Article Annexe I AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Arrêté du 10 février 1984 relatif aux dispositions relatives au sang des animaux de boucherie destiné à la consommation humaine)
Article Annexe I AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Arrêté du 10 février 1984 relatif aux dispositions relatives au sang des animaux de boucherie destiné à la consommation humaine)
1. Définition des opérations concernées.
Les principales opérations unitaires applicables au premier traitement du sang sont :
La centrifugation du sang (1) : opération permettant de séparer deux phases de densités différentes sous l'action d'un champ de forces centrifuges : cruor riche en globules et plasma renfermant les éléments non figurés ;
L'ultrafiltration (1) du sérum ou du plasma : opération ayant pour but de retenir les macromolécules dissoutes sous l'action d'une différence de pression hydrostatique appliquée de part et d'autre d'une membrane semi-perméable qui fait migrer les petites molécules. On obtient ainsi un concentrat enrichi en protéines et un perméat renfermant surtout de l'eau et des sels minéraux ;
L'osmose inverse (1) du sérum ou du plasma : opération permettant d'isoler le solvant constitutif du milieu grâce à l'action d'une différence de pression hydrostatique appliquée des deux côtés d'une membrane semi-perméable : on obtient un produit concentré et de l'eau ;
La réfrigération du sang ou de ses constituants : opération assurant leur refroidissement à + 3° C (degrés Celsius) ou en dessous, tout en conservant leur état physique ;
La congélation du sang ou de ses constituants : opération assurant leur refroidissement à - 18° C ou en dessous, d'où leur solidification sous forme de blocs ou de paillettes.
2. Conditions d'application des premiers traitements.
Ces opérations doivent être effectuées :
Dans un local séparé de l'aire d'abattage ;
De préférence en continu ;
A l'abri de l'air ambiant dans des installations fermées, accessibles et facilement nettoyables ;
En dehors de l'intervalle de température compris entre 15 et 25° C.
Elles doivent permettre, seules ou en association, le travail des lots identifiés dans les six heures qui suivent la saignée. A l'expiration de cette période de six heures, tous les produits issus du sang doivent se présenter sous une forme stabilisée qui aura été obtenue par :
Le maintien sous régime de froid à une température ne dépassant pas + 3° C ;
Ou la déshydratation jusqu'à une teneur en eau résiduelle n'excédant pas 10 %.
(1) Ces opérations sont applicables également au cruor décoloré qui peut être préparé soit à l'abattoir immédiatement après la centrifugation, soit ultérieurement à partir du cruor stabilisé.