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A modifié les dispositions suivantes :

- Arrêté du 18 mars 1993
Sct. Intitulé, Sct. Intitulé, Art. Annexe I Bis, Sct. Intitulé, Sct. Intitulé, Art. Annexe II Bis, Sct. Intitulé, Sct. Intitulé, Art. Annexe III Bis
\n

\n
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DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX PRÉEMBALLÉS DE VIANDE DE BŒUF

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\n DÉNOMINATION USUELLE du morceau (1) \n	\n DESCRIPTION DES MORCEAUX \n
\n Filet *** \n	\n Filet \n
\n Faux-filet *** \n	\n Faux-filet \n
\n Rumsteck *** \n	\n Milieu de rumsteak affranchi \n
\n Entrecôte *** \n	\n Entrecôte parée sans dessus de côte et sans nerf dorsal \n
\n Aloyau à l'os *** (T bone) \n	\n Aloyau à l'os \n
\n Côte *** \n	\n Côte \n
\n Bavette d ‘ aloyau *** \n	\n Bavette d'aloyau \n
\n Onglet *** \n	\n Onglet \n
\n Hampe ** \n	\n Hampe \n
\n Basse côte ** \n	\n Basse côte affranchie \n
\n Steak * ou rôti * \n	\n Rond de tranche affranchi, entame du tende de tranche, poire \n
\n Steak *** \n	\n Plat de mouvant de tranche affranchi, araignée, dessus de palette, plat de nerveux de gîte-noix affranchi \n
\n Steak ou rôti \n	\n Aiguillette de rumsteck affranchie, plat de tranche affranchi sans la pointe, partie centrale du tende de tranche, dessous de macreuse affranchie, partie centrale du mouvant de tranche \n
\n Steak ** \n	\n Merlan, pièce parée affranchie, paleron sans nerf central affranchi \n
\n Steak * ou rôti * \n	\n Jumeau affranchi, talon du tende de tranche, rond de gîte-noix affranchi, aiguillette baronne affranchie, gîte-noix affranchi, \n
\n Steak * \n	\n Partie attenante au gîte-noix de l'aiguillette de rumsteak, pointe de plat de tranche, dessus de tranche affranchi, bavette de flanchet affranchie, dessus de boule de macreuse, paleron avec nerf central \n
\n Bourguignon * ou pot au feu * \n	\n Basse côte, jumeau, nerveux de gîte-noix, collier, macreuse à braiser, paleron sans tête de nerf épluché, jarret, queue, joue \n
\n Bourguignon ou pot au feu \n	\n Poitrine (gros bout, milieu, tendron) en mélange avec d'autres morceaux, plat de côte découvert, dessus de côte, plat de côte, rond de gîte-noix, gîte-noix \n
\n Poitrine * \n	\n Gros bout, milieu, tendron, flanchet \n
\n Jarret *** \n	\n Jarret \n
\n Paleron *** \n	\n Paleron \n
\n Queue *** \n	\n Queue \n
\n Joue *** \n	\n Joue \n
\n (1) Les étoiles correspondent au potentiel de qualité en allant du potentiel de qualité le plus élevé *** au potentiel le moins élevé . \n Autres dénominations usuelles : \n La désignation \"tournedos\" correspond à une tranche de filet ficelée qui peut être bardée. \n La désignation \"chateaubriand\" correspond à une tranche épaisse de filet. \n Les steaks lorsqu'ils sont présentés sous forme de tranche épaisse peuvent être désignés \"pavés \" \n Les pavés peuvent être en tournedos, dans ce cas leur dénomination est \"pavé * en tournedos\". \n La désignation \"morceaux à fondue\" correspond à des morceaux issus de pièces à griller ou à rôtir *. \n La désignation \"morceaux à brochettes\" correspond à des morceaux issus de pièces à griller ou à rôtir et *. \n La désignation \"morceaux à pierrade\" correspond à des tranches fines issues de pièces à griller ou à rôtir et **. \n La désignation \"morceaux à carpaccio\" correspond à des tranches fines issues de pièces à rôtir , et . \n La désignation \"émincé\" correspond à des petits morceaux issus de pièces à griller et/ ou à rôtir , et *. \n Pour les viandes à mijoter, les termes \"bourguignon\" ou \"pot-au-feu\" peuvent être remplacés par \"toute autre destination culinaire de viande à cuisson lente\". \n

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DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX PRÉEMBALLÉS DE VIANDE DE VEAU

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\n DÉNOMINATION USUELLE du morceau (1) \n	\n DESCRIPTION DES MORCEAUX \n
\n Filet *** \n	\n Filet \n
\n Côte *** \n	\n Côte première, seconde et filet \n
\n Escalope *** \n	\n Quasi affranchi sans aiguillette baronne, noix, noix pâtissière, sous noix, carré couvert, carré filet, bavette d'aloyau \n
\n Rôti *** \n	\n Quasi sans aiguillette baronne, noix, noix pâtissière, sous noix, carré couvert, carré filet \n
\n Onglet *** \n	\n Onglet \n
\n Hampe ** \n	\n Hampe \n
\n Grillade ** \n	\n Palette, collier affranchi, bas de carré découvert affranchi \n
\n Escalope ** \n	\n Palette, bavette de flanchet, aiguillette baronne \n
\n Rôti ** \n	\n Epaule sans jarret, nerveux de sous noix, collier affranchi, bas de carré découvert \n
\n Côtes ** \n	\n Bas de carré découvert \n
\n Tendron ** \n	\n Tendron \n
\n Poitrine * \n	\n Poitrine \n
\n Osso buco *** \n	\n Tranche de jarret arrière avec os \n
\n Jarret *** \n	\n Jarret avec ou sans os \n
\n Queue ** \n	\n Queue \n
\n Sauté *** \n	\n Collier, jarret, épaule, carré, bas de carré découvert, nerveux de sous noix \n
\n Sauté ** \n	\n Poitrine en mélange avec d'autres morceaux \n
\n (1) Les étoiles correspondent au potentiel de qualité en allant du potentiel de qualité le plus élevé *** au potentiel le moins élevé . Autres dénominations usuelles : Les morceaux à griller lorsqu'ils sont présentés sous forme de tranche épaisse et régulière peuvent être désignés \"pavé \". Les désignations \"morceaux à brochettes\" et \"morceaux à fondue\" correspondent à des morceaux issus de pièces à griller ou à rôtir . Les désignations \"cuisson sur pierre\" et \"carpaccio\" correspondent à des tranches fines issues de pièces à griller * et . La désignation \"émincés\" correspond à des petits morceaux issus de pièces à griller * et **. Pour les viandes à mijoter, le terme \"sauté\" peut être remplacé par toute autre destination culinaire de viande à cuisson lente : blanquette... \n

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DÉNOMINATIONS DES MORCEAUX PRÉEMBALLÉS DE VIANDE OVINE

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\n DÉNOMINATION USUELLE du morceau (1) \n	\n DESCRIPTION DES MORCEAUX \n
\n Gigot *** \n	\n Gigot entier, gigot raccourci, milieu de gigot \n
\n Tranche *** \n	\n Carré filet sans os, selle, noix, noix pâtissière, sous noix \n
\n Tranche ** \n	\n Quart avant sans épaule \n
\n Côte *** \n	\n Carré filet, carré couvert \n
\n Filet *** \n	\n Filet \n
\n Rôti *** \n	\n Carré filet, carré couvert, selle, noix, noix pâtissière, sous noix \n
\n Rôti ** \n	\n Quart avant sans épaule \n
\n Souris *** \n	\n Jarret arrière \n
\n Jarret ** \n	\n Jarret avant \n
\n Epaule ** \n	\n Epaule \n
\n Côte ** \n	\n Carré découvert \n
\n Collier ** \n	\n Collier \n
\n Poitrine * \n	\n Poitrine \n
\n Sauté *** \n	\n Gigot, carré couvert, carré filet \n
\n Sauté ** \n	\n Poitrine en mélange avec d'autres morceaux, collier, épaule, carré découvert \n
\n (1) Les étoiles correspondent au potentiel de qualité en allant du potentiel de qualité le plus élevé *** au potentiel le moins élevé . Le nom de la catégorie \"agneau\" ou \"mouton\" est obligatoirement indiqué. Autres dénominations usuelles : Les morceaux à griller lorsqu'ils sont présentés sous forme de tranche épaisse et régulière peuvent être désignés \"pavés \". La désignation côte peut être remplacée par côtelette ou côteline pour des côtes premières ou secondes détalonnées manches dégagés. La désignation \"noisette\" correspond à des côtes filets désossés roulées bridées coupées en tranche épaisse. La désignation \"morceaux à fondue\" correspond à des morceaux issus de pièces à griller ou à rôtir . La désignation \"morceaux à brochettes\" correspond à des morceaux issus de pièces à griller ou à rôtir et *. La désignation \"émincés\" correspond à des petits morceaux issus de pièces à griller ou à rôtir * et . La désignation \"cuisson sur pierre\" correspond à des tranches fines issues de pièces à griller ou à rôtir *. Pour les viandes à mijoter, le terme \"sauté\" peut être remplacé par toute autre destination culinaire de viande à cuisson lente : navarin, tajine... \n

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Article ENTIEREMENT_MODIF (Arrêté du 10 juillet 2014 modifiant l'arrêté du 18 mars 1993 relatif à la publicité des prix des viandes de boucherie et de charcuterie)