L'appellation d'origine "Brie de Meaux" est réservée aux fromages répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait, que la fabrication et l'affinage des fromages.
La production du lait ainsi que la fabrication des fromages doivent être effectuées dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes :
Département de l'Aube
Arrondissement de Bar-sur-Aube
Canton de Brienne-le-Château : les communes de Bétignicourt, Blignicourt, Courcelles-sur-Voire, Lassicourt, Lesmont, Molins-sur-Aube, Rances, Rosnay-l'Hôpital, Saint-Christophe-Dodinicourt et Yèvres-le-Petit.
Canton de Chavanges : toutes les communes.
Canton de Soulaines-Dhuys : la commune de Soulaines-Dhuys.
Arrondissement de Nogent-sur-Seine
Toutes les communes.
Arrondissement de Troyes
Canton d'Arcis-sur-Aube : toutes les communes.
Canton de Ramerupt : toutes les communes.
Département du Loiret
Arrondissement de Montargis
Canton de Châteaurenard : toutes les communes.
Canton de Courtenay : toutes les communes.
Canton de Ferrières : toutes les communes.
Département de la Marne
Arrondissement d'Epernay
Canton d'Anglure : toutes les communes.
Canton de Dormans : toutes les communes.
Canton d'Epernay-II : la commune de Saint-Martin-d'Ablois.
Canton d'Esternay : toutes les communes.
Canton de Montmirail : toutes les communes.
Canton de Montmort-Lucy : toutes les communes.
Canton de Sézanne : toutes les communes.
Arrondissement de Reims
Canton de Châtillon-sur-Marne : toutes les communes.
Arrondissement de Vitry-le-François
Canton de Saint-Rémy-en-Bouzémont : toutes les communes.
Canton de Sompuis : les communes de Bréban, Chapelaine, Corbeil, Humbeauville, Saint-Ouen et Domprot, Saint-Utin, Sompuis et Somsois.
Département de la Haute-Marne
Arrondissement de Saint-Dizier
Canton de Blaiserives : les communes de Mertrud et Nully-Trémilly.
Canton de Chevillon : toutes les communes.
Canton de Eclaron-Braucourt-Sainte-Livière : toutes les communes.
Canton de Montier-en-Der : toutes les communes.
Canton de Poissons : toutes les communes.
Canton de Saint-Dizier-Centre ; canton de Saint-Dizier-Nord-Est ; canton de Saint-Dizier-Sud-Est et canton de Saint-Dizier-Ouest : toutes les communes.
Canton de Wassy : toutes les communes.
Département de la Meuse
Arrondissement de Bar-le-Duc
Canton d'Ancerville : toutes les communes.
Canton de Bar-le-Duc : toutes les communes.
Canton de Ligny-en-Barois : toutes les communes.
Canton de Montiers-sur-Saulx : toutes les communes.
Canton de Revigny-sur-Ornain : toutes les communes.
Canton de Seuil-d'Argonne : toutes les communes.
Canton de Vaubecourt : toutes les communes.
Canton de Vavincourt : toutes les communes.
Arrondissement de Commercy
Canton de Commercy : communes et parties de communes situées sur la rive gauche de la Meuse.
Canton de Gondrecourt-le-Château : communes de Bonnet, Saint-Joire et Tréveray.
Canton de Pierrefitte-sur-Aire : toutes les communes.
Canton de Saint-Mihiel : communes et parties de communes situées sur la rive gauche de la Meuse.
Canton de Void-Vacon : communes et parties de communes situées sur la rive gauche de la Meuse.
Arrondissement de Verdun
Canton de Clermont-en-Argonne : toutes les communes.
Canton de Souilly : communes et parties de communes situées sur la rive gauche de la Meuse.
Canton de Verdun : communes et parties de communes situées sur la rive gauche de la Meuse.
Département de Seine-et-Marne
Toutes les communes.
Département de l'Yonne
Arrondissement de Sens
Canton de Chéroy : toutes les communes.
Canton de Pont-sur-Yonne : toutes les communes.
Canton de Sens-Ouest : les communes de Saint-Martin-du-Tertre et Nailly.
Canton de Sergines : la commune de Vinneuf.
Canton de Villeneuve-sur-Yonne : la commune de Piffonds.
L'affinage des fromages doit être effectué dans l'aire géographique délimitée ci-dessus ; étendue aux départements des Hauts-de-Seine, de la Seine-Saint-Denis, du Val-de-Marne et de la Ville de Paris.
Il peut également être effectué dans les ateliers d'affinage situés dans la commune de Chézy-sur-Marne du département de l'Aisne qui présentent des références suffisantes et une antériorité certaine dans l'affinage des fromages. La liste de ces ateliers est fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de l'agriculture et du ministre chargé de la consommation.