DÉNOMINATIONS USUELLES

MENTIONS COMPLÉMENTAIRES
facultatives

Filet.

Sans chainette.

Faux filet.

Rumsteck.

Aiguillette.

Milieu.

Entrecôte.

Noix d'entrecôte.

Aloyau à l'os.

Filet. - Faux filet à l'os.

Côte.

Tranche (*).

Plat de tranche.

Rond de tranche.

Mouvant.

Tende de tranche (*).

Dessus de tranche.

Poire.

Merlan.

Aiguillette baronne.

Bavette d'aloyau.

Araignée.

Onglet.

Dessus de palette.

Hampe.

Pièce parée.

Persillé.

Bavette de flanchet.

Bifteck haché provenant de morceaux dénervés et dégraissés.

Basse côte (*).

Macreuse (*).

Jumeau (*).

Rond de gite (*).

Gite (*).

Nerveux de gite.

Gite noix (*).

Paleron (*).

Collier (*).

Veine grasse.

Veine maigre.

Griffe.

Jarret.

Jarret avant.

Jarret arrière.

Poitrine.

Gros bout de poitrine.

Milieu de poitrine.

Tendron.

Plat de côte.

Dessus de côte.

Flanchet.

Queue.

(*) Cette dénomination doit être complétée par la destination culinaire ou le mode de cuisson conseillés lorsque le morceau est prêt à la vente : à rôtir, à griller, à braiser, à bouillir, à bifteck, à pot au feu, à bourguignon, à fondue, à carpaccio.