Article 1 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Décret du 19 février 1980 relatif à l'appellation d'origine "Cantal" ou "Fourme de Cantal")
Article 1 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Décret du 19 février 1980 relatif à l'appellation d'origine "Cantal" ou "Fourme de Cantal")
L'appellation d'origine "Cantal" ou "Fourme de Cantal" est réservée aux fromages répondant aux dispositions de la législation en vigueur et aux usages locaux, loyaux et constants, tant en ce qui concerne la production et la livraison du lait, que la fabrication et l'affinage des fromages.
La production du lait et la fabrication des fromages doivent être effectuées dans l'aire géographique qui s'étend au territoire des communes suivantes :
Département de l'Aveyron.
Arrondissement de Rodez.
- Canton de Mur-de-Barrez : les communes de Brommat, Lacroix-Barrez, Mur-de-Barrez, Taussac et Thérondels.
- Canton de Sainte-Geneviève-sur-Argence : les communes de Cantoin, Lacalm et Saint-Geneviève-sur-Argence.
Département du Cantal : toutes les communes.
Département de la Corrèze.
Arrondissement de Tulle.
- Canton de Lapleau : les communes de Latronche et Soursac.
- Canton de Saint-Privat : les communes d'Auriac, Rilhac-Xaintrie, Saint-Julien-aux-Bois et Saint-Privat.
Arrondissement d'Ussel.
- Canton de Neuvic : la commune de Neuvic.
Département de la Haute-Loire.
Arrondissement de Brioude.
- Canton de Lavoute-Chilhac : la commune d'Ally.
Département du Puy-de-Dôme.
Arrondissement de Clermont-Ferrand.
- Canton de Rochefort-Montagne : les communes de La Bourboule, Laqueuille, Le Mont-Dore et Murat-le-Quaire.
Arrondissement d'Issoire.
- Canton d'Ardes : les communes d'Anzat-le-Luguet, La Godivelle, Mazoires, Saint-Alyre-ès-Montagne et la partie de la commune de Roche-Charles-La-Mayrand correspondant à l'ancienne commune de La Mayrand.
- Canton de Besse : les communes de Besse et Saint-Anastaise, Chambon-sur-Lac, Compains, Egliseneuve-d'Entraigues, Espinchal, Saint-Pierre-Colamine, Saint-Victor-la-Rivière et Valbeleix.
- Canton de Tauves : les communes de Saint-Sauves-d'Auvergne et Tauves.
- Canton de Latour-d'Auvergne : les communes de Chastreix, Picherande, Saint-Donat, Saint-Genès-Champespe et Latour-d'Auvergne.
L'affinage des fromages "Cantal" ou "Fourme de Cantal" doit être effectué dans l'aire géographique délimitée ci-dessus étendue pour le département du Puy-de-Dôme à l'ensemble des communes des arrondissements de Clermont-Ferrand et d'Issoire.