Article 16 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Arrêté du 2 octobre 1973 relatif à la réglementation des conditions d'hygiène applicables dans les établissements dans lesquels sont préparés ou transformés des produits de la mer et d'eau douce)
Article 16 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Arrêté du 2 octobre 1973 relatif à la réglementation des conditions d'hygiène applicables dans les établissements dans lesquels sont préparés ou transformés des produits de la mer et d'eau douce)
Les produits visés à l'article 1er sont constamment placés dans des conditions d'hygiène permettant d'assurer leur protection et leur bonne conservation.
Les produits frais qui ne sont pas en cours de préparation sont maintenus à une température comprise entre 0 degré C et + 2 degrés C.
Les produits ayant subi une cuisson sont refroidis le plus rapidement possible, notamment dans l'intervalle de température compris entre + 50 degrés C et + 10 degrés C. Cette disposition ne s'applique pas aux produits qui sont stérilisés dans les douze heures qui suivent la cuisson.
Les opérations de décongélation ne doivent pas détériorer la qualité hygiénique des produits.
Les produits visés à l'article 1er entreposés à l'état vivant en eau de mer ou en eau douce doivent être protégés contre toutes les sources de souillures et d'infection, notamment contre celles qui sont susceptibles de provenir de l'eau.