Les crèmes utilisées doivent avoir subi un traitement thermique d'assainissement limité à la pasteurisation. Ce traitement doit être effectué dans un délai de trente-six heures au maximum après l'écrémage du lait.
L'utilisation :
a) De crèmes de lactosérum ou de babeurre, de crèmes reconstituées, congelées ou surgelées ;
b) De matières colorantes ou antioxygènes ;
c) De substances désacidifiantes destinées à abaisser l'acidité du lait ou de la crème ;
d) De tout autre ingrédient à l'exception des ferments lactiques spécifiques,
en vue de la préparation et de la commercialisation de la crème d'Isigny, est interdite.