En raison des mesures prises contre la propagation du covid-19, les conditions de production du cahier des charges n° LA 09/09 " Pancetta " sont modifiées temporairement, à compter du 15 avril 2020 et jusqu'à un mois après la levée des mesures générales prises pour faire face à l'épidémie de covid-19 dans le cadre de l'état d'urgence sanitaire, comme suit :
Au chapitre " 5-5. Qualité des produits " :
La disposition :
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| N° | Point à contrôler | Valeur cible |
|---|---|---|
| S42 | DDM | - Sous atmosphère modifiée, avec une DDM de 90 jours maximum après conditionnement - Sous vide, pour les pancettas entières à trancher et pour les demi-pancettas à trancher, dont la DLUO sera validée en fonction des critères microbiologiques et des protocoles de validation spécifiques à chaque outil de fabrication. |
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est remplacée par :
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| N° | Point à contrôler | Valeur cible |
|---|---|---|
| S42 | DDM | - Sous atmosphère modifiée, avec une DDM de 120 jours maximum après conditionnement - Sous vide, pour les pancettas entières à trancher et pour les demi-pancettas à trancher, dont la DDM sera validée en fonction des critères microbiologiques et des protocoles de validation spécifiques à chaque outil de fabrication. |
".