Article 4 AUTONOME MODIFIE, en vigueur du au (Arrêté du 17 mars 1992 RELATIF AUX CONDITIONS AUXQUELLES DOIVENT SATISFAIRE LES ETABLISSEMENTS SE LIVRANT A LA PREPARATION ET A LA MISE SUR LE MARCHE DE VIANDES D'ANIMAUX DE BOUCHERIE DECOUPEES,DESOSSEES OU NON)
Article 4 AUTONOME MODIFIE, en vigueur du au (Arrêté du 17 mars 1992 RELATIF AUX CONDITIONS AUXQUELLES DOIVENT SATISFAIRE LES ETABLISSEMENTS SE LIVRANT A LA PREPARATION ET A LA MISE SUR LE MARCHE DE VIANDES D'ANIMAUX DE BOUCHERIE DECOUPEES,DESOSSEES OU NON)
Les ateliers doivent comporter au moins :
a) Des locaux frigorifiques suffisamment vastes pour la conservation des viandes, et au minimum :
- un local frigorifique pour les viandes destinées à être découpées, ou être désossées ;
- un local frigorifique pour les viandes découpées ou désossées, et le cas échéant :
- un local spécifique pour les viandes emballées lorsque ces dernières sont stockées dans l'établissement ;
- une unité de congélation ou de surgélation ;
b) Un local pour les opérations de découpage, de désossage, de conditionnement pourvu d'un thermomètre ou d'un téléthermomètre enregistreur ;
c) Un local d'emballage lorsque ces opérations sont réalisées dans l'établissement ;
d) Un local pour l'entreposage des matériaux d'emballage et de conditionnement, protégé des poussières et des contaminants ;
e) Un local convenablement aménagé fermant à clef et de surface suffisante, à la disposition exclusive du service vétérinaire ;
f) Des vestiaires et sanitaires convenablement aménagés et en nombre approprié, pour le personnel.
Les vestiaires et sanitaires sont dotés de murs et de sols lisses, imperméables et lavables, et équipés de manière à protéger les parties propres du bâtiment contre une éventuelle contamination ; ils comportent en outre :
- des lavabos ne pouvant être actionnés à la main ni au bras, approvisionnés en eau courante chaude et froide ou prémélangée, d'une température appropriée, et pourvus de dispositifs de nettoyage et de désinfection, ainsi que de dispositifs hygiéniques de séchage des mains ; de tels lavabos doivent se trouver en nombre suffisant à la sortie des cabinets d'aisance ;
- des douches et des cabinets d'aisance avec chasse d'eau, ne communiquant pas avec les locaux de travail ou de stockage ; les cuvettes à la turque sont prohibées ;
g) Un local suffisamment équipé pour la recherche des trichines, pour autant que cet examen ait lieu dans l'établissement ;
h) Un local fermant à clef pour recevoir les viandes ou déchets de viandes provenant de découpage non destinés à la consommation humaine, ou, si leur abondance ne le justifie pas et qu'ils sont enlevés ou détruits en fin de chaque journée, des récipients spéciaux, étanches, en matériaux inaltérables, munis d'un couvercle et d'un système de fermeture inviolable ; lorsque ces viandes sont évacuées par des conduits, ces derniers doivent être construits et installés de manière à éviter tout risque de contamination des viandes fraîches ;
i) Un local destiné au nettoyage du matériel (bacs, récipients, crochets, etc.) et un local ou un dispositif pour le stockage de détersifs, de désinfectants et de substances analogues ;
j) Un emplacement et des aménagements appropriés pour le nettoyage et la désinfection des moyens de transport.