DÉNOMINATIONS USUELLES

MENTIONS COMPLÉMENTAIRES
facultatives

Gigot.

Gigot raccourci.

Selle.

Filet.

Faux filet.

Côte filet (1).

"Simple" ou "Double".

Côte (1).

Côte première.

Côte seconde.

Côte découverte (1).

Carré (2).

Epaule.

Epaule semi-désossée.

Collier.

Poitrine.

Haut de côte.

(1) Le remplacement du terme "côtes" par "côtelettes" est admis.

(2) La dénomination doit être complétée par le nom des côtes, lorsque le carré n'est pas entier.