\n \n	\n MIGE	\n Août	\n 1990
\n \n	\n MOLOSMES	\n Septembre	\n 1991
\n \n	\n MOUFFY	\n Août	\n 1990
\n \n	\n PREHY	\n Août	\n 1990
\n \n	\n QUENNE	\n Septembre	\n 1994
\n \n	\n SAINT-BRIS-LE-VINEUX	\n Août	\n 1990
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\n \n	\n TONNERRE	\n Septembre	\n 1991
\n \n	\n TRONCHOY	\n Septembre	\n 1991
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\n \n	\n VERMENTON	\n Mai	\n 1993
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\n \n	\n VINCELOTTES	\n Juin	\n 1978
\n \n	\n VOLGRE	\n Septembre	\n 1989
\n Saône-et-Loire	\n ALUZE	\n Novembre	\n 1989
\n \n	\n AMEUGNY	\n Mai	\n 2004
\n \n	\n AZE	\n Mai	\n 2004
\n \n	\n BARIZEY	\n Novembre	\n 1989
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\n \n	\n BERZE-LE-CHATEL	\n Mai	\n 2004
\n \n	\n BISSEY-SOUS-CRUCHAUD	\n Novembre	\n 1989
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\n \n	\n BONNAY	\n Septembre	\n 2006
\n \n	\n BOUZERON	\n Novembre	\n 1989
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\n \n	\n CERSOT	\n Novembre	\n 1989
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\n \n	\n CHAMILLY	\n Novembre	\n 1989
\n \n	\n CHAMPAGNY-SOUS-UXELLES	\n Mai	\n 2004
\n \n	\n CHANES	\n Mai	\n 1998
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\n \n	\n CHARRECEY	\n Novembre	\n 1989
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\n \n	\n CLESSE	\n Septembre	\n 2006
\n \n	\n CORTEVAIX	\n Mai	\n 2004
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\n \n	\n DENNEVY	\n Novembre	\n 1989
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\n \n	\n MOROGES	\n Novembre	\n 1989
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\n \n	\n SAINT-MAURICE-DES-CHAMPS	\n Novembre	\n 1989
\n \n	\n SAINT-MAURICE-LES-COUCHES	\n Novembre	\n 1990
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\n \n	\n LA SALLE	\n Septembre	\n 2006
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\n \n	\n SAMPIGNY-LES-MARANGES	\n Septembre	\n 1988
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\n \n	\n VERS	\n Mai	\n 2004
\n \n	\n VERZE	\n Mai	\n 2004
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\n \n	\n VIRE	\n Septembre	\n 2006

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DANS LE DEPARTEMENT DE LA COTE-D'OR,LA COMMUNE DE BUSSY-LE-GRAND EST SUPPRIMEE.LE NOMBRE DES COMMUNES FIGURANT AU TITRE DU DEPARTEMENT EST PORTE DE 92 A 91.
DANS LE DEPARTEMENT DE L'YONNE,LA COMMUNE DE VINCELLES EST SUPPRIMEE.LE NOMBRE DES COMMUNES FIGURANT AU TITRE DU DEPARTEMENT DE L'YONNE EST PORTE DE 55 A 54.
REMPLACE L'ART. 1 (AL. 2):
A TITRE TRANSITOIRE SUR LES COMMUNES:
\"DEPARTEMENT DE LA COTE-D'OR:
CHEVIGNY-EN-VALIERE,COMBERTAULT,CORCELLES-LES-ARTS,EBATY,LEVERNOIS,MERCEUIL,MONTAGNY-LES-BEAUNE,PERRIGNY-LES-DIJON,SAINTE-MARIE-LABLANCHE,TAILLY.
DEPARTEMENT DE L'YONNE:
APPOIGNY,CHICHERY,MONTIGNY-LA-RESLE.
DEPARTEMENT DE SAONE-ET-LOIRE:
GEANGES,SAINT-LOUP-DE-LA-SALLE,CHAUDENAY,DEMIGNY.
\"LES PARCELLES,PLANTEES EN VIGNE A LA DATE DU 13-12-1989,SOUS RESERVE QU'ELLES REPONDENT AUX CONDITIONS FIXEES PAR LE PRESENT DECRET ET QU'ELLES N'AIENT PAS ETE ARRACHEES OU REPLANTEES ENTRE-TEMPS,CONTINUENT A BENEFICIER POUR LEUR RECOLTE DU DROIT A L'AOC \"BOURGOGNE\" JUSQU'A LA RECOLTE 2005 INCLUSE\".
L'ART. 1 (AL. 2) DU DECRET DU 31-07-1937 CONCERNANT LE \"BOURGOGNE ALIGOTE\" DANS LES MEMES CONDITIONS:
DEPARTEMENT DE LA COTE-D'OR:
CHEVIGNY-EN-VALIERE,COMBERTAULT,CORCELLES-LES-ARTS,EBATY,LEVERNOIS,MERCEUIL,MONTAGNY-LES-BEAUNE,PERRIGNY-LES-DIJON,SAINTE-MARIE-LA-BLANCHE,TAILLY.
DEPARTEMENT DE L'YONNE:
APPOIGNY,CHICHERY,MONTIGNY-LA-RESLE.
DEPARTEMENT DE SAONE-ET-LOIRE:
GEANGES,SAINT-LOUP-DE-LA-SALLE,CHAUDENAY,DEMIGNY PLANTEES EN VIGNE A LA DATE DU 13-12-1989.
L'ART. 1 (AL. 2) DU DECRET CONCERNANT LE \"BOURGOGNE ORDINAIRE\" ET LE \"BOURGOGNE GRAND ORDINAIRE\" DANS LES MEMES CONDITIONS:
DEPARTEMENTS DE LA COTE-D'OR,DE L'YONNE ET DE SAONE-ET-LOIRE (COMMUNES IDENTIQUES).
DANS LES MEMES CONDITIONS L'ART. 1 (AL. 2) DU DECRET CONCERNANT LE \"BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAIN\" POUR LES MEMES DEPARTEMENTS ET COMMUNES." }, "META": { "META_SPEC": { "META_TEXTE_VERSION": { "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "LEGIARTI000020221413", "@num": "1", "#text": "Décret du 31 juillet 1937 - art. 1 (V)", "@sens": "cible", "@cidtexte": "JORFTEXT000000667689", "@typelien": "MODIFICATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1937-07-31" }, { "@id": "JORFTEXT000000481612", "#text": "Décret du 31 juillet 1937", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000481612", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1937-07-31" }, { "@id": "JORFTEXT000000481613", "#text": "Décret du 31 juillet 1937", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000481613", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1937-07-31" }, { "@id": "JORFTEXT000000481622", "#text": "Décret du 31 juillet 1937", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000481622", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1937-07-31" }, { "@id": "JORFTEXT000000667689", "#text": "Décret du 31 juillet 1937", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000667689", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1937-07-31" } ] }, "TITRE": "Décret du 8 juillet 1992", "MCS_TXT": { "MC": [ "ECONOMIE", "VIN", "APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE", "AOC", "BOURGOGNE", "BOURGOGNE ALIGOTE", "BOURGOGNE ORDINAIRE", "BOURGOGNE GRAND ORDINAIRE", "BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAIN", "COMMUNE", "LISTE", "MESURE TRANSITOIRE" ] }, "TITREFULL": "Décret du 8 juillet 1992 RELATIF AUX APPELLATIONS D'ORIGINE CONTROLEES \"BOURGOGNE\",\"BOURGOGNE ALIGOTE\",\"BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAIN\",\"BOURGOGNE ORDINAIRE\" ET \"BOURGOGNE GRAND ORDINAIRE\"" }, "META_TEXTE_CHRONICLE": { "CID": "JORFTEXT000000312901", "NOR": "ECOC89200024D", "DATE_PUBLI": "1992-07-14", "DATE_TEXTE": "1992-07-08", "ORIGINE_PUBLI": "JORF n°162 du 14 juillet 1992", "PAGE_DEB_PUBLI": 9480 } }, "META_COMMUN": { "ID": "JORFTEXT000000312901", "URL": "texte/version/JORF/TEXT/00/00/00/31/29/JORFTEXT000000312901.xml", "NATURE": "DECRET", "ORIGINE": "JORF", "ANCIEN_ID": "1DX9920714P16" } } }, "JORFTEXT000000520036": { "SM": { "CONTENU": "MODIFICATION DES DECRETS CONCERNANT LES AOC SUIVANTES:
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\"BOURGOGNE\",\"BOURGOGNE ALIGOTE\",\"BOURGOGNE ORDINAIRE\",\"BOURGOGNE GRAND ORDINAIRE\",\"BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS\"." }, "META": { "META_SPEC": { "META_TEXTE_VERSION": { "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000481612", "#text": "Décret du 31 juillet 1937", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000481612", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1937-07-31" }, { "@id": "JORFTEXT000000481613", "#text": "Décret du 31 juillet 1937", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000481613", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1937-07-31" }, { "@id": "JORFTEXT000000481622", "#text": "Décret du 31 juillet 1937", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000481622", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1937-07-31" }, { "@id": "LEGIARTI000020221413", "@num": "1", "#text": "Décret du 31 juillet 1937 - art. 1 (V)", "@sens": "cible", "@cidtexte": "JORFTEXT000000667689", "@typelien": "MODIFICATION", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1937-07-31" }, { "@id": "JORFTEXT000000667689", "#text": "Décret du 31 juillet 1937", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000667689", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1937-07-31" } ] }, "TITRE": "Décret du 11 décembre 1989", "MCS_TXT": { "MC": [ "FRAUDE", "APPELLATION CONTROLEE", "VIN", "BOURGOGNE", "VIGNE", "CEPAGE", "AO" ] }, "TITREFULL": "Décret du 11 décembre 1989 RELATIF AUX APPELLATIONS D'ORIGINE CONTROLEES \"BOURGOGNE\",\"BOURGOGNE ALIGOTE\",\"BOURGOGNE ORDINAIRE\",\"BOURGOGNE GRAND ORDINAIRE\" ET \"BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS\"" }, "META_TEXTE_CHRONICLE": { "CID": "JORFTEXT000000522346", "NOR": "ECOC8900148D", "DATE_PUBLI": "1989-12-13", "DATE_TEXTE": "1989-12-11", "ORIGINE_PUBLI": "JORF du 13 décembre 1989", "PAGE_DEB_PUBLI": 15459 } }, "META_COMMUN": { "ID": "JORFTEXT000000522346", "URL": "texte/version/JORF/TEXT/00/00/00/52/23/JORFTEXT000000522346.xml", "NATURE": "DECRET", "ORIGINE": "JORF", "ANCIEN_ID": "1DX9891213P6" } } }, "JORFTEXT000000569961": { "SM": { "CONTENU": "L'EXPRESSION \"A L'EXCEPTION DE LA CONCENTRATION QUI EST INTERDITE\" EST SUPPRIMEE:
A L'ART. 6 (AL. 1) DU DECRET DU 06-01-1971 RELATIF A L'APPELLATION \"SAINT-VERAN\";
A L'ART. 6 (AL. 2) DES DECRETS DES: 11-03-1938 RELATIF A L'APPELLATION \"ALOXE-CORTON\",21-05-1970 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"AUXEY-DURESSES\",12-09-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"BEAUJOLAIS\",05-12-1972 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"BEAUNE\",31-07-1937 RELATIF A L'APPELLATION \"BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS\",13-01-1938 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"CHABLIS\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"CHENAS\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"CHIROUBLES\",04-01-1939 RELATIF A L'APPELLATION \"CLOS DE TART\",31-07-1937 RELATIF A L'APPELLATION \"CLOS DE VOUGEOT\",31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"CORTON\",31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"ECHEZEAUX\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"FLEURIE\",11-03-1938 RELATIF A L'APPELLATION \"JULIENAS\",31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"MONTRACHET\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MORGON\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MOULIN-A-VENT\",05-12-1972 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"NUITS\",11-09-1936 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"ROMANEE SAINT-VIVANT\",08-02-1946 RELATIF A L'APPELLATION \"SAINT-AMOUR\" ET 09-09-1937 RELATIF A L'APPELLATION \"VOLNAY\";
A L'ART. 6 DES DECRETS DES: 31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"BOURGOGNE ALIGOTE\",31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"CHAMBERTIN\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"CHAMBOLLE-MUSIGNY\",27-04-1981 RELATIF A L'APPELLATION \"CLOS DES LAMBRAYS\",08-12-1936 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"CLOS DE LA ROCHE\",20-08-1964 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"COTE DE NUITS VILLAGES\",08-12-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"FIXIN\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MONTAGNY\",08-12-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MOREY-SAINT-DENIS\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MUSIGNY\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"POMMARD\",27-04-1940 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"POUILLY VINZELLES\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"VOSNE-ROMANEE\" ET 08-12-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"VOUGEOT\";
A L'ART. 7 (AL. 2) DES DECRETS DES: 09-05-1984 RELATIF A L'APPELLATION \"COTEAUX DU LYONNAIS\" ET 20-12-1988 RELATIF A L'APPELLATION \"REGNIE\";
A L'ART. 7 DES DECRETS DES: 31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"BOURGOGNE\" ET 02-07-1992 RELATIF A L'APPELLATION \"LA GRANDE RUE\";
A L'ART. 8 DU DECRET DU 23-05-1989 RELATIF A L'APPELLATION \"MARANGES\".
L'EXPRESSION \"A L'EXCLUSION DE LA CONCENTRATION QUI EST INTERDIT\" EST SUPPRIMEE:
A L'ART. 6 (AL. 2) DES DECRETS DES: 19-10-1938 RELATIF A L'APPELLATION \"BROUILLY\",19-10-1938 RELATIF A L'APPELLATION \"COTES DE BROUILLY\";
A L'ART. 6 DES DECRETS DES: 08-02-1946 RELATIF A L'APPELLATION \"GIVRY\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MERCUREY\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"POUILLY FUISSE\",31-06-1939 RELATIF A L'APPELLATION \"RULLY\"." }, "META": { "META_SPEC": { "META_TEXTE_VERSION": { "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000301590", "#text": "Décret du 11 septembre 1936", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000301590", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1936-09-11" }, { "@id": "JORFTEXT000000484412", "#text": "Décret du 11 septembre 1936", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000484412", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1936-09-11" }, { "@id": "JORFTEXT000000660787", "#text": "Décret du 11 septembre 1936", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000660787", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1936-09-11" }, { "@id": "JORFTEXT000000484647", "#text": "Décret du 11 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Le Premier ministre,

Sur le rapport du ministre de l'économie, des finances et de l'industrie et du ministre de l'agriculture et de la pêche,

Vu le code général des impôts ;

Vu le code des douanes ;

Vu le code de la consommation ;

Vu le décret-loi du 30 juillet 1935 modifié relatif à la défense du marché des vins et au régime économique de l'alcool ;

Vu les décrets du 11 septembre 1936 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Fleurie », « Morgon », « Moulin-à-Vent », « Romanée Saint-Vivant », « Musigny », « Pommard », « Vosne-Romanée », « Mercurey », « Pouilly Fuissé », « Chénas », « Chambolle-Musigny », « Montagny » et « Chiroubles » ;

Vu les décrets du 8 décembre 1936 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Clos de la Roche », « Morey-Saint-Denis », « Fixin » et « Vougeot » ;

Vu les décrets du 31 juillet 1937 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne Passe-Tout-Grains », « Montrachet », « Clos de Vougeot », « Corton », « Bourgogne », « Echezeaux », « Bourgogne aligoté » et « Chambertin » ;

Vu le décret du 9 septembre 1937 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Volnay » ;

Vu le décret du 12 septembre 1937 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Beaujolais » ;

Vu le décret du 13 janvier 1938 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Chablis » ;

Vu les décrets du 11 mars 1938 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Juliénas » et « Aloxe-Corton » ;

Vu les décrets du 19 octobre 1938 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Brouilly » et « Côtes de Brouilly » ;

Vu le décret du 4 janvier 1939 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Clos de Tart » ;

Vu le décret du 13 juin 1939 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Rully » ;

Vu le décret du 27 avril 1940 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Pouilly Vinzelles » ;

Vu le décret du 3 avril 1942 portant application de la loi du 3 avril 1942 sur les appellations contrôlées, complétée par le décret du 21 avril 1948 sur les appellations d'origine contrôlées ;

Vu le décret du 5 janvier 1944 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Petit Chablis » ;

Vu les décrets du 8 février 1946 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Saint-Amour » et « Givry » ;

Vu le décret du 20 août 1964 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Côtes de Nuits Villages » ;

Vu le décret du 21 mai 1970 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Auxey-Duresses » ;

Vu le décret du 6 janvier 1971 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Saint-Véran » ;

Vu le décret no 72-309 du 21 avril 1972 portant application de la loi du 1er août 1905 modifiée sur les fraudes et falsifications en ce qui concerne les vins, vins mousseux, vins pétillants et vins de liqueur ;

Vu les décrets du 5 décembre 1972 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Beaune » et « Nuits » ;

Vu le décret no 74-871 du 19 octobre 1974 modifié relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée ;

Vu le décret du 27 avril 1981 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Clos des Lambrays » ;

Vu le décret du 9 mai 1984 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux du Lyonnais » ;

Vu le décret du 20 décembre 1988 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Régnié » ;

Vu le décret du 23 mai 1989 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Maranges » ;

Vu le décret du 2 juillet 1992 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « La Grande Rue » ;

Vu le décret no 93-1067 du 10 septembre 1993 relatif au rendement des vignobles produisant des vins à appellation d'origine contrôlée ;

Vu le décret du 9 octobre 1995 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Crémant du Jura » ;

Vu la proposition du comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine des 6 et 7 novembre 1996,

Décrète :

" }, "SIGNATAIRES": { "CONTENU": "

Fait à Paris, le 19 mars 1998.

Lionel Jospin

Par le Premier ministre :

Le ministre de l'économie,

des finances et de l'industrie,

Dominique Strauss-Kahn

Le ministre de l'agriculture et de la pêche,

Louis Le Pensec

Le secrétaire d'Etat au budget,

Christian Sautter

La secrétaire d'Etat

aux petites et moyennes entreprises,

au commerce et à l'artisanat,

Marylise Lebranchu

" } }, "JORFTEXT000000667369": { "SM": { "CONTENU": "AIRES DE PRODUCTION, CEPAGES, DEGRE ALCOOLIQUE, ET RENDEMENT.
(MODIFICATION DES DECRETS DU 11-09-1936, 14-11-1936, 31-07-1937, 14-05-1941, 11-11-1941, 04-03-1937, 04-03-1938, 01-07-1939, 16-02-1937, 21-03-1936, 24-12-1939, 08-12-1936, 19-11-1937, 15-05-1936 ET 28-07-1938.
ABROGATION DU DECRET 34-41 DU 19-11-1942." }, "ABRO": { "CONTENU": "TEXTE PARTIELLEMENT ABROGE: EN CE QUI CONCERNE L'AOC PARSAC-SAINT-EMILION,L'AOC ARBOIS,ETOILE ET COTES DU JURA A COMPTER DU 01-01-2000,ART. 25" }, "META": { "META_SPEC": { "META_TEXTE_VERSION": { "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000483437", "#text": "Décret du 15 mai 1936", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000483437", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1936-05-15" }, { "@id": "JORFTEXT000000664717", "#text": "Décret du 15 mai 1936", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000664717", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1936-05-15" }, { "@id": "JORFTEXT000000849121", "#text": "Décret du 15 mai 1936", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000849121", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1936-05-15" }, { "@id": "JORFTEXT000000660788", "#text": "Décret du 11 septembre 1936", "@sens": "source", 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\n
Le Premier ministre,
Sur le rapport du ministre de l'agriculture et de la pêche et du ministre de l'économie, des finances et de l'industrie,
Vu le règlement (CE) n° 1493/1999 du Conseil du 17 mai 1999 portant organisation commune du marché vitinicole et les règlements pris pour son application ;
Vu le code général des impôts ;
Vu le code des douanes ;
Vu le code rural ;
Vu le code de la consommation ;
Vu le décret du 31 juillet 1937 modifié relatif à l'appellation d'origine d'origine contrôlée « Bourgogne » ;
Vu le décret du 31 juillet 1937 modifié relatif à l'appellation contrôlée « Bourgogne Aligoté » ;
Vu le décret du 31 juillet 1937 modifié relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne ordinaire » et « Bourgogne grand ordinaire » ;
Vu le décret du 31 juillet 1937 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Bourgogne Passe-tout-grains » ;
Vu les propositions du comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine des 6 et 7 septembre 2006,
Décrète :

" }, "SIGNATAIRES": { "CONTENU": "

Fait à Paris, le 12 janvier 2007.

Dominique de Villepin

Par le Premier ministre :

Le ministre de l'agriculture et de la pêche,

Dominique Bussereau

Le ministre de l'économie,

des finances et de l'industrie,

Thierry Breton

Le ministre délégué au budget

et à la réforme de l'Etat,

porte-parole du Gouvernement,

Jean-François Copé

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Décret du 31 juillet 1937 DELIMITATION DE L'AIRE DE PRODUCTION DES "BOURGOGNE-PASSE-TOUT-GRAINS".