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A modifié les dispositions suivantes :

- Arrêté du 31 juillet 2003
\n Art. Annexe\n
\n

\n
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\n
INFORMATIONS REQUISES POUR L'INSCRIPTION AU RÉPERTOIRE NATIONAL DES CERTIFICATIONS PROFESSIONNELLES
\n

\n
Intitulé : agent(e) de restauration.
\n
Niveau : V.
\n
Code NSF : 334 t.
\n
Résumé du référentiel d'emploi
\n
L'agent(e) de restauration effectue une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.
\n
Les missions qui lui sont confiées sont :
\n
-il (elle) prépare des mets simples froids et chauds (hors-d'œuvre, entrées chaudes, salades, desserts, glaces) et réalise des cuissons simples en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation) ;
\n
-il (elle) assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, plats chauds, desserts, grillades simples et fritures) et peut encaisser les commandes ;
\n
-il (elle) effectue la plonge vaisselle et la plonge batterie de cuisine et réalise le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service ;
\n
-il (elle) applique les règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrise sanitaire (PMS), les consignes de santé et de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de responsabilité sociétale en entreprise (RSE).
\n
Cet emploi s'exerce, aussi bien en restauration commerciale que sociale, au sein d'établissements en cafétéria, restaurant d'entreprise, collectivité (scolaire et hospitalier), restauration rapide, restaurants à thèmes, chaînes hôtelières, petite restauration traditionnelle, brasserie.
\n
Il est en relation avec différents intervenants, responsable hiérarchique et équipes de travail, et en contact direct avec les clients. Il peut s'effectuer en environnement bruyant, en zone à température basse et/ ou élevée. Il peut être soumis à des périodes d'activité soutenue (coup de feu) et de saisonnalité ; l'amplitude horaire peut être importante.
\n
La nature, la fréquence et la durée des tâches peuvent varier d'un établissement à l'autre et sont déterminées à l'avance par la hiérarchie. Dans une même journée, un salarié peut occuper successivement plusieurs postes ; il peut aussi être régulièrement affecté aux mêmes tâches.
\n
L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les fins de semaine et jours fériés, de nuit (tôt le matin/ tard le soir).
\n
Capacités attestées et descriptif
\n
des composantes de la certification
\n
1. Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts
\n
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.
\n
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.
\n
2. Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
\n
Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA).
\n
Assurer pendant le service une production simplifiée au poste grillade et des sautés minute devant le client.
\n
3. Accueillir les clients, approvisionner
\n
et distribuer les plats en restauration self-service
\n
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
\n
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
\n
Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement.
\n
4. Réaliser le lavage de la batterie de cuisine
\n
et le lavage en machine de la vaisselle
\n
Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l'intimité des clients.
\n
Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine.
\n
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
\n
Compétences transversales de l'emploi
\n
Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS).
\n
Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients.
\n
Secteurs d'activités ou types d'emploi
\n
accessibles par le détenteur du titre
\n
Les différents secteurs d'activités concernés sont principalement :
\n
-restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale ;
\n
-restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière.
\n
Les types d'emplois accessibles sont les suivants :
\n
-agent(e) de restauration ;
\n
-employé (e) de restauration collective/ employé (e) de cantine/ commis (e) de self ;
\n
-employé (e) de cafétéria/ employé (e) de snack-bar ;
\n
-employé (e) polyvalent (e) de restaurant/ employé (e) polyvalent (e) de restauration ;
\n
-équipier (e) polyvalent (e) de restauration rapide/ agent (e) de restauration rapide ;
\n
-préparateur (rice)-vendeur (se) en point chaud/ de plats à emporter/ de sandwichs.
\n
Code ROME :
\n
G1603-Personnel polyvalent en restauration.
\n
Réglementation de l'activité :
\n
Néant.
\n
Autorité responsable de la certification :
\n
Ministère chargé de l'emploi.
\n
Bases légales et réglementaires :
\n
Code de l'éducation, les articles L. 335-5, L. 335-6 et R. 338-1 et suivants ; \n
\n
\nArrêté du 9 mars 2006 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministère chargé de l'emploi ;
\n
\nArrêté du 8 décembre 2008 relatif au règlement général des sessions de validation conduisant au titre professionnel du ministère chargé de l'emploi.
\n

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