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Les coupes prévues par le présent arrêté excluent :
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1° La graisse de rognon et de bassin ;
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2° Le morceau dit de \"saignée\" (dans la limite de 2 kg), la moelle épinière (amourette) ;
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3° La hampe, l'onglet et la queue.
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Un représentant des producteurs organisés pourra assister aux diverses opérations d'identification et de classification.
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Article 6 AUTONOME VIGUEUR, en vigueur depuis le 15/03/1972 (Arrêté du 27 août 1971 Normes de coupes des bovins et nomenclature codée des pièces de coupe)