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Sont abrogés :

-le décret du 4 juillet 1986 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée \" Costières de Nîmes \" ;

-le décret du 6 janvier 1971 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée \" Saint-Véran \" ;

-le décret du 11 mars 1938 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée \" Aloxe-Corton \" ;

-le décret du 8 décembre 1936 modifié relatif aux appellations d'origine contrôlées \" Clos de la Roche \", \" Clos Saint-Denis \", \" Bonnes-Mares \" ;

-le décret du 27 avril 1981 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée \" Clos des Lambrays \" ;

-le décret du 4 janvier 1939 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée \" Clos de Tart \" ;

-le décret du 11 septembre 1936 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée \" Musigny \" ;

-le décret du 11 septembre 1936 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée \" Chambolle-Musigny \" ;

-le décret du 8 décembre 1936 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée \" Vougeot \" ;

-le décret du 21 mai 1970 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée \" Saint-Aubin \".

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A abrogé les dispositions suivantes :

-Décret du 26 février 1999
Art. 1, Art. 2, Art. 3, Art. 4, Art. 5, Art. 6, Art. 7, Art. 8, Art. 9, Art. 10, Art. 11, Art. 12, Art. 13, Art. 14\n
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-Décret du 10 janvier 2003
Art. 1, Art. 2, Art. 3, Art. 4, Art. 5, Art. 6, Art. 7, Art. 8, Art. 9, Art. 10, Art. 11, Art. 12
\n

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CAHIER DES CHARGES DES APPELLATIONS D'ORIGINE CONTRÔLÉES CLOS DE LA ROCHE, CLOS SAINT-DENIS, BONNES-MARES, CLOS DES LAMBRAYS, CLOS DE TART
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Chapitre Ier
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I.-Nom de l'appellation
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Seuls peuvent prétendre aux appellations d'origine contrôlées :
Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Bonnes-Mares initialement reconnues par le décret du 8 décembre 1936 ;
Clos des Lambrays, initialement reconnue par le décret du 27 avril 1981, et
Clos de Tart ; initialement reconnue par le décret du 4 janvier 1939,
les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.
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II.-Dénominations géographiques et mentions complémentaires

Pas de dispositions complémentaires.

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III.-Couleur et types de produit
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Les appellations d'origine contrôlées Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Bonnes-Mares, Clos des Lambrays et Clos de Tart sont réservées aux vins tranquilles rouges.
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IV.-Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

1° Aire géographique :
Pour les appellations Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays et Clos de Tart, la récolte des raisins, la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d'Or.

Pour l'appellation Bonnes-Mares, la récolte des raisins, la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Côte-d'Or : Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis.

2° Aire parcellaire délimitée :
Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellaire de production, telle qu'approuvée par l'Institut national de l'origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent :
-du 24 juillet 1965, pour les appellations Clos de la Roche, Clos Saint-Denis et Clos de Tart ;
-du 24 juillet 1965 et des 1er et 2 juin 1988, pour l'appellation Bonnes-Mares ;
-des 4 et 5 juin 1980, pour l'appellation Clos des Lambrays.

L'Institut national de l'origine et de la qualité dépose auprès des mairies des communes mentionnées au 1° les documents graphiques établissant les limites parcellaires de l'aire de production ainsi approuvées.

3° Aire de proximité immédiate :
L'aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins est constituée par le territoire des communes suivantes :

Département de la Côte-d'Or

Agencourt, Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Argilly, Autricourt, Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Belan-sur-Ource, Bévy, Bissey-la-Côte, Bligny-lès-Beaune, Boncourt-le-Bois, Bouix, Bouze-lès-Beaune, Brion-sur-Ource, Brochon, Cérilly, Chambœuf, Channay, Charrey-sur-Seine, Chassagne-Montrachet, Châtillon-sur-Seine, Chaumont-le-Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey-lès-Beaune, Clémencey, Collonges-lès-Bévy, Combertault, Comblanchien, Corcelles-les-Arts, Corcelles-les-Monts, Corgoloin, Cormot-le-Grand, Corpeau, Couchey, Curley, Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Ebaty, Echevronne, Epernay-sous-Gevrey, L'Etang-Vergy, Etrochey, Fixin, Flagey-Echézeaux, Flavignerot, Fleurey-sur-Ouche, Fussey, Gerland, Gevrey-Chambertin, Gilly-lès-Cîteaux, Gomméville, Grancey-sur-Ource, Griselles, Ladoix-Serrigny, Lantenay, Larrey, Levernois, Magny-lès-Villers, Mâlain, Marcenay, Marey-lès-Fussey, Marsannay-la-Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Merceuil, Messanges, Meuilley, Meursanges, Meursault, Molesme, Montagny-lès-Beaune, Monthelie, Montliot-et-Courcelles, Mosson, Nantoux, Nicey, Noiron-sur-Seine, Nolay, Nuits-Saint-Georges, Obtrée, Pernand-Vergelesses, Perrigny-lès-Dijon, Plombières-lès-Dijon, Poinçon-lès-Larrey, Pommard, Pothières, Premeaux-Prissey, Prusly-sur-Ource, Puligny-Montrachet, Quincey, Reulle-Vergy, La Rochepot, Ruffey-lès-Beaune, Saint-Aubin, Saint-Bernard, Saint-Philibert, Saint-Romain, Sainte-Colombe-sur-Seine, Sainte-Marie-la-Blanche, Santenay, Savigny-lès-Beaune, Segrois, Tailly, Talant, Thoires, Vannaire, Vauchignon, Velars-sur-Ouche, Vertault, Vignoles, Villars-Fontaine, Villebichot, Villedieu, Villers-la-Faye, Villers-Patras, Villy-le-Moutier, Vix, Volnay, Vosne-Romanée et Vougeot.

Département du Rhône

Alix, Anse, L'Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville, Belmont-d'Azergues, Blacé, Le Bois-d'Oingt, Le Breuil, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay-d'Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles-en-Beaujolais, Dareizé, Denicé, Dracé, Emeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra, Liergues, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas-Saint-Sorlin, Morancé, Nuelles, Odenas, Oingt, Les Olmes, Le Perréon, Pommiers, Pouilly-le-Monial, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Saint-Clément-sur-Valsonne, Saint-Cyr-le-Chatoux, Saint-Didier-sur-Beaujeu, Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Etienne-la-Varenne, Saint-Georges-de-Reneins, Saint-Germain-sur-l'Arbresle, Saint-Jean-d'Ardières, Saint-Jean-des-Vignes, Saint-Julien, Saint-Just-d'Avray, Saint-Lager, Saint-Laurent-d'Oingt, Saint-Loup, Saint-Romain-de-Popey, Saint-Vérand, Sainte-Paule, Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais, Sarcey, Taponas, Ternand, Theizé, Vaux-en-Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Villefranche-sur-Saône, Ville-sur-Jarnioux et Villié-Morgon.

Département de Saône-et-Loire

Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Beaumont-sur-Grosne, Berzé-la-Ville, Berzé-le-Châtel, Bissey-sous-Cruchaud, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sous-Uxelles, Bissy-sur-Fley, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Bray, Bresse-sur-Grosne, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy, Cersot, Chagny, Chaintré, Chalon-sur-Saône, Chamilly, Champagny-sous-Uxelles, Champforgeuil, Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle-de-Bragny, La Chapelle-de-Guinchay, La Chapelle-sous-Brancion, Charbonnières, Chardonnay, La Charmée, Charnay-lès-Mâcon, Charrecey, Chasselas, Chassey-le-Camp, Château, Châtenoy-le-Royal, Chaudenay, Cheilly-lès-Maranges, Chenôves, Chevagny-lès-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clessé, Cluny, Cormatin, Cortambert, Cortevaix, Couches, Crêches-sur-Saône, Créot, Cruzille, Culles-les-Roches, Curtil-sous-Burnand, Davayé, Demigny, Dennevy, Dezize-lès-Maranges, Donzy-le-National, Donzy-le-Pertuis, Dracy-le-Fort, Dracy-lès-Couches, Epertully, Etrigny, Farges-lès-Chalon, Farges-lès-Mâcon, Flagy, Fleurville, Fley, Fontaines, Fuissé, Genouilly, Germagny, Givry, Granges, Grevilly, Hurigny, Igè, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully-lès-Buxy, Lacrost, Laives, Laizé, Lalheue, Leynes, Lournand, La Loyère, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly-lès-Brancion, Massilly, Massy, Mellecey, Mercurey, Messey-sur-Grosne, Milly-Lamartine, Montagny-lès-Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Paris-l'Hôpital, Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny, La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Rosey, Royer, Rully, Saint-Albain, Saint-Ambreuil, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément-sur-Guye, Saint-Denis-de-Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux-de-Scissé, Saint-Gengoux-le-National, Saint-Germain-lès-Buxy, Saint-Gervais-sur-Couches, Saint-Gilles, Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Jean-de-Vaux, Saint-Léger-sur-Dheune, Saint-Mard-de-Vaux, Saint-Martin-Belle-Roche, Saint-Martin-du-Tartre, Saint-Martin-sous-Montaigu, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Maurice-des-Champs, Saint-Maurice-lès-Couches, Saint-Pierre-de-Varennes, Saint-Rémy, Saint-Sernin-du-Plain, Saint-Symphorien-d'Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, Saisy, La Salle, Salornay-sur-Guye, Sampigny-lès-Maranges, Sancé, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny-sur-Grosne, Sennecey-le-Grand, Senozan, Sercy, Serrières, Sigy-le-Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Taizé, Tournus, Uchizy, Varennes-lès-Mâcon, Vaux-en-Pré, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse, Vinzelles et Viré.

Département de l'Yonne

Accolay, Aigremont, Annay-sur-Serein, Arcy-sur-Cure, Asquins, Augy, Auxerre, Avallon, Bazarnes, Beine, Bernouil, Béru, Bessy-sur-Cure, Bleigny-le-Carreau, Censy, Chablis, Champlay, Champs-sur-Yonne, Champvallon, Chamvres, La Chapelle-Vaupelteigne, Charentenay, Châtel-Gérard, Chemilly-sur-Serein, Cheney, Chevannes, Chichée, Chitry, Collan, Coulangeron, Coulanges-la-Vineuse, Courgis, Cravant, Cruzy-le-Châtel, Dannemoine, Dyé, Epineuil, Escamps, Escolives-Sainte-Camille, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Gy-l'Evêque, Héry, Irancy, Island, Joigny, Jouancy, Junay, Jussy, Lichères-près-Aigremont, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Lucy-sur-Cure, Maligny, Mélisey, Merry-Sec, Migé, Molay, Molosmes, Montigny-la-Resle, Mouffy, Moulins-en-Tonnerois, Nitry, Noyers, Ouanne, Paroy-sur-Tholon, Pasilly, Pierre-Perthuis, Poilly-sur-Serein, Pontigny, Préhy, Quenne, Roffey, Rouvray, Sacy, Saint-Bris-le-Vineux, Saint-Cyr-les-Colons, Saint-Père, Sainte-Pallaye, Sainte-Vertu, Sarry, Senan, Serrigny, Tharoiseau, Tissey, Tonnerre, Tronchoy, Val-de-Mercy, Vallan, Venouse, Venoy, Vermenton, Vézannes, Vézelay, Vézinnes, Villeneuve-Saint-Salves, Villiers-sur-Tholon, Villy, Vincelles, Vincelottes, Viviers, Volgré et Yrouerre.
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V.-Encépagement

1° Encépagement :
Les vins rouges sont issus des cépages suivants :
-cépage principal : pinot noir N ;
-cépages accessoires : chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

2° Règles de proportion à l'exploitation :
Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
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VI.-Conduite du vignoble

1° Modes de conduite :
a) Densité de plantation.
Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9 000 pieds à l'hectare.
Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre rangs supérieur à 1, 25 mètre.
Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre pieds sur un même rang inférieur à 0, 50 mètre.
Les vignes peuvent être plantées en foule, sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation et un écartement entre les pieds supérieur à 0, 50 mètre.

b) Règles de taille.
Les vins proviennent des vignes taillées selon les techniques suivantes :
-soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail), avec un nombre d'yeux francs par pied inférieur ou égal à 8 ;
-soit en taille longue Guyot simple, avec un nombre d'yeux francs par pied inférieur ou égal à 8.

Quel que soit le mode de taille, les vignes peuvent être taillées avec 4 yeux francs supplémentaires par pied, sous réserve qu'au stade phénologique correspondant à 11 ou 12 feuilles, le nombre de rameaux fructifères de l'année par pied soit inférieur ou égal au nombre d'yeux francs défini pour les règles de taille.

c) Règles de palissage et de hauteur de feuillage.
La hauteur de feuillage palissée doit être au minimum égale à 0, 6 fois l'écartement entre les rangs, la hauteur de feuillage palissée étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage, établie à 0, 30 mètre au moins au-dessus du sol, et la limite supérieure de rognage.

Lorsque les vignes ne sont pas taillées en gobelet, elles doivent obligatoirement être relevées sur un échalas ou être palissées ; le palissage doit être entretenu.

Lorsque les vignes sont plantées en foule, elles sont conduites sur échalas.

d) Charge maximale moyenne à la parcelle.
La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8 000 kilogrammes par hectare.

e) Seuil de manquants.
Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants visé à l'article D. 644-22 du code rural est fixé à 20 %.

f) Etat cultural de la vigne.
Les parcelles doivent être conduites afin d'assurer un bon état cultural global de la vigne, qui se traduit notamment par :
-la maîtrise d'un bon état sanitaire, permettant d'obtenir un feuillage sain et des baies saines ;
-l'entretien du sol et la maîtrise de :
-l'enherbement, par une hauteur d'enherbement inférieure à la moitié de la hauteur de palissage (hauteur entre le sol et le fil supérieur de palissage) ;
-l'érosion, par une absence de racine apparente.

2° Autres pratiques culturales :
a) Les plantations de vignes ne peuvent se faire qu'avec du matériel végétal sain ayant fait l'objet d'un traitement à l'eau chaude.
b) L'enherbement permanent des tournières est obligatoire.
c) Seuls sont autorisés les aménagements ou travaux avant plantation de vignes qui n'entraînent pas de modification substantielle de la topographie, du sous-sol, de la couche arable ou des éléments structurant le paysage d'une parcelle de l'aire délimitée.

3° Irrigation :
L'irrigation est interdite.
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VII.-Récolte, transport et maturité du raisin
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1° Récolte :
a) Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
b) Dispositions particulières de récolte.
Pas de disposition particulière.
c) Dispositions particulières de transport de la vendange.
La vendange doit être protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception.

2° Maturité du raisin :
a) Richesse en sucre des raisins.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 189 grammes par litre de moût.
b) Titre alcoométrique volumique naturel minimum.
Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11, 5 %.
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VIII.-Rendements.-Entrée en production
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1° Rendement :
Le rendement visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 35 hectolitres par hectare.

2° Rendement butoir :
Le rendement butoir visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 49 hectolitres par hectare.

3° Rendement maximum de production :
Pas de disposition particulière.

4° Entrée en production des jeunes vignes.
Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant :
-des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet ;
-des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la première année suivant celle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 juillet ;
-des parcelles de vignes ayant fait l'objet d'un surgreffage, au plus tôt la première année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, et dès que les parcelles ne comportent plus que des cépages admis pour l'appellation. Par dérogation, l'année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, les cépages admis pour l'appellation peuvent ne représenter que 80 % de l'encépagement de chaque parcelle en cause.

5° Dispositions particulières :
Pas de disposition particulière.

IX.-Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage
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1° Dispositions générales :
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
a) Réception et pressurage.
Pas de disposition particulière.

b) Assemblage des cépages.
Dans le cas où des vins rouges sont produits à partir de parcelles complantées de cépages accessoires comme défini au point V (2°), les vins sont vinifiés par assemblage des raisins concernés dans la limite de 15 %.

c) Fermentation malolactique.
Les vins présentent au stade du conditionnement une teneur maximale en acide malique de 0, 4 gramme par litre.

d) Normes analytiques.
A l'issue de la période d'élevage les vins finis prêts à être mis à la consommation, au sens de l'article D. 644-36-I du code rural, présentent une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) de 2 grammes par litre.

e) Pratiques œnologiques et traitements physiques.
La concentration partielle de moûts de raisins est autorisée suivant toute méthode en vigueur pour les vins rouges. Cette concentration doit être mise en œuvre sur les moûts et ne pas dépasser 10 % du volume maximum de départ. Ce volume de départ doit être compris dans le rendement butoir. Les appareils utilisés sont équipés d'un compteur permettant la déclaration du volume d'eau éliminé.

L'utilisation de morceaux de bois de chêne est interdite.

Après enrichissement, les vins ne dépassent pas un titre alcoométrique volumique total de 14, 5 %.

f) Matériel interdit.
Les pressoirs continus sont interdits.

g) Capacité globale de la cuverie de vinification.
Tout opérateur doit disposer d'une capacité globale de cuverie de vinification équivalente au minimum à 80 % du volume de vin vinifié pour la récolte de l'année précédente et porté soit sur la déclaration de récolte au prorata de l'évolution de la surface en production de l'exploitation, soit sur la déclaration de production.

h) Bon état d'entretien global du chai (sol et murs) et du matériel (hygiène).
Le chai et le matériel doivent être bien entretenu ; cela se traduit notamment par :
-une hygiène générale des locaux d'élaboration, avec un état de propreté générale, des sols entretenus, une évacuation adéquate et un revêtement évitant les stagnations ;
-une innocuité des matériels et des produits entrant en contact avec le vin ;
-une séparation et une spécificité des locaux : les locaux n'ayant pas les mêmes fonctions doivent être séparés, comme les zones de stockage des produits phytosanitaires, produits de nettoyage ou hydrocarbures avec les locaux de vinifications, d'élevage et de stockage des matières sèches (bouchons, cartons) ;
-une gestion des effluents vinicoles : les effluents doivent être retirés le plus vite possible des locaux des denrées alimentaires, déposés dans des conteneurs bien entretenus, faciles à nettoyer et ayant une fermeture. Les aires de stockage des déchets doivent être maintenues propres ; les déchets doivent être éliminés de manière hygiénique et dans le respect de l'environnement ; une zone de stockage et d'évacuation des déchets doit être prévue ;
-une absence de substances à risque ou odorantes dans les locaux de vinification, d'élevage et de stockage (odeur).

i) Elevage.
Les vins font l'objet d'un élevage au minimum jusqu'au 15 juin de l'année qui suit celle de la récolte.
La température des contenants au cours de la phase d'élevage doit être maîtrisée et inférieure ou égale à 25° C.

2° Dispositions par type de produit :
Pas de disposition particulière.

3° Dispositions relatives au conditionnement :
Tout opérateur définit une procédure de nettoyage du circuit d'embouteillage et du matériel de conditionnement.
Pour tout lot conditionné, l'opérateur tient à disposition de l'organisme de contrôle agréé :
-les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l'l'article D. 644-36 du code rural ;
-les bulletins d'analyses réalisées avant conditionnement, permettant le suivi analytique des lots conditionnés. Ces bulletins sont conservés pendant une période de six mois à compter de la date de conditionnement.

4° Dispositions relatives au stockage :
L'opérateur justifie d'un lieu de stockage protégé pour les produits conditionnés en bouteille nue, répondant aux conditions suivantes :
-température : entre 5° C et 22° C ;
-hygrométrie : supérieure ou égale à 50 %.

5° Dispositions relatives à la circulation des produits et à la mise en marché à destination du consommateur :
a) Date de mise en marché à destination du consommateur.
A l'issue de la période d'élevage, les vins ne sont mis en marché à destination du consommateur qu'après le 30 juin de l'année qui suit celle de la récolte.
b) Période au cours de laquelle les vins ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés.
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Pas de disposition particulière.
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X.-Lien à l'origine
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XI.-Mesures transitoires
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Capacité de cuverie :
A titre transitoire jusqu'à la récolte 2010 incluse, par dérogation au point IX (1°, g), tout opérateur doit disposer d'une capacité de cuverie de vinification équivalente au minimum à 60 % du volume de vin vinifié pour la récolte de l'année précédente, et porté soit sur la déclaration de récolte au prorata de l'évolution de la surface en production de l'exploitation, soit sur la déclaration de production. Les cuves de vinification ne pourront pas être utilisées pour plus de deux vinifications au cours de la même récolte.
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XII.-Règles de présentation et étiquetage

1° Dispositions générales :
Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l'une des appellations d'origine contrôlées suivantes : Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays, Clos de Tart, Bonnes-Mares qui sont présentés sous l'une desdites appellations ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l'appellation d'origine contrôlée susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention Appellation contrôlée, le tout en caractères très apparents.

2° Dispositions particulières :
La mention grand cru doit obligatoirement figurer sur l'étiquette. Cette mention est portée immédiatement au-dessous du nom de l'appellation en caractères au plus égaux, aussi bien en hauteur qu'en largeur, aux deux tiers de ceux utilisés pour le nom de l'appellation.
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Chapitre II
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I.-Obligations déclaratives

1. Déclaration de revendication :
La déclaration de revendication doit être adressée à l'organisme de défense et de gestion quinze jours minimum avant circulation entre entrepositaires agrées et au plus tard le 1er décembre de l'année de récolte.
Elle indique notamment :
-l'appellation revendiquée ;
-le volume du vin ;
-le numéro EVV ou SIRET ;
-le nom et l'adresse du demandeur ;
-le lieu d'entrepôt du vin.

Elle est accompagnée notamment d'une copie de la déclaration de récolte et, selon le cas, d'une copie de la déclaration de production ou d'un extrait de la comptabilité matières pour les acheteurs de raisins et de moûts.

2. Déclaration préalable à la transaction et retiraisons :
Tout opérateur doit déclarer chaque transaction en vrac auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais, fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection, compris entre six et quinze jours ouvrés avant toute retiraison de produit.

Cette déclaration, accompagnée le cas échéant d'une copie du contrat d'achat, précise notamment :
-l'identité de l'opérateur ;
-le numéro EVV ou SIRET ;
-l'identification du lot ;
-le volume du lot ;
-l'identification des contenants ;
-l'identité de l'acheteur.
\n
En cas de retiraisons réalisées pour des volumes inférieurs à ceux déterminés dans la déclaration de transaction, l'opérateur devra informer l'organisme de contrôle par écrit.

3. Déclaration de mise à la consommation :
Chaque lot de vin destiné à être mis à la consommation au sens de l'article D. 644-36-I du code rural doit faire l'objet d'une déclaration de mise à la consommation auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais minimums, fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection, compris entre six et quinze jours ouvrés avant la mise à la consommation. Cette déclaration peut aussi être établie pour des lots déjà conditionnés dans des délais minimums fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection, compris entre six et quinze jours ouvrés avant l'expédition des lots concernés hors des chais de l'opérateur.

Elle précise notamment :
-l'identité de l'opérateur ;
-le numéro EVV ou SIRET ;
-l'identification du lot ;
-le volume du lot ;
-le numéro de lot, pour les vins déjà conditionnés ;
-l'identification des contenants, pour les vins non conditionnés.

4. Déclaration relative à l'expédition hors du territoire national d'un vin non conditionné :
Tout opérateur souhaitant effectuer une expédition hors du territoire national d'un vin non conditionné bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée devra en faire la déclaration auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais, fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection, compris entre six et quinze jours ouvrés avant toute expédition.

5. Déclaration de repli :
Tout opérateur commercialisant un vin bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée concernée par ce cahier des charges dans une appellation plus générale devra en faire la déclaration auprès de l'organisme de défense et de gestion et de l'organisme de contrôle agréé :
-de façon concomitante à la déclaration préalable à la transaction, si le vin fait l'objet d'une transaction en vrac après le repli ;
-de façon concomitante à la déclaration de conditionnement, si le vin fait l'objet d'un conditionnement après le repli ;
-dans des délais, fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection, compris entre six et quinze jours ouvrés suivant l'enregistrement du repli sur le registre vitivinicole, si le vin fait l'objet d'un repli après conditionnement.

L'organisme de défense et de gestion et l'organisme de contrôle agréé en informent, respectivement et sans délai, l'organisme de défense et de gestion de l'appellation plus générale concernée et l'organisme de contrôle agréé pour l'appellation plus générale concernée.

6. Déclaration de déclassement :
Tout opérateur effectuant un déclassement de vins bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée adresse à l'organisme de défense et de gestion et à l'organisme de contrôle agréé un récapitulatif trimestriel.

7. Déclaration d'appareil pour TSE :
Tout opérateur détenteur d'un appareil de concentration doit le déclarer dès l'achat à l'organisme de défense et de gestion, en précisant les spécifications.L'organisme de défense et de gestion tient à jour la liste des opérateurs détenteurs d'un appareil et la transmet chaque année au service de l'INAO au plus tard le 1er septembre.

Tout opérateur faisant appel à un prestataire de services le déclare auprès de l'organisme de défense et de gestion, lequel établit la liste de ces opérateurs et la transmet chaque année au service de l'INAO au plus tard le 1er septembre.

8. Remaniement des parcelles :
Avant tout aménagement ou tous travaux modifiant la topographie, le sous-sol, la couche arable (y compris tout apport de terre exogène) ou des éléments structurant du paysage d'une parcelle délimitée, allant au-delà des travaux de défonçage classique, une déclaration doit être adressée par l'opérateur à l'organisme de défense et de gestion au moins quatre semaines avant le début des travaux envisagés.L'organisme de défense et de gestion transmet une copie de cette déclaration aux services de l'INAO sans délai.

9. Système dérogatoire :
Les opérateurs qui réalisent au moins 5 transactions par semaine et / ou au moins 42 préparations à la mise à la consommation, au sens de l'article D. 644-36-I du code rural, par an peuvent regrouper leurs déclarations de transaction, de mise à la consommation et de repli. Dans ce cas, ils doivent fournir à l'organisme de contrôle agréé leurs prévisions de transaction, de mise à la consommation et de repli puis transmettre le récapitulatif trimestriel de l'ensemble des déclarations visées aux points 2, 3 et 5 ci-dessus.
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II.-Tenue de registres
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1. Plan général des lieux de stockage et de vinification :
Tout opérateur vinificateur doit tenir à jour et à disposition de l'organisme de contrôle agréé un plan général des lieux de stockage et de vinification, permettant notamment d'identifier le nombre, la désignation et la contenance des récipients.

2. Registre TSE :
Tout opérateur mettant en œuvre la concentration partielle de moûts doit tenir à jour un registre TSE, comprenant notamment :
-le volume initial ;
-le volume d'eau évaporé ;
-l'identification du lot après concentration (volume et titre alcoométrique potentiel).
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Chapitre III
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\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n

\n POINTS PRINCIPAUX À CONTRÔLER	\n MÉTHODES D'ÉVALUATION
\n A.-RÈGLES STRUCTURELLES
\n A. 1. Localisation des opérateurs dans l'aire de proximité immédiate	\n Contrôle documentaire
\n A. 2. Appartenance des parcelles plantées dans l'aire délimitée	\n Contrôle documentaire (fiche parcellaire CVI tenue à jour) Visite sur le terrain
\n A. 3. Potentiel de production revendicable (encépagement et règles de proportion, suivi des mesures dérogatoires éventuelles, densité de plantation, matériel végétal)	\n Contrôle documentaire et visites sur le terrain (détail dans plan d'inspection)
\n A. 4. Outil de transformation, élevage, conditionnement et stockage	\n \n
\n Capacité de cuverie de vinification	\n Contrôle documentaire : plan général des lieux de stockage Visite sur site
\n Elevage (maitrise des températures et durée d'élevage)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures et déclaration de conditionnement Visite sur site
\n Etat d'entretien du chai et du matériel (hygiène)	\n Visite sur site
\n Lieu de stockage protégé et conditions de stockage (T° C, hygrométrie)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures Visite sur site
\n B.-RÈGLES LIÉES AU CYCLE DE PRODUCTION
\n B. 1. Conduite du vignoble	\n \n
\n Taille	\n Visite sur le terrain
\n Charge maximale moyenne à la parcelle	\n Visite sur le terrain
\n Etat cultural et sanitaire de la vigne (état sanitaire du feuillage et des baies, entretien du sol, entretien du palissage)	\n Visite sur le terrain
\n B. 2. Récolte, transport et maturité du raisin	\n \n
\n Maturité du raisin	\n Contrôle documentaire : bulletin analyse de moût Visite sur le terrain
\n B. 3. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage	\n \n
\n Pratiques ou traitements œnologiques (enrichissement, pratiques interdites)	\n Contrôle documentaire : déclaration des appareils et registre TSE, registre d'enrichissement, acidification-désacidification Visite sur site
\n Comptabilité matière, traçabilité analytique	\n Contrôle documentaire : tenue des registres pour des opérateurs, bulletins d'analyses
\n B. 4. Déclaration de récolte et déclaration de revendication	\n \n
\n Manquants	\n Contrôle documentaire (obligations déclaratives) Visite sur le terrain
\n Rendement autorisé	\n Contrôle documentaire (contrôle des déclarations, suivi des autorisations accordées par les services de l'INAO, après enquête desdits services sur demande individuelle de l'opérateur)
\n VSI, volumes récoltés en dépassement du rendement autorisé	\n Contrôle documentaire : suivi des attestations de destruction
\n Déclaration de revendication	\n Contrôle documentaire et visite sur site : respect des modalités et délais, concordance avec la déclaration de récolte, de production. Contrôle de la mise en circulation des produits
\n C.-CONTRÔLES DES PRODUITS
\n Vins conditionnés	\n Examen analytique et organoleptique avant ou après conditionnement
\n Vins non conditionnés	\n Examen analytique et organoleptique à la transaction
\n Vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national	\n Examen analytique et organoleptique de tous les lots
\n D.-PRÉSENTATION DES PRODUITS
\n Etiquetage	\n Visite sur site \n

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CAHIER DES CHARGES DES APPELLATIONS D'ORIGINE CONTRÔLÉES CLOS DE LA ROCHE, BONNES-MARES, CLOS DES LAMBRAYS, CLOS DE TART

Chapitre Ier
\n

I.-Nom de l'appellation

Seuls peuvent prétendre aux appellations d'origine contrôlées :
Clos de la Roche, Bonnes-Mares initialement reconnues par le décret du 8 décembre 1936 ;
Clos des Lambrays, initialement reconnue par le décret du 27 avril 1981, et
Clos de Tart ; initialement reconnue par le décret du 4 janvier 1939,
les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

II.-Dénominations géographiques et mentions complémentaires

Pas de dispositions complémentaires.

III.-Couleur et types de produit
\n

Les appellations d'origine contrôlées Clos de la Roche, Bonnes-Mares, Clos des Lambrays et Clos de Tart sont réservées aux vins tranquilles rouges.

IV.-Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

1° Aire géographique :
Pour les appellations Clos de la Roche, Clos des Lambrays et Clos de Tart, la récolte des raisins, la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d'Or.

2° Aire parcellaire délimitée :
Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellaire de production, telle qu'approuvée par l'Institut national de l'origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent :
-du 24 juillet 1965, pour les appellations Clos de la Roche, et Clos de Tart ;
-du 24 juillet 1965 et des 1er et 2 juin 1988, pour l'appellation Bonnes-Mares ;
-des 4 et 5 juin 1980, pour l'appellation Clos des Lambrays.

Département de la Côte-d'Or

Département du Rhône

Département de Saône-et-Loire

Département de l'Yonne

V.-Encépagement

1° Encépagement :
Les vins rouges sont issus des cépages suivants :
-cépage principal : pinot noir N ;
-cépages accessoires : chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

VI.-Conduite du vignoble

Lorsque les vignes ne sont pas taillées en gobelet, elles doivent obligatoirement être relevées sur un échalas ou être palissées ; le palissage doit être entretenu.

Lorsque les vignes sont plantées en foule, elles sont conduites sur échalas.

d) Charge maximale moyenne à la parcelle.
La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8 000 kilogrammes par hectare.

e) Seuil de manquants.
Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants visé à l'article D. 644-22 du code rural est fixé à 20 %.

3° Irrigation :
L'irrigation est interdite.
\n

VII.-Récolte, transport et maturité du raisin
\n

VIII.-Rendements.-Entrée en production
\n

1° Rendement :
Le rendement visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 35 hectolitres par hectare.

2° Rendement butoir :
Le rendement butoir visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 49 hectolitres par hectare.

3° Rendement maximum de production :
Pas de disposition particulière.

5° Dispositions particulières :
Pas de disposition particulière.

IX.-Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage
\n

1° Dispositions générales :
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
a) Réception et pressurage.
Pas de disposition particulière.

c) Fermentation malolactique.
Les vins présentent au stade du conditionnement une teneur maximale en acide malique de 0, 4 gramme par litre.

L'utilisation de morceaux de bois de chêne est interdite.

Après enrichissement, les vins ne dépassent pas un titre alcoométrique volumique total de 14, 5 %.

f) Matériel interdit.
Les pressoirs continus sont interdits.

2° Dispositions par type de produit :
Pas de disposition particulière.

Pas de disposition particulière.
\n

X.-Lien à l'origine
\n

\n
XI.-Mesures transitoires
\n

XII.-Règles de présentation et étiquetage

1° Dispositions générales :
Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l'une des appellations d'origine contrôlées suivantes : Clos de la Roche, Clos des Lambrays, Clos de Tart, Bonnes-Mares qui sont présentés sous l'une desdites appellations ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l'appellation d'origine contrôlée susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention Appellation contrôlée, le tout en caractères très apparents.

Chapitre II
\n

I.-Obligations déclaratives

En cas de retiraisons réalisées pour des volumes inférieurs à ceux déterminés dans la déclaration de transaction, l'opérateur devra informer l'organisme de contrôle par écrit.

II.-Tenue de registres
\n

Chapitre III

\n POINTS PRINCIPAUX À CONTRÔLER	\n MÉTHODES D'ÉVALUATION
\n A.-RÈGLES STRUCTURELLES
\n A. 1. Localisation des opérateurs dans l'aire de proximité immédiate	\n Contrôle documentaire
\n A. 2. Appartenance des parcelles plantées dans l'aire délimitée	\n Contrôle documentaire (fiche parcellaire CVI tenue à jour) Visite sur le terrain
\n A. 3. Potentiel de production revendicable (encépagement et règles de proportion, suivi des mesures dérogatoires éventuelles, densité de plantation, matériel végétal)	\n Contrôle documentaire et visites sur le terrain (détail dans plan d'inspection)
\n A. 4. Outil de transformation, élevage, conditionnement et stockage	\n \n
\n Capacité de cuverie de vinification	\n Contrôle documentaire : plan général des lieux de stockage Visite sur site
\n Elevage (maitrise des températures et durée d'élevage)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures et déclaration de conditionnement Visite sur site
\n Etat d'entretien du chai et du matériel (hygiène)	\n Visite sur site
\n Lieu de stockage protégé et conditions de stockage (T° C, hygrométrie)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures Visite sur site
\n B.-RÈGLES LIÉES AU CYCLE DE PRODUCTION
\n B. 1. Conduite du vignoble	\n \n
\n Taille	\n Visite sur le terrain
\n Charge maximale moyenne à la parcelle	\n Visite sur le terrain
\n Etat cultural et sanitaire de la vigne (état sanitaire du feuillage et des baies, entretien du sol, entretien du palissage)	\n Visite sur le terrain
\n B. 2. Récolte, transport et maturité du raisin	\n \n
\n Maturité du raisin	\n Contrôle documentaire : bulletin analyse de moût Visite sur le terrain
\n B. 3. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage	\n \n
\n Pratiques ou traitements œnologiques (enrichissement, pratiques interdites)	\n Contrôle documentaire : déclaration des appareils et registre TSE, registre d'enrichissement, acidification-désacidification Visite sur site
\n Comptabilité matière, traçabilité analytique	\n Contrôle documentaire : tenue des registres pour des opérateurs, bulletins d'analyses
\n B. 4. Déclaration de récolte et déclaration de revendication	\n \n
\n Manquants	\n Contrôle documentaire (obligations déclaratives) Visite sur le terrain
\n Rendement autorisé	\n Contrôle documentaire (contrôle des déclarations, suivi des autorisations accordées par les services de l'INAO, après enquête desdits services sur demande individuelle de l'opérateur)
\n VSI, volumes récoltés en dépassement du rendement autorisé	\n Contrôle documentaire : suivi des attestations de destruction
\n Déclaration de revendication	\n Contrôle documentaire et visite sur site : respect des modalités et délais, concordance avec la déclaration de récolte, de production. Contrôle de la mise en circulation des produits
\n C.-CONTRÔLES DES PRODUITS
\n Vins conditionnés	\n Examen analytique et organoleptique avant ou après conditionnement
\n Vins non conditionnés	\n Examen analytique et organoleptique à la transaction
\n Vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national	\n Examen analytique et organoleptique de tous les lots
\n D.-PRÉSENTATION DES PRODUITS
\n Etiquetage	\n Visite sur site \n

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I.-Nom de l'appellation

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\n
Clos de la Roche, Bonnes-Mares initialement reconnues par le décret du 8 décembre 1936 ;

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Pas de dispositions complémentaires.

III.-Couleur et types de produit
\n

Les appellations d'origine contrôlées Clos de la Roche, Bonnes-Mares et Clos de Tart sont réservées aux vins tranquilles rouges.

IV.-Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

1° Aire géographique :
\n
Pour les appellations Clos de la Roche et Clos de Tart, la récolte des raisins, la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d'Or.

2° Aire parcellaire délimitée :
\n
Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellaire de production, telle qu'approuvée par l'Institut national de l'origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent :
-du 24 juillet 1965, pour les appellations Clos de la Roche, et Clos de Tart ;
-du 24 juillet 1965 et des 1er et 2 juin 1988, pour l'appellation Bonnes-Mares.
\n

3° Aire de proximité immédiate :
\n
L'aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins est constituée par le territoire des communes suivantes :

Département de la Côte-d'Or

Département du Rhône

Département de Saône-et-Loire

Département de l'Yonne

V.-Encépagement

1° Encépagement :
\n
Les vins rouges sont issus des cépages suivants :
\n
-cépage principal : pinot noir N ;
-cépages accessoires : chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

2° Règles de proportion à l'exploitation :
\n
Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
\n

VI.-Conduite du vignoble

Lorsque les vignes ne sont pas taillées en gobelet, elles doivent obligatoirement être relevées sur un échalas ou être palissées ; le palissage doit être entretenu.

Lorsque les vignes sont plantées en foule, elles sont conduites sur échalas.

d) Charge maximale moyenne à la parcelle.
La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8 000 kilogrammes par hectare.

e) Seuil de manquants.
Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants visé à l'article D. 644-22 du code rural est fixé à 20 %.

3° Irrigation :
L'irrigation est interdite.
\n

VII.-Récolte, transport et maturité du raisin
\n

VIII.-Rendements.-Entrée en production
\n

1° Rendement :
Le rendement visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 35 hectolitres par hectare.

2° Rendement butoir :
Le rendement butoir visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 49 hectolitres par hectare.

3° Rendement maximum de production :
Pas de disposition particulière.

5° Dispositions particulières :
Pas de disposition particulière.

IX.-Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage
\n

1° Dispositions générales :
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
a) Réception et pressurage.
Pas de disposition particulière.

c) Fermentation malolactique.
Les vins présentent au stade du conditionnement une teneur maximale en acide malique de 0, 4 gramme par litre.

L'utilisation de morceaux de bois de chêne est interdite.

Après enrichissement, les vins ne dépassent pas un titre alcoométrique volumique total de 14, 5 %.

f) Matériel interdit.
Les pressoirs continus sont interdits.

2° Dispositions par type de produit :
Pas de disposition particulière.

Pas de disposition particulière.
\n

X.-Lien à l'origine
\n

\n
XI.-Mesures transitoires
\n

XII.-Règles de présentation et étiquetage

1° Dispositions générales :
Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l'une des appellations d'origine contrôlées suivantes : Clos de la Roche,Clos de Tart, Bonnes-Mares qui sont présentés sous l'une desdites appellations ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l'appellation d'origine contrôlée susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention Appellation contrôlée, le tout en caractères très apparents.

Chapitre II
\n

I.-Obligations déclaratives

En cas de retiraisons réalisées pour des volumes inférieurs à ceux déterminés dans la déclaration de transaction, l'opérateur devra informer l'organisme de contrôle par écrit.

II.-Tenue de registres
\n

Chapitre III

\n POINTS PRINCIPAUX À CONTRÔLER	\n MÉTHODES D'ÉVALUATION
\n A.-RÈGLES STRUCTURELLES
\n A. 1. Localisation des opérateurs dans l'aire de proximité immédiate	\n Contrôle documentaire
\n A. 2. Appartenance des parcelles plantées dans l'aire délimitée	\n Contrôle documentaire (fiche parcellaire CVI tenue à jour) Visite sur le terrain
\n A. 3. Potentiel de production revendicable (encépagement et règles de proportion, suivi des mesures dérogatoires éventuelles, densité de plantation, matériel végétal)	\n Contrôle documentaire et visites sur le terrain (détail dans plan d'inspection)
\n A. 4. Outil de transformation, élevage, conditionnement et stockage	\n \n
\n Capacité de cuverie de vinification	\n Contrôle documentaire : plan général des lieux de stockage Visite sur site
\n Elevage (maitrise des températures et durée d'élevage)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures et déclaration de conditionnement Visite sur site
\n Etat d'entretien du chai et du matériel (hygiène)	\n Visite sur site
\n Lieu de stockage protégé et conditions de stockage (T° C, hygrométrie)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures Visite sur site
\n B.-RÈGLES LIÉES AU CYCLE DE PRODUCTION
\n B. 1. Conduite du vignoble	\n \n
\n Taille	\n Visite sur le terrain
\n Charge maximale moyenne à la parcelle	\n Visite sur le terrain
\n Etat cultural et sanitaire de la vigne (état sanitaire du feuillage et des baies, entretien du sol, entretien du palissage)	\n Visite sur le terrain
\n B. 2. Récolte, transport et maturité du raisin	\n \n
\n Maturité du raisin	\n Contrôle documentaire : bulletin analyse de moût Visite sur le terrain
\n B. 3. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage	\n \n
\n Pratiques ou traitements œnologiques (enrichissement, pratiques interdites)	\n Contrôle documentaire : déclaration des appareils et registre TSE, registre d'enrichissement, acidification-désacidification Visite sur site
\n Comptabilité matière, traçabilité analytique	\n Contrôle documentaire : tenue des registres pour des opérateurs, bulletins d'analyses
\n B. 4. Déclaration de récolte et déclaration de revendication	\n \n
\n Manquants	\n Contrôle documentaire (obligations déclaratives) Visite sur le terrain
\n Rendement autorisé	\n Contrôle documentaire (contrôle des déclarations, suivi des autorisations accordées par les services de l'INAO, après enquête desdits services sur demande individuelle de l'opérateur)
\n VSI, volumes récoltés en dépassement du rendement autorisé	\n Contrôle documentaire : suivi des attestations de destruction
\n Déclaration de revendication	\n Contrôle documentaire et visite sur site : respect des modalités et délais, concordance avec la déclaration de récolte, de production. Contrôle de la mise en circulation des produits
\n C.-CONTRÔLES DES PRODUITS
\n Vins conditionnés	\n Examen analytique et organoleptique avant ou après conditionnement
\n Vins non conditionnés	\n Examen analytique et organoleptique à la transaction
\n Vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national	\n Examen analytique et organoleptique de tous les lots
\n D.-PRÉSENTATION DES PRODUITS
\n Etiquetage	\n Visite sur site \n

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CAHIER DES CHARGES DES APPELLATIONS D'ORIGINE CONTRÔLÉES BONNES-MARES, CLOS DE TART

Chapitre Ier
\n

I.-Nom de l'appellation

Seuls peuvent prétendre aux appellations d'origine contrôlées :

Bonnes-Mares initialement reconnue par le décret du 8 décembre 1936 ;

et Clos de Tart ; initialement reconnue par le décret du 4 janvier 1939, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

II.-Dénominations géographiques et mentions complémentaires

Pas de dispositions complémentaires.

III.-Couleur et types de produit
\n

Les appellations d'origine contrôlées Bonnes-Mares et Clos de Tart sont réservées aux vins tranquilles rouges.

IV.-Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

1° Aire géographique :

Pour les appellations Clos de Tart, la récolte des raisins, la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Morey-Saint-Denis, dans le département de la Côte-d'Or.

2° Aire parcellaire délimitée :

Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l'aire parcellaire de production, telle qu'approuvée par l'Institut national de l'origine et de la qualité lors des séances du comité national compétent :

-du 24 juillet 1965, pour l'appellation Clos de Tart ;

-du 24 juillet 1965 et des 1er et 2 juin 1988, pour l'appellation Bonnes-Mares.
\n

3° Aire de proximité immédiate :

L'aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins est constituée par le territoire des communes suivantes :

Département de la Côte-d'Or

Département du Rhône

Département de Saône-et-Loire

Département de l'Yonne

V.-Encépagement

1° Encépagement :

Les vins rouges sont issus des cépages suivants :

-cépage principal : pinot noir N ;

-cépages accessoires : chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

2° Règles de proportion à l'exploitation :

Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
\n

VI.-Conduite du vignoble

1° Modes de conduite :

a) Densité de plantation.

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9 000 pieds à l'hectare.

Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre rangs supérieur à 1,25 mètre.

Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre pieds sur un même rang inférieur à 0,50 mètre.

Les vignes peuvent être plantées en foule, sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation et un écartement entre les pieds supérieur à 0,50 mètre.

b) Règles de taille.

Les vins proviennent des vignes taillées selon les techniques suivantes :

-soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail), avec un nombre d'yeux francs par pied inférieur ou égal à 8 ;

-soit en taille longue Guyot simple, avec un nombre d'yeux francs par pied inférieur ou égal à 8.

c) Règles de palissage et de hauteur de feuillage.

La hauteur de feuillage palissée doit être au minimum égale à 0,6 fois l'écartement entre les rangs, la hauteur de feuillage palissée étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage, établie à 0,30 mètre au moins au-dessus du sol, et la limite supérieure de rognage.

Lorsque les vignes ne sont pas taillées en gobelet, elles doivent obligatoirement être relevées sur un échalas ou être palissées ; le palissage doit être entretenu.

Lorsque les vignes sont plantées en foule, elles sont conduites sur échalas.

d) Charge maximale moyenne à la parcelle.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8 000 kilogrammes par hectare.

e) Seuil de manquants.
Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants visé à l'article D. 644-22 du code rural est fixé à 20 %.

f) Etat cultural de la vigne.

Les parcelles doivent être conduites afin d'assurer un bon état cultural global de la vigne, qui se traduit notamment par :

-la maîtrise d'un bon état sanitaire, permettant d'obtenir un feuillage sain et des baies saines ;

-l'entretien du sol et la maîtrise de :

-l'enherbement, par une hauteur d'enherbement inférieure à la moitié de la hauteur de palissage (hauteur entre le sol et le fil supérieur de palissage) ;

-l'érosion, par une absence de racine apparente.

2° Autres pratiques culturales :

a) Les plantations de vignes ne peuvent se faire qu'avec du matériel végétal sain ayant fait l'objet d'un traitement à l'eau chaude.

b) L'enherbement permanent des tournières est obligatoire.

c) Seuls sont autorisés les aménagements ou travaux avant plantation de vignes qui n'entraînent pas de modification substantielle de la topographie, du sous-sol, de la couche arable ou des éléments structurant le paysage d'une parcelle de l'aire délimitée.

3° Irrigation :

L'irrigation est interdite.
\n

VII.-Récolte, transport et maturité du raisin
\n

1° Récolte :

a) Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

b) Dispositions particulières de récolte.

Pas de disposition particulière.

c) Dispositions particulières de transport de la vendange.

La vendange doit être protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception.

2° Maturité du raisin :

a) Richesse en sucre des raisins.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 189 grammes par litre de moût.

b) Titre alcoométrique volumique naturel minimum.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11,5 %.
\n

VIII.-Rendements.-Entrée en production
\n

1° Rendement :

Le rendement visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 35 hectolitres par hectare.

2° Rendement butoir :

Le rendement butoir visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 49 hectolitres par hectare.

3° Rendement maximum de production :

Pas de disposition particulière.

4° Entrée en production des jeunes vignes.

Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant :

-des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet ;

-des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la première année suivant celle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 juillet ;

-des parcelles de vignes ayant fait l'objet d'un surgreffage, au plus tôt la première année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, et dès que les parcelles ne comportent plus que des cépages admis pour l'appellation. Par dérogation, l'année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, les cépages admis pour l'appellation peuvent ne représenter que 80 % de l'encépagement de chaque parcelle en cause.

5° Dispositions particulières :

Pas de disposition particulière.

IX.-Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage
\n

1° Dispositions générales :

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

a) Réception et pressurage.

Pas de disposition particulière.

b) Assemblage des cépages.

Dans le cas où des vins rouges sont produits à partir de parcelles complantées de cépages accessoires comme défini au point V (2°), les vins sont vinifiés par assemblage des raisins concernés dans la limite de 15 %.

c) Fermentation malolactique.

Les vins présentent au stade du conditionnement une teneur maximale en acide malique de 0,4 gramme par litre.

d) Normes analytiques.

A l'issue de la période d'élevage les vins finis prêts à être mis à la consommation, au sens de l'article D. 644-36-I du code rural, présentent une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) de 2 grammes par litre.

e) Pratiques œnologiques et traitements physiques.

La concentration partielle de moûts de raisins est autorisée suivant toute méthode en vigueur pour les vins rouges. Cette concentration doit être mise en œuvre sur les moûts et ne pas dépasser 10 % du volume maximum de départ. Ce volume de départ doit être compris dans le rendement butoir. Les appareils utilisés sont équipés d'un compteur permettant la déclaration du volume d'eau éliminé.

L'utilisation de morceaux de bois de chêne est interdite.

Après enrichissement, les vins ne dépassent pas un titre alcoométrique volumique total de 14,5 %.

f) Matériel interdit.

Les pressoirs continus sont interdits.

g) Capacité globale de la cuverie de vinification.

Tout opérateur doit disposer d'une capacité globale de cuverie de vinification équivalente au minimum à 80 % du volume de vin vinifié pour la récolte de l'année précédente et porté soit sur la déclaration de récolte au prorata de l'évolution de la surface en production de l'exploitation, soit sur la déclaration de production.

h) Bon état d'entretien global du chai (sol et murs) et du matériel (hygiène).

Le chai et le matériel doivent être bien entretenu ; cela se traduit notamment par :

-une hygiène générale des locaux d'élaboration, avec un état de propreté générale, des sols entretenus, une évacuation adéquate et un revêtement évitant les stagnations ;

-une innocuité des matériels et des produits entrant en contact avec le vin ;

-une séparation et une spécificité des locaux : les locaux n'ayant pas les mêmes fonctions doivent être séparés, comme les zones de stockage des produits phytosanitaires, produits de nettoyage ou hydrocarbures avec les locaux de vinifications, d'élevage et de stockage des matières sèches (bouchons, cartons) ;

-une gestion des effluents vinicoles : les effluents doivent être retirés le plus vite possible des locaux des denrées alimentaires, déposés dans des conteneurs bien entretenus, faciles à nettoyer et ayant une fermeture. Les aires de stockage des déchets doivent être maintenues propres ; les déchets doivent être éliminés de manière hygiénique et dans le respect de l'environnement ; une zone de stockage et d'évacuation des déchets doit être prévue ;

-une absence de substances à risque ou odorantes dans les locaux de vinification, d'élevage et de stockage (odeur).

i) Elevage.

Les vins font l'objet d'un élevage au minimum jusqu'au 15 juin de l'année qui suit celle de la récolte.

La température des contenants au cours de la phase d'élevage doit être maîtrisée et inférieure ou égale à 25° C.

2° Dispositions par type de produit :

Pas de disposition particulière.

3° Dispositions relatives au conditionnement :

Tout opérateur définit une procédure de nettoyage du circuit d'embouteillage et du matériel de conditionnement.

Pour tout lot conditionné, l'opérateur tient à disposition de l'organisme de contrôle agréé :

-les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l'l'article D. 644-36 du code rural ;

-les bulletins d'analyses réalisées avant conditionnement, permettant le suivi analytique des lots conditionnés. Ces bulletins sont conservés pendant une période de six mois à compter de la date de conditionnement.

4° Dispositions relatives au stockage :

L'opérateur justifie d'un lieu de stockage protégé pour les produits conditionnés en bouteille nue, répondant aux conditions suivantes :

-température : entre 5° C et 22° C ;

-hygrométrie : supérieure ou égale à 50 %.

5° Dispositions relatives à la circulation des produits et à la mise en marché à destination du consommateur :

a) Date de mise en marché à destination du consommateur.

A l'issue de la période d'élevage, les vins ne sont mis en marché à destination du consommateur qu'après le 30 juin de l'année qui suit celle de la récolte.

b) Période au cours de laquelle les vins ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés.

Pas de disposition particulière.
\n

X.-Lien à l'origine
\n

\n
XI.-Mesures transitoires
\n

Capacité de cuverie :

A titre transitoire jusqu'à la récolte 2010 incluse, par dérogation au point IX (1°, g), tout opérateur doit disposer d'une capacité de cuverie de vinification équivalente au minimum à 60 % du volume de vin vinifié pour la récolte de l'année précédente, et porté soit sur la déclaration de récolte au prorata de l'évolution de la surface en production de l'exploitation, soit sur la déclaration de production. Les cuves de vinification ne pourront pas être utilisées pour plus de deux vinifications au cours de la même récolte.

XII.-Règles de présentation et étiquetage

1° Dispositions générales :

Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l'une des appellations d'origine contrôlées suivantes : Clos de Tart, Bonnes-Mares qui sont présentés sous l'une desdites appellations ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l'appellation d'origine contrôlée susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention Appellation contrôlée, le tout en caractères très apparents.

2° Dispositions particulières :

La mention grand cru doit obligatoirement figurer sur l'étiquette. Cette mention est portée immédiatement au-dessous du nom de l'appellation en caractères au plus égaux, aussi bien en hauteur qu'en largeur, aux deux tiers de ceux utilisés pour le nom de l'appellation.
\n

\n
\n

Chapitre II
\n

I.-Obligations déclaratives

1. Déclaration de revendication :

La déclaration de revendication doit être adressée à l'organisme de défense et de gestion quinze jours minimum avant circulation entre entrepositaires agrées et au plus tard le 1er décembre de l'année de récolte.

Elle indique notamment :

-l'appellation revendiquée ;

-le volume du vin ;

-le numéro EVV ou SIRET ;

-le nom et l'adresse du demandeur ;

-le lieu d'entrepôt du vin.

2. Déclaration préalable à la transaction et retiraisons :

Tout opérateur doit déclarer chaque transaction en vrac auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais, fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection, compris entre six et quinze jours ouvrés avant toute retiraison de produit.

Cette déclaration, accompagnée le cas échéant d'une copie du contrat d'achat, précise notamment :
-l'identité de l'opérateur ;

-le numéro EVV ou SIRET ;

-l'identification du lot ;

-le volume du lot ;

-l'identification des contenants ;

-l'identité de l'acheteur.

En cas de retiraisons réalisées pour des volumes inférieurs à ceux déterminés dans la déclaration de transaction, l'opérateur devra informer l'organisme de contrôle par écrit.

3. Déclaration de mise à la consommation :

Chaque lot de vin destiné à être mis à la consommation au sens de l'article D. 644-36-I du code rural doit faire l'objet d'une déclaration de mise à la consommation auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais minimums, fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection, compris entre six et quinze jours ouvrés avant la mise à la consommation. Cette déclaration peut aussi être établie pour des lots déjà conditionnés dans des délais minimums fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection, compris entre six et quinze jours ouvrés avant l'expédition des lots concernés hors des chais de l'opérateur.

Elle précise notamment :

-l'identité de l'opérateur ;

-le numéro EVV ou SIRET ;

-l'identification du lot ;

-le volume du lot ;

-le numéro de lot, pour les vins déjà conditionnés ;

-l'identification des contenants, pour les vins non conditionnés.

4. Déclaration relative à l'expédition hors du territoire national d'un vin non conditionné :

Tout opérateur souhaitant effectuer une expédition hors du territoire national d'un vin non conditionné bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée devra en faire la déclaration auprès de l'organisme de contrôle agréé dans des délais, fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection, compris entre six et quinze jours ouvrés avant toute expédition.

5. Déclaration de repli :

Tout opérateur commercialisant un vin bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée concernée par ce cahier des charges dans une appellation plus générale devra en faire la déclaration auprès de l'organisme de défense et de gestion et de l'organisme de contrôle agréé :

-de façon concomitante à la déclaration préalable à la transaction, si le vin fait l'objet d'une transaction en vrac après le repli ;

-de façon concomitante à la déclaration de conditionnement, si le vin fait l'objet d'un conditionnement après le repli ;

-dans des délais, fixés dans le plan de contrôle ou d'inspection, compris entre six et quinze jours ouvrés suivant l'enregistrement du repli sur le registre vitivinicole, si le vin fait l'objet d'un repli après conditionnement.

6. Déclaration de déclassement :

Tout opérateur effectuant un déclassement de vins bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée adresse à l'organisme de défense et de gestion et à l'organisme de contrôle agréé un récapitulatif trimestriel.

7. Déclaration d'appareil pour TSE :

Tout opérateur détenteur d'un appareil de concentration doit le déclarer dès l'achat à l'organisme de défense et de gestion, en précisant les spécifications. L'organisme de défense et de gestion tient à jour la liste des opérateurs détenteurs d'un appareil et la transmet chaque année au service de l'INAO au plus tard le 1er septembre.

8. Remaniement des parcelles :

Avant tout aménagement ou tous travaux modifiant la topographie, le sous-sol, la couche arable (y compris tout apport de terre exogène) ou des éléments structurant du paysage d'une parcelle délimitée, allant au-delà des travaux de défonçage classique, une déclaration doit être adressée par l'opérateur à l'organisme de défense et de gestion au moins quatre semaines avant le début des travaux envisagés. L'organisme de défense et de gestion transmet une copie de cette déclaration aux services de l'INAO sans délai.

9. Système dérogatoire :

Les opérateurs qui réalisent au moins 5 transactions par semaine et/ ou au moins 42 préparations à la mise à la consommation, au sens de l'article D. 644-36-I du code rural, par an peuvent regrouper leurs déclarations de transaction, de mise à la consommation et de repli. Dans ce cas, ils doivent fournir à l'organisme de contrôle agréé leurs prévisions de transaction, de mise à la consommation et de repli puis transmettre le récapitulatif trimestriel de l'ensemble des déclarations visées aux points 2,3 et 5 ci-dessus.

II.-Tenue de registres
\n

1. Plan général des lieux de stockage et de vinification :

Tout opérateur vinificateur doit tenir à jour et à disposition de l'organisme de contrôle agréé un plan général des lieux de stockage et de vinification, permettant notamment d'identifier le nombre, la désignation et la contenance des récipients.

2. Registre TSE :

Tout opérateur mettant en œuvre la concentration partielle de moûts doit tenir à jour un registre TSE, comprenant notamment :

-le volume initial ;

-le volume d'eau évaporé ;

-l'identification du lot après concentration (volume et titre alcoométrique potentiel).

Chapitre III

\n POINTS PRINCIPAUX À CONTRÔLER	\n MÉTHODES D'ÉVALUATION
\n A.-RÈGLES STRUCTURELLES
\n A. 1. Localisation des opérateurs dans l'aire de proximité immédiate	\n Contrôle documentaire
\n A. 2. Appartenance des parcelles plantées dans l'aire délimitée	\n Contrôle documentaire (fiche parcellaire CVI tenue à jour) Visite sur le terrain
\n A. 3. Potentiel de production revendicable (encépagement et règles de proportion, suivi des mesures dérogatoires éventuelles, densité de plantation, matériel végétal)	\n Contrôle documentaire et visites sur le terrain (détail dans plan d'inspection)
\n A. 4. Outil de transformation, élevage, conditionnement et stockage	\n \n
\n Capacité de cuverie de vinification	\n Contrôle documentaire : plan général des lieux de stockage Visite sur site
\n Elevage (maitrise des températures et durée d'élevage)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures et déclaration de conditionnement Visite sur site
\n Etat d'entretien du chai et du matériel (hygiène)	\n Visite sur site
\n Lieu de stockage protégé et conditions de stockage (T° C, hygrométrie)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures Visite sur site
\n B.-RÈGLES LIÉES AU CYCLE DE PRODUCTION
\n B. 1. Conduite du vignoble	\n \n
\n Taille	\n Visite sur le terrain
\n Charge maximale moyenne à la parcelle	\n Visite sur le terrain
\n Etat cultural et sanitaire de la vigne (état sanitaire du feuillage et des baies, entretien du sol, entretien du palissage)	\n Visite sur le terrain
\n B. 2. Récolte, transport et maturité du raisin	\n \n
\n Maturité du raisin	\n Contrôle documentaire : bulletin analyse de moût Visite sur le terrain
\n B. 3. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage	\n \n
\n Pratiques ou traitements œnologiques (enrichissement, pratiques interdites)	\n Contrôle documentaire : déclaration des appareils et registre TSE, registre d'enrichissement, acidification-désacidification Visite sur site
\n Comptabilité matière, traçabilité analytique	\n Contrôle documentaire : tenue des registres pour des opérateurs, bulletins d'analyses
\n B. 4. Déclaration de récolte et déclaration de revendication	\n \n
\n Manquants	\n Contrôle documentaire (obligations déclaratives) Visite sur le terrain
\n Rendement autorisé	\n Contrôle documentaire (contrôle des déclarations, suivi des autorisations accordées par les services de l'INAO, après enquête desdits services sur demande individuelle de l'opérateur)
\n VSI, volumes récoltés en dépassement du rendement autorisé	\n Contrôle documentaire : suivi des attestations de destruction
\n Déclaration de revendication	\n Contrôle documentaire et visite sur site : respect des modalités et délais, concordance avec la déclaration de récolte, de production. Contrôle de la mise en circulation des produits
\n C.-CONTRÔLES DES PRODUITS
\n Vins conditionnés	\n Examen analytique et organoleptique avant ou après conditionnement
\n Vins non conditionnés	\n Examen analytique et organoleptique à la transaction
\n Vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national	\n Examen analytique et organoleptique de tous les lots
\n D.-PRÉSENTATION DES PRODUITS
\n Etiquetage	\n Visite sur site \n

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CAHIER DES CHARGES DE L'APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE BONNES-MARES

Chapitre Ier
\n

I.-Nom de l'appellation

Seul peut prétendre à l'appellation d'origine contrôlée :

Bonnes-Mares initialement reconnue par le décret du 8 décembre 1936, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

II.-Dénominations géographiques et mentions complémentaires

Pas de dispositions complémentaires.

III.-Couleur et types de produit
\n

L'appellation d'origine contrôlée Bonnes-Mares est réservée aux vins tranquilles rouges.

IV.-Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

1° Aire géographique :

2° Aire parcellaire délimitée :

-du 24 juillet 1965 et des 1er et 2 juin 1988, pour l'appellation Bonnes-Mares.
\n

3° Aire de proximité immédiate :

L'aire de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins est constituée par le territoire des communes suivantes :

Département de la Côte-d'Or

Département du Rhône

Département de Saône-et-Loire

Département de l'Yonne

V.-Encépagement

1° Encépagement :

Les vins rouges sont issus des cépages suivants :

-cépage principal : pinot noir N ;

-cépages accessoires : chardonnay B, pinot blanc B, pinot gris G.

2° Règles de proportion à l'exploitation :

Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
\n

VI.-Conduite du vignoble

1° Modes de conduite :

a) Densité de plantation.

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 9 000 pieds à l'hectare.

Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre rangs supérieur à 1,25 mètre.

Les vignes ne peuvent présenter un écartement entre pieds sur un même rang inférieur à 0,50 mètre.

Les vignes peuvent être plantées en foule, sous réserve de respecter la densité minimale à la plantation et un écartement entre les pieds supérieur à 0,50 mètre.

b) Règles de taille.

Les vins proviennent des vignes taillées selon les techniques suivantes :

-soit en taille courte (vignes conduites en cordon de Royat, cordon bilatéral, gobelet et éventail), avec un nombre d'yeux francs par pied inférieur ou égal à 8 ;

-soit en taille longue Guyot simple, avec un nombre d'yeux francs par pied inférieur ou égal à 8.

c) Règles de palissage et de hauteur de feuillage.

Lorsque les vignes ne sont pas taillées en gobelet, elles doivent obligatoirement être relevées sur un échalas ou être palissées ; le palissage doit être entretenu.

Lorsque les vignes sont plantées en foule, elles sont conduites sur échalas.

d) Charge maximale moyenne à la parcelle.

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8 000 kilogrammes par hectare.

e) Seuil de manquants.
Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants visé à l'article D. 644-22 du code rural est fixé à 20 %.

f) Etat cultural de la vigne.

Les parcelles doivent être conduites afin d'assurer un bon état cultural global de la vigne, qui se traduit notamment par :

-la maîtrise d'un bon état sanitaire, permettant d'obtenir un feuillage sain et des baies saines ;

-l'entretien du sol et la maîtrise de :

-l'enherbement, par une hauteur d'enherbement inférieure à la moitié de la hauteur de palissage (hauteur entre le sol et le fil supérieur de palissage) ;

-l'érosion, par une absence de racine apparente.

2° Autres pratiques culturales :

a) Les plantations de vignes ne peuvent se faire qu'avec du matériel végétal sain ayant fait l'objet d'un traitement à l'eau chaude.

b) L'enherbement permanent des tournières est obligatoire.

3° Irrigation :

L'irrigation est interdite.
\n

VII.-Récolte, transport et maturité du raisin
\n

1° Récolte :

a) Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

b) Dispositions particulières de récolte.

Pas de disposition particulière.

c) Dispositions particulières de transport de la vendange.

La vendange doit être protégée de la pluie pendant son transport et lors de sa réception.

2° Maturité du raisin :

a) Richesse en sucre des raisins.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 189 grammes par litre de moût.

b) Titre alcoométrique volumique naturel minimum.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11,5 %.
\n

VIII.-Rendements.-Entrée en production
\n

1° Rendement :

Le rendement visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 35 hectolitres par hectare.

2° Rendement butoir :

Le rendement butoir visé à l'article D. 644-25 du code rural est fixé à 49 hectolitres par hectare.

3° Rendement maximum de production :

Pas de disposition particulière.

4° Entrée en production des jeunes vignes.

Le bénéfice de l'appellation d'origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant :

-des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet ;

-des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la première année suivant celle au cours de laquelle le greffage sur place a été réalisé avant le 31 juillet ;

5° Dispositions particulières :

Pas de disposition particulière.

IX.-Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage
\n

1° Dispositions générales :

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

a) Réception et pressurage.

Pas de disposition particulière.

b) Assemblage des cépages.

c) Fermentation malolactique.

Les vins présentent au stade du conditionnement une teneur maximale en acide malique de 0,4 gramme par litre.

d) Normes analytiques.

e) Pratiques œnologiques et traitements physiques.

L'utilisation de morceaux de bois de chêne est interdite.

Après enrichissement, les vins ne dépassent pas un titre alcoométrique volumique total de 14,5 %.

f) Matériel interdit.

Les pressoirs continus sont interdits.

g) Capacité globale de la cuverie de vinification.

h) Bon état d'entretien global du chai (sol et murs) et du matériel (hygiène).

Le chai et le matériel doivent être bien entretenu ; cela se traduit notamment par :

-une hygiène générale des locaux d'élaboration, avec un état de propreté générale, des sols entretenus, une évacuation adéquate et un revêtement évitant les stagnations ;

-une innocuité des matériels et des produits entrant en contact avec le vin ;

-une absence de substances à risque ou odorantes dans les locaux de vinification, d'élevage et de stockage (odeur).

i) Elevage.

Les vins font l'objet d'un élevage au minimum jusqu'au 15 juin de l'année qui suit celle de la récolte.

La température des contenants au cours de la phase d'élevage doit être maîtrisée et inférieure ou égale à 25° C.

2° Dispositions par type de produit :

Pas de disposition particulière.

3° Dispositions relatives au conditionnement :

Tout opérateur définit une procédure de nettoyage du circuit d'embouteillage et du matériel de conditionnement.

Pour tout lot conditionné, l'opérateur tient à disposition de l'organisme de contrôle agréé :

-les informations figurant dans le registre des manipulations visé à l'l'article D. 644-36 du code rural ;

4° Dispositions relatives au stockage :

L'opérateur justifie d'un lieu de stockage protégé pour les produits conditionnés en bouteille nue, répondant aux conditions suivantes :

-température : entre 5° C et 22° C ;

-hygrométrie : supérieure ou égale à 50 %.

5° Dispositions relatives à la circulation des produits et à la mise en marché à destination du consommateur :

a) Date de mise en marché à destination du consommateur.

A l'issue de la période d'élevage, les vins ne sont mis en marché à destination du consommateur qu'après le 30 juin de l'année qui suit celle de la récolte.

b) Période au cours de laquelle les vins ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés.

Pas de disposition particulière.
\n

X.-Lien à l'origine
\n

\n
XI.-Mesures transitoires
\n

Capacité de cuverie :

XII.-Règles de présentation et étiquetage

1° Dispositions générales :

Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l'appellation d'origine contrôlée suivante : Bonnes-Mares qui est présenté sous lappellations ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l'appellation d'origine contrôlée susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention Appellation contrôlée, le tout en caractères très apparents.

2° Dispositions particulières :

Chapitre II
\n

I.-Obligations déclaratives

1. Déclaration de revendication :

Elle indique notamment :

-l'appellation revendiquée ;

-le volume du vin ;

-le numéro EVV ou SIRET ;

-le nom et l'adresse du demandeur ;

-le lieu d'entrepôt du vin.

2. Déclaration préalable à la transaction et retiraisons :

Cette déclaration, accompagnée le cas échéant d'une copie du contrat d'achat, précise notamment :
-l'identité de l'opérateur ;

-le numéro EVV ou SIRET ;

-l'identification du lot ;

-le volume du lot ;

-l'identification des contenants ;

-l'identité de l'acheteur.

En cas de retiraisons réalisées pour des volumes inférieurs à ceux déterminés dans la déclaration de transaction, l'opérateur devra informer l'organisme de contrôle par écrit.

3. Déclaration de mise à la consommation :

Elle précise notamment :

-l'identité de l'opérateur ;

-le numéro EVV ou SIRET ;

-l'identification du lot ;

-le volume du lot ;

-le numéro de lot, pour les vins déjà conditionnés ;

-l'identification des contenants, pour les vins non conditionnés.

4. Déclaration relative à l'expédition hors du territoire national d'un vin non conditionné :

5. Déclaration de repli :

-de façon concomitante à la déclaration préalable à la transaction, si le vin fait l'objet d'une transaction en vrac après le repli ;

-de façon concomitante à la déclaration de conditionnement, si le vin fait l'objet d'un conditionnement après le repli ;

6. Déclaration de déclassement :

7. Déclaration d'appareil pour TSE :

8. Remaniement des parcelles :

9. Système dérogatoire :

II.-Tenue de registres
\n

1. Plan général des lieux de stockage et de vinification :

2. Registre TSE :

Tout opérateur mettant en œuvre la concentration partielle de moûts doit tenir à jour un registre TSE, comprenant notamment :

-le volume initial ;

-le volume d'eau évaporé ;

-l'identification du lot après concentration (volume et titre alcoométrique potentiel).

Chapitre III

\n POINTS PRINCIPAUX À CONTRÔLER	\n MÉTHODES D'ÉVALUATION
\n A.-RÈGLES STRUCTURELLES
\n A. 1. Localisation des opérateurs dans l'aire de proximité immédiate	\n Contrôle documentaire
\n A. 2. Appartenance des parcelles plantées dans l'aire délimitée	\n Contrôle documentaire (fiche parcellaire CVI tenue à jour) Visite sur le terrain
\n A. 3. Potentiel de production revendicable (encépagement et règles de proportion, suivi des mesures dérogatoires éventuelles, densité de plantation, matériel végétal)	\n Contrôle documentaire et visites sur le terrain (détail dans plan d'inspection)
\n A. 4. Outil de transformation, élevage, conditionnement et stockage	\n \n
\n Capacité de cuverie de vinification	\n Contrôle documentaire : plan général des lieux de stockage Visite sur site
\n Elevage (maitrise des températures et durée d'élevage)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures et déclaration de conditionnement Visite sur site
\n Etat d'entretien du chai et du matériel (hygiène)	\n Visite sur site
\n Lieu de stockage protégé et conditions de stockage (T° C, hygrométrie)	\n Contrôle documentaire : enregistrement des températures Visite sur site
\n B.-RÈGLES LIÉES AU CYCLE DE PRODUCTION
\n B. 1. Conduite du vignoble	\n \n
\n Taille	\n Visite sur le terrain
\n Charge maximale moyenne à la parcelle	\n Visite sur le terrain
\n Etat cultural et sanitaire de la vigne (état sanitaire du feuillage et des baies, entretien du sol, entretien du palissage)	\n Visite sur le terrain
\n B. 2. Récolte, transport et maturité du raisin	\n \n
\n Maturité du raisin	\n Contrôle documentaire : bulletin analyse de moût Visite sur le terrain
\n B. 3. Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage	\n \n
\n Pratiques ou traitements œnologiques (enrichissement, pratiques interdites)	\n Contrôle documentaire : déclaration des appareils et registre TSE, registre d'enrichissement, acidification-désacidification Visite sur site
\n Comptabilité matière, traçabilité analytique	\n Contrôle documentaire : tenue des registres pour des opérateurs, bulletins d'analyses
\n B. 4. Déclaration de récolte et déclaration de revendication	\n \n
\n Manquants	\n Contrôle documentaire (obligations déclaratives) Visite sur le terrain
\n Rendement autorisé	\n Contrôle documentaire (contrôle des déclarations, suivi des autorisations accordées par les services de l'INAO, après enquête desdits services sur demande individuelle de l'opérateur)
\n VSI, volumes récoltés en dépassement du rendement autorisé	\n Contrôle documentaire : suivi des attestations de destruction
\n Déclaration de revendication	\n Contrôle documentaire et visite sur site : respect des modalités et délais, concordance avec la déclaration de récolte, de production. Contrôle de la mise en circulation des produits
\n C.-CONTRÔLES DES PRODUITS
\n Vins conditionnés	\n Examen analytique et organoleptique avant ou après conditionnement
\n Vins non conditionnés	\n Examen analytique et organoleptique à la transaction
\n Vins non conditionnés destinés à une expédition hors du territoire national	\n Examen analytique et organoleptique de tous les lots
\n D.-PRÉSENTATION DES PRODUITS
\n Etiquetage	\n Visite sur site \n

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A L'ART. 6 (AL. 2) DES DECRETS DES: 11-03-1938 RELATIF A L'APPELLATION \"ALOXE-CORTON\",21-05-1970 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"AUXEY-DURESSES\",12-09-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"BEAUJOLAIS\",05-12-1972 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"BEAUNE\",31-07-1937 RELATIF A L'APPELLATION \"BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS\",13-01-1938 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"CHABLIS\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"CHENAS\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"CHIROUBLES\",04-01-1939 RELATIF A L'APPELLATION \"CLOS DE TART\",31-07-1937 RELATIF A L'APPELLATION \"CLOS DE VOUGEOT\",31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"CORTON\",31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"ECHEZEAUX\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"FLEURIE\",11-03-1938 RELATIF A L'APPELLATION \"JULIENAS\",31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"MONTRACHET\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MORGON\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MOULIN-A-VENT\",05-12-1972 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"NUITS\",11-09-1936 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"ROMANEE SAINT-VIVANT\",08-02-1946 RELATIF A L'APPELLATION \"SAINT-AMOUR\" ET 09-09-1937 RELATIF A L'APPELLATION \"VOLNAY\";
A L'ART. 6 DES DECRETS DES: 31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"BOURGOGNE ALIGOTE\",31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"CHAMBERTIN\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"CHAMBOLLE-MUSIGNY\",27-04-1981 RELATIF A L'APPELLATION \"CLOS DES LAMBRAYS\",08-12-1936 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"CLOS DE LA ROCHE\",20-08-1964 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"COTE DE NUITS VILLAGES\",08-12-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"FIXIN\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MONTAGNY\",08-12-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MOREY-SAINT-DENIS\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MUSIGNY\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"POMMARD\",27-04-1940 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"POUILLY VINZELLES\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"VOSNE-ROMANEE\" ET 08-12-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"VOUGEOT\";
A L'ART. 7 (AL. 2) DES DECRETS DES: 09-05-1984 RELATIF A L'APPELLATION \"COTEAUX DU LYONNAIS\" ET 20-12-1988 RELATIF A L'APPELLATION \"REGNIE\";
A L'ART. 7 DES DECRETS DES: 31-07-1937 RELATIF NOTAMMENT A L'APPELLATION \"BOURGOGNE\" ET 02-07-1992 RELATIF A L'APPELLATION \"LA GRANDE RUE\";
A L'ART. 8 DU DECRET DU 23-05-1989 RELATIF A L'APPELLATION \"MARANGES\".
L'EXPRESSION \"A L'EXCLUSION DE LA CONCENTRATION QUI EST INTERDIT\" EST SUPPRIMEE:
A L'ART. 6 (AL. 2) DES DECRETS DES: 19-10-1938 RELATIF A L'APPELLATION \"BROUILLY\",19-10-1938 RELATIF A L'APPELLATION \"COTES DE BROUILLY\";
A L'ART. 6 DES DECRETS DES: 08-02-1946 RELATIF A L'APPELLATION \"GIVRY\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"MERCUREY\",11-09-1936 RELATIF A L'APPELLATION \"POUILLY FUISSE\",31-06-1939 RELATIF A L'APPELLATION \"RULLY\"." }, "META": { "META_SPEC": { "META_TEXTE_VERSION": { "LIENS": { "LIEN": [ { "@id": "JORFTEXT000000301590", "#text": "Décret du 11 septembre 1936", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000301590", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1936-09-11" }, { "@id": "JORFTEXT000000484412", "#text": "Décret du 11 septembre 1936", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000484412", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1936-09-11" }, { "@id": "JORFTEXT000000660787", "#text": "Décret du 11 septembre 1936", "@sens": "source", "@cidtexte": "JORFTEXT000000660787", "@typelien": "MODIFIE", "@naturetexte": "DECRET", "@datesignatexte": "1936-09-11" }, { "@id": "JORFTEXT000000484647", "#text": "Décret du 11 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Le Premier ministre,

Sur le rapport du ministre de l'économie, des finances et de l'industrie et du ministre de l'agriculture et de la pêche,

Vu le code général des impôts ;

Vu le code des douanes ;

Vu le code de la consommation ;

Vu le décret-loi du 30 juillet 1935 modifié relatif à la défense du marché des vins et au régime économique de l'alcool ;

Vu les décrets du 11 septembre 1936 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Fleurie », « Morgon », « Moulin-à-Vent », « Romanée Saint-Vivant », « Musigny », « Pommard », « Vosne-Romanée », « Mercurey », « Pouilly Fuissé », « Chénas », « Chambolle-Musigny », « Montagny » et « Chiroubles » ;

Vu les décrets du 8 décembre 1936 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Clos de la Roche », « Morey-Saint-Denis », « Fixin » et « Vougeot » ;

Vu les décrets du 31 juillet 1937 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne Passe-Tout-Grains », « Montrachet », « Clos de Vougeot », « Corton », « Bourgogne », « Echezeaux », « Bourgogne aligoté » et « Chambertin » ;

Vu le décret du 9 septembre 1937 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Volnay » ;

Vu le décret du 12 septembre 1937 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Beaujolais » ;

Vu le décret du 13 janvier 1938 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Chablis » ;

Vu les décrets du 11 mars 1938 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Juliénas » et « Aloxe-Corton » ;

Vu les décrets du 19 octobre 1938 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Brouilly » et « Côtes de Brouilly » ;

Vu le décret du 4 janvier 1939 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Clos de Tart » ;

Vu le décret du 13 juin 1939 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Rully » ;

Vu le décret du 27 avril 1940 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Pouilly Vinzelles » ;

Vu le décret du 3 avril 1942 portant application de la loi du 3 avril 1942 sur les appellations contrôlées, complétée par le décret du 21 avril 1948 sur les appellations d'origine contrôlées ;

Vu le décret du 5 janvier 1944 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Petit Chablis » ;

Vu les décrets du 8 février 1946 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Saint-Amour » et « Givry » ;

Vu le décret du 20 août 1964 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Côtes de Nuits Villages » ;

Vu le décret du 21 mai 1970 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Auxey-Duresses » ;

Vu le décret du 6 janvier 1971 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Saint-Véran » ;

Vu le décret no 72-309 du 21 avril 1972 portant application de la loi du 1er août 1905 modifiée sur les fraudes et falsifications en ce qui concerne les vins, vins mousseux, vins pétillants et vins de liqueur ;

Vu les décrets du 5 décembre 1972 modifiés relatifs aux appellations d'origine contrôlées « Beaune » et « Nuits » ;

Vu le décret no 74-871 du 19 octobre 1974 modifié relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée ;

Vu le décret du 27 avril 1981 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Clos des Lambrays » ;

Vu le décret du 9 mai 1984 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Coteaux du Lyonnais » ;

Vu le décret du 20 décembre 1988 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Régnié » ;

Vu le décret du 23 mai 1989 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Maranges » ;

Vu le décret du 2 juillet 1992 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « La Grande Rue » ;

Vu le décret no 93-1067 du 10 septembre 1993 relatif au rendement des vignobles produisant des vins à appellation d'origine contrôlée ;

Vu le décret du 9 octobre 1995 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Crémant du Jura » ;

Vu la proposition du comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine des 6 et 7 novembre 1996,

Décrète :

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Fait à Paris, le 19 mars 1998.

Lionel Jospin

Par le Premier ministre :

Le ministre de l'économie,

des finances et de l'industrie,

Dominique Strauss-Kahn

Le ministre de l'agriculture et de la pêche,

Louis Le Pensec

Le secrétaire d'Etat au budget,

Christian Sautter

La secrétaire d'Etat

aux petites et moyennes entreprises,

au commerce et à l'artisanat,

Marylise Lebranchu

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Décret du 4 janvier 1939 RELATIF A L'APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE "CLOS DE TART"