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Article 9 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Arrêté du 21 décembre 1979 relatif aux critères microbiologiques auxquels doivent satisfaire certaines denrées animales ou d'origine animale)

Article 9 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Arrêté du 21 décembre 1979 relatif aux critères microbiologiques auxquels doivent satisfaire certaines denrées animales ou d'origine animale)


Les critères microbiologiques relatifs aux semi-conserves à base de denrées animales ou d'origine animale sont les suivants :

Semi-conserves pasteurisées (1).

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 4

Coliformes (par gramme) : Absence.

Staphylococcus aureus (par gramme) : Absence.

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : Absence.

Salmonella dans 25 grammes : Absence.


Semi-conserves non pasteurisées (1) : Rollmops, harengs saurs, anchois, au sel ou à l'huile.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 5

Coliformes (par gramme) : Absence.

Staphylococcus aureus (par gramme) : Absence.

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : Absence (2)

Salmonella dans 25 grammes : Absence.


Semi-conserves non pasteurisées (1) : Saumon fumé, haddock et autres poissons légèrement salés et fumés.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 6 (3)

Coliformes (par gramme) : Absence.

Staphylococcus aureus (par gramme) : 1

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : Absence.
Salmonella dans 25 grammes : Absence.

(1) Revivification de la suspension mère pendant deux heures à la température du laboratoire pour les semi-conserves et pendant trente à quarante-cinq minutes pour les semi-conserves non pasteurisées.

(2) Cas particulier des anchois en saumure : anaérobies sulf. réducteurs 46 degrés C : moins de 10 par gramme.

(3) Dénombrement en milieu à l'eau de mer ou à défaut à l'eau de salinité 35 p. 1000 et à une température d'incubation de 20 degrés C pendant cinq jours.