L'appellation d'origine "Chabichou du Poitou" est réservée aux fromages de chèvre répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait que la fabrication et l'affinage des fromages.
La production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes:
Département de la Vienne
Canton de Châtellerault: en totalité.
Canton de Charroux: en totalité.
Canton de Civray: en totalité.
Canton de Couhé: en totalité.
Canton de Gençay: en totalité.
Canton de Lencloître: en totalité.
Canton de Lusignan: en totalité.
Canton de Mirebeau: en totalité.
Canton de Moncontour: en totalité.
Canton de Neuville: en totalité.
Cantons de Poitiers: en totalité.
Canton de Saint-Georges-lès-Baillargeaux: en totalité.
Canton de Saint-Julien-l'Ars: en totalité.
Canton de La Villedieu-du-Clain: en totalité.
Canton de Vivonne: en totalité.
Canton de Vouillé: en totalité.
Canton d'Availles: communes de Mauprévoir, Saint-Martin-l'Ars.
Canton de Chauvigny: commune de Chauvigny.
Canton de L'Isle-Jourdain: communes de Moussac, Queaux, Le Vigeant.
Canton de Loudun: communes d'Arcay, Chalais, Loudun, Maulay, Messemé,
Mouterre-Silly, La Roche-Rigault, Saint-Laon, Sammarçolles.
Canton de Lussac-les-Châteaux: communes de Bouresse, Lhommaizé,
Saint-Laurent-de-Jourdes, Verrières.
Canton de Monts-sur-Guesnes: communes de Berthegon, Chouppes, Coussay,
Dercé, Guesnes, Monts-sur-Guesnes, Prinçay, Saires, Verrue.
Canton de Saint-Gervais-les-Trois-Clochers: commune de Sérigny.
Canton des Trois-Moutiers: communes de Curzay-sur-Dive, Glenouzé, Ranton,
Ternay.
Canton de Vouneuil-sur-Vienne: communes d'Availles-en-Châtellerault,
Beaumont, Bonneuil-Matours, Cenon, Monthoiron, Vouneuil-sur-Vienne.
Département des Deux-Sèvres
Canton d'Airvault: en totalité.
Canton de Celles-sur-Belle: en totalité.
Canton de Chef-Boutonne: en totalité.
Canton de Lezay: en totalité.
Canton de Mazières-en-Gâtine: en totalité.
Canton de Melle: en totalité.
Canton de Ménigoute: en totalité.
Canton de La Mothe-Saint-Héray: en totalité.
Canton de Saint-Loup-Lamairé: en totalité.
Canton de Saint-Maixent-l'Ecole-2: en totalité.
Canton de Saint-Maixent-l'Ecole-Ville: en totalité.
Canton de Sauzé-Vaussais: en totalité.
Canton de Thénezay: en totalité.
Canton de Thouars-1: en totalité.
Canton de Thouars-Ville: en totalité.
Canton de Brioux-sur-Boutonne: communes d'Asnières-en-Poitou,
Breuil-sur-Chizé, Brioux-sur-Boutonne, Chérigné, Ensigné, Juillé,
Luché-sur-Brioux, Lusseray, Paizay-le-Chapt, Périgné, Secondigné-sur-Belle,
Séligné, Vernoux-sur-Boutonne, Villefollet, Villiers-sur-Chizé.
Canton de Prahecq: communes de Brûlain, Prahecq, Saint-Martin-de-Bernegoue, Vouillé.
Canton de Saint-Maixent-l'Ecole-1: communes d'Augé, Azay-le-Brûlé, La Crèche, Saivres.
Canton de Saint-Varent: communes de Geay, Glenay, Luzay, Pierrefitte,
Sainte-Gemme, Saint-Varent.
Département de la Charente
Canton de Champagne-Mouton: communes de Benest, Le Bouchage,
Champagne-Mouton.
Canton de Ruffec: communes des Adjots, Bioussac, Condac, Nanteuil-en-Vallée, Ruffec, Saint-Courçon, Taizé-Aizié, Vieux-Ruffec.
Canton de Villefagnan: communes de Bernac, Brettes, La Chèvrerie, Courcôme, Empuré, La Faye, La Forêt-de-Tessé, Londigny, Longré, La Magdeleine,
Montjean, Paizay-Naudoin-Embourie, Raix, Saint-Martin-du-Clocher, Souvigné,
Theil-Rabier, Villefagnan, Villiers-le-Roux.