Sans préjudice du respect des dispositions réglementaires relatives au registre d'élevage, afin de retracer les mouvements des volailles et des œufs qui en sont issus, tout détenteur de volailles ainsi que tout responsable de couvoir doit tenir à jour un registre mentionnant, par troupeau ou par lot d'œufs, leur origine et leur destination ainsi que les dates des mouvements effectués. Ces éléments de traçabilité interne sont présentés sous la forme d'un bilan matière.
Ces documents doivent être conservés pendant une période minimale de trois ans et présentés à la demande des agents des services vétérinaires.
Ils comprennent au minimum les informations suivantes :
a) Pour les troupeaux :
― les dates d'entrée et de sortie des volailles ;
― la provenance des volailles, notamment l'identification du couvoir et les informations figurant dans la déclaration de mise en place ;
― le nombre exact de volailles introduites, les mortalités et le solde hebdomadaire présent ;
― la destination des œufs et des volailles.
b) Pour les couvoirs :
― la provenance des œufs, notamment l'identification du troupeau d'origine (code troupeau et pays d'origine) ;
― leurs dates de collecte, ou dates de ponte, et d'arrivée ;
― le nombre et la destination des œufs incubés non éclos par troupeau ;
― le nombre et la destination des œufs non incubés et des œufs clairs par troupeau ;
― les flux précis dans les incubateurs et les éclosoirs, les résultats techniques par troupeau ;
― la destination des poussins d'un jour par troupeau.
Le responsable du couvoir doit être en mesure d'établir la traçabilité interne des lots d'œufs à couver et des poussins qui en sont issus, notamment en la rapportant à un troupeau de provenance et à un troupeau de destination.