DÉNOMINATIONS USUELLES

MENTIONS COMPLÉMENTAIRES
facultatives

Filet (*).

Noix (*).

Noix pâtissière.

Sous-noix.

Quasi (*).

Côte filet.

Côte.

Côte première.

Côte seconde.

Longe.

Côte découverte.

Bas de carré.

Collier.

Bas de carré.

Epaule (*).

Jarret.

Poitrine.

Tendron.

Flanchet.

(*) Cette dénomination peut être complétée par le terme "escalope".