L'appellation d'origine "Bleu des Causses" est réservée aux fromages répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait que la fabrication et l'affinage des fromages.
La production du lait et la fabrication des fromages doivent être effectuées dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes :
Département de l'Aveyron
Arrondissements de Millau et de Villefranche-de-Rouergue
Toutes les communes.
Arrondissement de Rodez
Cantons de Baraqueville, Bozouls, Cassagnes-Bégonhès, Conques, Entraygues-sur-Truyère, Espalion, Estaing, Laguiole, Laissac, Marcillac-Vallon, Naucelle, Pont-de-Salars, Requista, Rignac, Rodez-Nord, Rodez-Sud, Saint-Amans-des-Cots, Saint-Chely-d'Aubrac, Saint-Geniez-d'Olt et La Salvetat-Peyralès : toutes les communes.
Département du Lot
Arrondissement de Cahors
Cantons de Cahors, Castelnau-Montratier, Catus, Lalbenque, Lauzes, Limogne-en-Quercy, Luzech, Montcuq, Puy-l'Evêque et Saint-Géry : toutes les communes.
Arrondissement de Figeac
Canton de Cajarc : toutes les communes.
Canton de Livernon : les communes de Boussac, Brengues, Cambes, Corn, Durbans, Espagnac-Saint-Eulalie, Espedaillac, Flaujac-Gare, Grezes, Livernon, Quissac et Reilhac.
Arrondissement de Gourdon
Canton de Labastide-Murat : toutes les communes.
Canton de Gourdon : les communes de Saint-Cirq-Souillaguet, Saint-Projet et Le Vigan.
Canton de Payrac : les communes de Cales, Lamothe-Fénelon, Loupiac, Nadaillac-de-Rouge, Payrac, Reilhaguet et Le Roc.
Canton de Souillac : les communes de Gignac, La Chapelle-Auzac, Lanzac et Souillac.
Canton de Saint-Germain-du-Bel-Air : les communes de Lamothe-Cassel, Montamel, Saint-Chamarand, Soucirac, Ussel et Uzech.
Département de la Lozère
Arrondissement de Florac
Cantons du Massegros, de Meyrueis et Sainte-Enimie : toutes les communes.
Cantons de Florac : les communes de Florac, Ispagnac, Saint-Laurent-de-Trèves et Vebron.
Arrondissement de Mende
Cantons de Aumont-Aubrac, Le Malzieu-Ville, Marvejols et Saint-Chély-d'Apcher : toutes les communes.
Cantons de Lacanourgue et de Chanac : toutes les communes.
Canton de Bleymard : les communes d'Allenc, Chavenet et Sainte-Hélène.
Canton de Marvejols : les communes de Grèze, Marvejols, Montrodat, Palhers et Saint-Bonnet-de-Chirac.
Canton de Mende : les communes de Badaroux, Balsièges, Brenoux, Lanuéjols, Mende, Saint-Bauzile et Saint-Etienne-du Valdonnez.
Canton de Saint-Germain-du-Teil : les communes de Chirac, Le Monastier-Pin-Moriès, Saint-Germain-du-Teil et Saint-Pierre-de-Nogaret.
Département du Gard
Arrondissement du Vigan
Canton de Trèves : la commune de Trèves.
Département de l'Hérault
Arrondissement de Lodève
Canton du Caylar : commune de Pégairolles-de-l'Escalette.