SPÉCIFICATIONS CONCERNANT LA TENEUR EN PROTÉINES, LA SOURCE PROTÉIQUE ET LA TRANSFORMATION DES PROTÉINES UTILISÉES DANS LA FABRICATION DE PRÉPARATIONS POUR NOURRISSONS ET DE PREPARATIONS DE SUITE À BASE D'HYDROLYSATS DE PROTÉINES DE LACTOSÉRUM DÉRIVÉES DE PROTÉINES DE LAIT DE VACHE AYANT UNE TENEUR EN PROTÉINES INFÉRIEURE À 0,56 g/100 kJ (2,25 g/100 kcal)
1. Teneur en protéines
Teneur en protéines = teneur en azote × 6,25.
|
MINIMUM |
MAXIMUM |
| 0,44 g/100 kJ |
0,7 g/100 kJ |
| (1,86 g/100 kcal) |
(3 g/100 kcal) |
2. Source protéique
Protéines de lactosérum doux déminéralisé, dérivées de lait de vache après précipitation enzymatique des caséines au moyen de la chymosine, constituées par :
a) 63 % d'isolat de protéines de lactosérum sans caséinoglycomacropeptide ayant une teneur minimale en protéines de 95 % de la matière sèche, une dénaturation des protéines inférieure à 70 % et une teneur en cendres maximale de 3 % ; et
b) 37 % de concentré de protéines de lactosérum doux ayant une teneur minimale en protéines de 87 % de la matière sèche, une dénaturation des protéines inférieure à 70 % et une teneur en cendres maximale de 3,5 %.
3. Transformation des protéines
Procédé d'hydrolyse à deux étapes utilisant une préparation de trypsine et comprenant un traitement thermique (durant 3 à 10 minutes à une température de 80 à 100 °C) entre les deux étapes d'hydrolyse.
4. Qualité des protéines
Les acides aminés indispensables ou indispensables sous certaines conditions du lait maternel, exprimés en milligrammes pour 100 kJ ou 100 kcal, sont les suivants :
|
Pour 100 kJ (1) |
Pour 100 kcal |
||
|
Arginine |
16 |
69 |
|
|
Cystine |
6 |
24 |
|
|
Histidine |
11 |
45 |
|
|
Isoleucine |
17 |
72 |
|
|
Leucine |
37 |
156 |
|
|
Lysine |
29 |
122 |
|
|
Méthionine |
7 |
29 |
|
|
Phénylalanine |
15 |
62 |
|
|
Thréonine |
19 |
80 |
|
|
Tryptophane |
7 |
30 |
|
|
Tyrosine |
14 |
59 |
|
|
Valine |
19 |
80 |
|
|
(1) 1 kJ = 0,239 kcal. |
|||