Les moûts doivent provenir de vignes cultivées conformément aux usages locaux, tout arrosage étant interdit.
Les seuls modes de taille autorisés sont :
- la taille guyot simple ou double, le cep portant un ou deux longs bois taillés à six yeux au maximum et un ou deux coursons à deux yeux ;
- la taille en cordon avec des coursons taillés à trois yeux au maximum.
En tout état de cause, le nombre d'yeux par hectare de vigne doit être inférieur à 50 000 yeux.
La fumure utilisée ne doit comprendre que du fumier de ferme et des engrais organiques ou des engrais non azotés.