Article 6 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Décret du 14 mars 2000 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Salers »)
Article 6 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Décret du 14 mars 2000 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Salers »)
La durée d'affinage est de trois mois minimum à compter du jour du montage de la pièce.
L'affinage du Salers est effectué à une température adaptée à la durée d'affinage, comprise entre 6 °C et 14 °C, et à une hygrométrie relative supérieure à 95 % permettant un bon développement du croûtage.
La température de conservation ne peut excéder 14 °C.
Les fromages sont retournés et essuyés régulièrement.