Article 22 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Arrêté du 26 septembre 1980 réglementant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration où sont préparés, servis ou distribués des aliments comportant des denrées animales ou d'origine animale)
Article 22 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Arrêté du 26 septembre 1980 réglementant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration où sont préparés, servis ou distribués des aliments comportant des denrées animales ou d'origine animale)
La préparation, en particulier le tranchage ou le découpage des denrées, l'entreposage et la distribution des plats, doivent être effectuées dans les conditions d'hygiène requises en la matière.
La préparation des plats froids ou chauds doit s'effectuer le plus près possible du moment de la consommation.
Les plats froids, les préparations servies froides doivent être entreposés en enceinte réfrigérée quand ils ont été dressés à l'avance et n'en être retirés que moins d'une heure avant d'être servis au consommateur.
Les plats chauds doivent être servis immédiatement ou sans délai après leur préparation définitive ou après leur mise à température lorsqu'il s'agit de plats cuisinés à l'avance.
Dans le cas de la fabrication sur place de viandes hachées, effectuée conformément aux prescriptions de l'article 4 de l'arrêté du 15 mai 1974, le hachage ne doit pas intervenir plus de deux heures avant cuisson et consommation. Si la viande hachée n'est pas cuite immédiatement après hachage, elle doit être conservée dans une enceinte permettant de la maintenir à une température comprise entre 0° C et + 3° C et consommée dans un délai maximum de deux heures.
Les huiles ou graisses de friture choisies conformément à la réglementation doivent être renouvelées aussi souvent que nécessaire.
Lorsque les plats sont exposés en attente dans la salle de restauration ou ses annexes, l'emplacement, la disposition et la présentation de ceux-ci doivent être choisis afin que les risques de souillures soient aussi réduits que possible.
Les plats froids et les plats cuisinés chauds doivent être exposés sur des emplacements séparés, aménagés en conséquence et seulement en quantité suffisante pour un usage rapide, leur renouvellement s'effectuant au fur et à mesure des besoins.