Le jury établit les listes d'admissibilité, ainsi que les listes d'admission, éventuellement complétées par une liste complémentaire, par ordre de mérite des lauréats.
Outre le directeur général de l'Ecole nationale vétérinaire agroalimentaire et de l'alimentation, Nantes-Atlantique (ONIRIS VetAgroBio Nantes), ou son représentant qui le préside, le jury comporte trois membres, désignés, chaque année, par le directeur général de l'établissement parmi les enseignants de l'établissement ou des professionnels extérieurs à l'établissement issus du secteur éducatif ou économique en lien avec les missions de l'établissement.