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Article 5 AUTONOME ABROGE, en vigueur du 08/07/1988 au 27/04/2006 (Arrêté du 21 décembre 1979 relatif aux critères microbiologiques auxquels doivent satisfaire certaines denrées animales ou d'origine animale)

Les critères microbiologiques relatifs aux produits de la pêche ci-dessous mentionnés sont les suivants :

Crustacés entiers cuits réfrigérés autres que crevettes.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 5.

Coliformes fécaux (par gramme) : 1

Streptocoques fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) :

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C aureus (par gramme) : 2

Salmonella : Absence dans 25 grammes.

Tous crustacés, compris crevettes entières cuites ou crues, congelés ou surgelés.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 3

Coliformes fécaux (par gramme) : 1

Streptocoques fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) :

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 2

Salmonella : Absence dans 25 grammes.

Crevettes cuites décortiquées réfrigérées et décortiquées congelées ou surgelées.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 5

Coliformes fécaux (par gramme) : 10

Streptocoques fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 10

Salmonella : Absence dans 25 grammes.

Coquillages bivalves et oursins présentés vivants.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) :

Coliformes fécaux (par gramme) : 3.10 puissance 2 pour 100 ml

Streptocoques fécaux (par gramme) : 2,5.10 puissance 3 pour 100 ml (1)

Staphylococcus aureus (par gramme) :

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) :

Salmonella : Absence dans 25 grammes.

Escargots décoquillés surgelés ou congelés (4).

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) :

Coliformes fécaux (par gramme) :

Streptocoques fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) :

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 10 puissance 3 (2)

Salmonella : Absence dans 1 gramme (3)

Cuisses de grenouilles fraîches, congelées ou surgelées (6).

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 5.10 puissance 5

Coliformes fécaux (par gramme) : 10 puissance 2

Streptocoques fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2 (2)

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) :

Salmonella : Absence dans 25 grammes.

Poissons tranchés, panés ou non, filets de poisson frais réfrigérés.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 5

Coliformes fécaux (par gramme) : 10

Streptocoques fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2 (2)

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 10

Salmonella : Absence dans 25 grammes.

Poissons tranchés, panés ou non, filets de poisson congelés ou surgelés.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 5.10 puissance 4

Coliformes fécaux (par gramme) : 1

Streptocoques fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 2

Salmonella : Absence dans 25 grammes.

Préparations à base de chair de poisson, hachées, crues.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 5.10 puissance 5

Coliformes fécaux (par gramme) : 10

Streptocoques fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 2

Salmonella : Absence dans 25 grammes.

Coquilles Saint-Jacques et moules précuites.

Micro-organismes aérobies 30 degrés C (par gramme) : 10 puissance 6

Coliformes fécaux (par gramme) : 10

Streptocoques fécaux (par gramme) :

Staphylococcus aureus (par gramme) : 10 puissance 2

Anaérobies Sul. réducteurs 46 degrés C (par gramme) : 30

Salmonella : Absence dans 25 grammes.

(1) Cette recherche est effectuée en cas de suspicion particulière, selon les commémoratifs, dans 100 ml de mélange "chair-liquide intervalvaire".

(2) Seules les tolérances d'origine analytique sont acceptées (plan à deux classes).

(3) Critère provisoire.

(4) Modifié par arrêté du 2 juin 1988.

(5) Seules les cuisses de grenouilles répondant aux critères mentionnés, à l'exception de ceux visant les Salmonella, peuvent être destinées au traitement par rayonnements ionisants (art. 2 de l'arrêté du 2 juin 1988).

(6) Ces critères s'appliquent aussi aux cuisses de grenouilles congelées ou surgelées traitées par rayonnements ionisants.