Les moûts servant à la préparation du "Pineau des Charentes" ou "Pineau Charentais" doivent être récoltés sur l'exploitation et obtenus avec les cépages suivants, à l'exclusion de tout autre :
- pour le "Pineau des Charentes" blanc : ugni blanc, folle blanche, colombard, meslier Saint-François (appelé localement blanc ramé), jurançon blanc, montils, sémillon, sauvignon, merlot blanc, merlot noir, cabernet sauvignon, cabernet franc ;
- pour le "Pineau des Charentes" rosé : cabernet sauvignon, cabernet franc, malbec et merlot noir.