Le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Mercurey » est homologué.
Il est publié au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire et peut être consulté à l'adresse suivante : https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-84e3b2df-7c1c-489f-8058-fc3b3babba25