DÉNOMINATIONS USUELLES

MENTIONS COMPLÉMENTAIRES
facultatives

Filet (1).

Côte.

Côte première.

Côte seconde.

Carré.

Echine (1).

Grillade.

Filet mignon.

Longe (2) (3).

Jambon (4).

Epaule (4).

Pointe.

Palette.

Jarret avant (5).

Jarret arrière (5).

Plat de côte.

Travers.

Poitrine.

(1) La dénomination doit être complétée par la mention "côte" ou "rôti".

(2) Lorsque la longe n'est pas entière, la dénomination doit être complétée par le nom des morceaux qui la composent (échine, palette, côtes, pointes).

(3) Indiquer avec ou sans filet mignon.

(4) La dénomination peut être complétée par le terme "rouelle" ou "escalope", suivant le cas.

(5) La dénomination peut être remplacée par "jambonneau".