Article 1 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Arrêté du 2 novembre 1971 relatif aux conditions d'hygiène applicables aux entreprises de préemballage des fromages, et conditions de conservation et de transport des fromages préemballés)
Article 1 AUTONOME ABROGE, en vigueur du au (Arrêté du 2 novembre 1971 relatif aux conditions d'hygiène applicables aux entreprises de préemballage des fromages, et conditions de conservation et de transport des fromages préemballés)
Les locaux destinés aux opérations de découpage et de préemballage des fromages doivent être réservés à cet effet. Ils doivent répondre aux prescriptions suivantes :
1° Les locaux réservés au découpage et au préemballage des fromages, à la pesée, à l'étiquetage et au conditionnement des fromages préemballés, doivent être convenablement éclairés, aérés et ventilés. Ils doivent être de dimensions suffisantes pour que les activités visées par le présent arrêté s'y exercent dans des conditions d'hygiène satisfaisantes. Ils doivent comporter nécessairement une salle particulière consacrée aux seuls travaux de préparation des fromages, tels que le grattage, le ponçage, l'écroûtage, et installés de façon que les denrées précitées ne puissent être ni contaminées, ni souillées.
Les locaux doivent être disposés de façon qu'ils ne communiquent pas directement avec des cabinets d'aisance. Ils ne doivent pas renfermer de tuyaux ou conduits d'évacuation d'eaux usées ou de matières polluées, à moins que ceux-ci soient construits sans joint ni tampon, ni fissure.
2° Les sols, les murs ou cloisons des locaux susindiqués doivent être constitués ou recouverts de matériaux résistant aux chocs, imperméables, faciles à laver, à nettoyer et à désinfecter. Si des éléments juxtaposés sont utilisés, ils doivent être disposés de façon que l'ensemble réalisé soit étanche.
Le raccordement des murs ou cloisons avec le sol doit être aménagé en gorge arrondie.
3. Les locaux réservés au découpage et au préemballage des fromages doivent être munis de postes alimentés uniquement en eau potable ou rendue potable, froide et chaude. Ils doivent être maintenus constamment en parfait état de propreté et d'entretien et désinfectés régulièrement.
Les sols doivent être nettoyés au moins après chaque journée de travail. Ils doivent être établis en pente appropriée, afin que soit facilité l'écoulement des eaux de lavage. Celles-ci doivent être évacuées au moyen d'un orifice grillagé, muni d'un siphon et raccordé à une conduite étanche.
4° Toutes dispositions doivent être prises pour éviter la pénétration des rongeurs et la pullulation des insectes.