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Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée \"Clairette de Die\" doivent provenir des cépages suivants :
\n clairette (b), muscat à petit grains (b). Le muscat à petits grains doit représenter au moins 75 p. 100 de l'encépagement de la totalité des parcelles produisant le vin de l'appellation.
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A titre transitoire et jusqu'au 31 décembre 2001, ont également droit à l'appellation d'origine contrôlée \"Clairette de Die\" les vins répondant :
\n
1° Aux conditions du présent décret à l'exception des articles 4, 8 et 10, deuxième alinéa ;
\n
2° Aux conditions particulières suivantes :
\n
- encépagement : ces vins doivent provenir des cépages suivants, clairette blanche, muscat blanc à petits grains ;
\n
- méthode d'élaboration : par seconde fermentation en bouteille en partant d'un vin complètement fermenté avec adjonction de liqueur de tirage. La proportion de vin de clairette ne peut être inférieure à 75 p. 100. Le tirage en bouteille ne peut avoir lieu qu'après le 1er janvier qui suit la récolte. La durée de la seconde fermentation ne peut être inférieure à neuf mois avant l'élimination du dépôt.
\n
Le dépôt est éliminé :
\n
- soit par filtration isobarométrique dite \"de bouteille à bouteille\" ;
\n
- soit par transvasement dans un récipient d'unification et filtration isobarométrique. Dans ce cas, les moûts ne peuvent séjourner dans le récipient plus des dix jours à une température qui ne doit pas dépasser 4°. Les récipients doivent comporter un dispositif permettant de contrôler la température ;
\n
- soit par dégorgement.
\n
L'emploi d'une liqueur d'expédition est autorisé.
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Article 4 AUTONOME ABROGE, en vigueur du 27/03/1993 au 31/07/2004 (Décret n°93-502 du 26 mars 1993 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Clairette de Die")