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\n
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\n
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A. - Au sens du présent décret, on entend par :
\n
1. Confiture extra.
\n
Le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, de sucres et de pulpe :
\n
- soit d'une seule espèce de fruits ;
\n
- soit de deux ou plusieurs espèces de fruits, à l'exclusion des pommes, poires, prunes à noyau adhérent, melons, pastèques, raisins, citrouilles, concombres et tomates.
\n
La quantité de pulpe utilisée pour la fabrication de 1.000 grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à :
\n
450 grammes en général ;
\n
350 grammes dans le cas des cassis, cynorrhodons, coings ;
\n
250 grammes dans le cas du gingembre ;
\n
230 grammes dans le cas des anacardes ;
\n
80 grammes dans le cas des fruits de la passion.
\n
La confiture extra de cynorrhodons peut être issue entièrement ou partiellement de la purée de cynorrhodons.
\n
2. Confiture.
\n
Le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée, de sucres ainsi que de pulpe et/ou de purée :
\n
- soit d'une seule espèce de fruits ;
\n
- soit de deux ou plusieurs espèces de fruits.
\n
La quantité de pulpe et/ou de purée utilisée pour la fabrication de 1.000 grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à :
\n
350 grammes en général ;
\n
250 grammes dans le cas des cassis, cynorrhodons, coings ;
\n
150 grammes dans le cas du gingembre ;
\n
160 grammes dans le cas des anacardes ;
\n
60 grammes dans le cas des fruits de la passion.
\n
3. Gelée extra.
\n
Le mélange, suffisamment gélifié, de sucres ainsi que du jus et/ou d'extrait aqueux :
\n
- soit d'une seule espèce de fruits ;
\n
- soit de deux ou plusieurs espèces de fruits, à l'exclusion des pommes, poires, prunes à noyau adhérent, melons, pastèques, raisins, citrouilles, concombres et tomates.
\n
La quantité de jus et/ou d'extrait aqueux utilisée pour la fabrication de 1.000 grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à :
\n
450 grammes en général ;
\n
350 grammes dans le cas des cassis, cynorrhodons, coings ;
\n
250 grammes dans le cas du gingembre ;
\n
230 grammes dans le cas des anacardes ;
\n
80 grammes dans le cas des fruits de la passion.
\n
Ces quantités sont calculées après déduction du poids de l'eau employée pour la préparation des extraits aqueux.
\n
4. Gelée.
\n
Le mélange, suffisamment gélifié, de sucres ainsi que du jus et/ou d'extrait aqueux :
\n
- soit d'une seule espèce de fruit ;
\n
- soit de deux ou plusieurs espèces de fruits.
\n
La quantité de jus et/ou d'extrait aqueux utilisée pour la fabrication de 1.000 grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à :
\n
350 grammes en général ;
\n
250 grammes dans le cas des cassis, cynorrhodons, coings ;
\n
150 grmmes dans le cas du gingembre ;
\n
160 grammes dans le cas des anacardes ;
\n
60 grammes fans le cas des fruits de la passion.
\n
Ces quantités sont calculées après déduction du poids de l'eau employée pour la préparation des extraits aqueux.
\n
5. Marmelade.
\n
Le mélange, porté à la consistance géléfiée appropriée, de sucres et d'un ou plusieurs des produits ci-après, obtenus à partir d'agrumes : pulpe, purée, jus, extraits aqueux et écorces.
\n
La quantité d'agrumes utilisée pour la fabrication de 1.000 grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à 200 grammes, dont au moins 75 grammes proviennent de l'endocarpe.
\n
6. Crème de marrons et crème d'autres fruits à coque.
\n
Le mélange, porté par cuisson à la consistance appropriée, de sucres et de la purée de marrons ou autres fruits à coque.
\n
La quantité de purée de marrons utilisée pour la fabrication de 1.000 grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à 380 grammes.
\n
La quantité de purée de fruits à coque utilisée pour la fabrication de 1.000 grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à 380 grammes.
\n
7. Crème de pruneaux :
\n
Le mélange porté par cuisson à la consistance appropriée de sucres et de purée de pruneaux. La quantité de pruneaux titrant 23 p. 100 d'humidité maximum utilisée pour la fabrication de 100 grammes de produit fini doit être au moins égale à 400 grammes.
\n
8. Confit de pétales.
\n
Le mélange, porté par cuisson à la consistance appropriée, de sucres, de pétales de fleurs et/ou d'extrait aqueux de pétales de fleurs (jasmin, rose, violette ...).
\n
La quantité de pétales et/ou d'extrait aqueux de pétales utilisée pour la fabrication de 1.000 grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à 5 grammes.
\n
9. Confit de fruits confits.
\n
Le mélange, porté par cuisson à la consistance appropriée, de sucres et de fruits confits.
\n
La quantité de fruits confits utilisée pour la fabrication de 1.000 grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à 450 grammes.
\n
10. Raisiné de fruits.
\n
Le mélange, porté par cuisson à la consistance appropriée, de sucres, de raisins ou de jus de raisin additionnés ou non de fruits ou jus de fruits autres que le raisin.
\n
La quantité de fruits ou jus de fruits utilisée pour la fabrication de 1.000 grammes de produit fini doit être supérieure ou égale à 450 grammes dont 250 grammes au moins de raisins ou jus de raisin.
\n
B. - En cas de mélange, les teneurs minimales fixées à la partie A pour les différentes espèces de fruits sont réduites proportionnellement aux pourcentages utilisés.
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Nota : Décret 2001-725 du 31 juillet 2001 art. 8 11° : Le décret du 19 décembre 1910 est abrogé à compter de la date de publication de l'arrêté prévu à l'article 2 du décret 2001-725. Il est uniquement abrogé en tant qu'il concerne les auxiliaires technologiques inscrits sur la liste établie par cet arrêté.
\n
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A. - Définitions :
\n
1. Fruit.
\n
Fruit frais, sain, exempt de toute altération, privé d'aucun de ses composants essentiels et parvenu au degré de maturité approprié pour la fabrication des produits définis au titre Ier, après nettoyage, parage et émouchetage.
\n
Les mêmes conditions sont requises pour les produits assimilés aux fruits en vertu du deuxième alinéa de l'article 1er du présent décret.
\n
Le terme \"marron\" désigne le fruit du châtaignier (Castanea sativa) ; par autres fruits à coque on entend notamment l'amande (Prunus amygdalus L.), la noix de coco (Cocos nucifera L.), la noix (Juglans regia L.), la pistache (Pistacia vera L.), l'anacarde (Anacardium occidentale).
\n
Le terme \"gingembre\" désigne les racines comestibles de gingembre. Le terme \"pruneau\" désigne les prunes séchées (Prunus domestica L.) répondant aux caractéristiques fixées par la réglementation en vigueur.
\n
Les fruits confits doivent être obtenus conformément aux usages loyaux et constants.
\n
2. Pétales de fleurs.
\n
Pétales de fleurs comestibles, sains, exempts de toute altération, nettoyés, parés, séchés pour la fabrication des confits de pétales. 3. Pulpe de fruit.
\n
Partie comestible du fruit entier, éventuellement épluché, épépiné ou dénoyauté, cette partie comestible pouvant être coupée en morceaux ou écrasée, mais non réduite en purée.
\n
4. Purée de fruit.
\n
Partie comestible du fruit entier, épluché, épépiné ou dénoyauté, cette partie comestible étant réduite en purée par tamisage ou autre procédé similaire.
\n
Dans le cas du pruneau, la purée est obtenue après cuisson des fruits réhydratés, dénoyautage et tamisage.
\n
5. Jus de fruits :
\n
Jus de fruit, jus de fruit concentré et jus de fruit déshydraté qui répondent aux définitions du décret du 23 novembre 1978 susvisé. 6. Extraits aqueux de fruits ou de pétales de fleurs.
\n
Extraits aqueux de fruits qui, sous réserve des pertes inévitables selon les bonnes pratiques de fabrication, contiennent tous les constituants solubles dans l'eau des fruits utilisés.
\n
Les extraits aqueux de pétales de fleurs qui, sous réserve des pertes inévitables selon les bonnes pratiques de fabrication, contiennent tous les constituants solubles dans l'eau des pétales de fleurs utilisés.
\n
6 bis. Ecorces d'agrumes :
\n
Ecorces d'agrumes, nettoyées et débarrassées ou non de l'endocarpe.
\n
7. Sucres.
\n
Le sucre mi-blanc ;
\n
Le sucre (sucre blanc) ;
\n
Le sucre raffiné (sucre blanc raffiné) ;
\n
Le sucre liquide ;
\n
Le sucre liquide inverti ;
\n
Le sirop de sucre inverti ;
\n
Le dextrose monohydraté ;
\n
Le dextrose anhydre ;
\n
Le sirop de glucose ;
\n
Le sirop de glucose déshydraté.
\n
Les sucres précités doivent être conformes aux définitions du décret du 12 juillet 1977 susvisé.
\n
Le fructose ;
\n
La solution aqueuse de saccharose qui répond aux caractéristiques suivantes :
\n
a) Matière sèche : pas moins de 62 p. 100 en poids.
\n
b) Teneur en sucre inverti (quotient du fructose par le dextrose 1,0 plus ou moins 0,2) : pas plus de 3 p. 100 en poids sur la matière sèche.
\n
c) Cendres conductimétriques : pas plus de 0,3 p. 100 en poids sur la matière sèche.
\n
d) Coloration de la solution : pas plus de 75 unités ICUMSA.
\n
e) Teneur résiduelle en anhydride sulfureux : pas plus de 15 milligrammes par kilogramme sur la matière sèche.
\n
Le sucre roux conforme aux dispositions de l'article 1er du décret du 19 décembre 1910 susvisé.
\n
8. Miel et miel de pâtisserie.
\n
Produit qui répond aux définitions du décret du 22 juillet 1976 susvisé.
\n
B. - Traitements autorisés :
\n
1. Les produits définis aux 1, 2, 3, 4, 6 et 6 bis du A ci-dessus peuvent dans tous les cas subir les traitements suivants :
\n
- traitement par la chaleur et le froid ;
\n
- lyophilisation ;
\n
- concentration, dans la mesure où ils s'y prêtent techniquement.
\n
2. Le gingembre peut être séché ou conservé dans du sirop.
\n
3. Les abricots destinés à la fabrication de la \"confiture\" peuvent également subir des traitements de déshydratation autres que la lyophilisation.
\n
4. Les jus de fruits peuvent subir les traitements prévus par le décret du 23 novembre 1978 susvisé.
\n
5. Les écorces d'agrumes peuvent être conservées dans la saumure.
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Nota : Décret 2001-725 du 31 juillet 2001 art. 8 11° : Le décret du 19 décembre 1910 est abrogé à compter de la date de publication de l'arrêté prévu à l'article 2 du décret 2001-725. Il est uniquement abrogé en tant qu'il concerne les auxiliaires technologiques inscrits sur la liste établie par cet arrêté.
\n
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1. Ingrédients ne nécessitant pas de mention dans la dénomination de vente des produits finis.
\n
Noms et conditions d'emploi.
\n
Eau de qualité alimentaire : dans tous les produits définis au titre Ier.
\n
Jus de fruits : dans le produit dénommé \"confiture\".
\n
Jus de fruits rouges : Dans les produits dénommés \"confiture extra\" et \"confiture\", lorsqu'ils sont obtenus à partir de l'un ou plusieurs des fruits suivants : cynorrhodons, fraises, framboises, groseilles à maquereau, groseilles rouges et prunes.
\n
Jus de betteraves rouges : dans les produits dénommés \"confiture\" et \"gelée\", lorsqu'ils sont obtenus à partir de l'un ou plusieurs des fruits suivants : fraises, framboises, groseilles à maquereaux, groseilles rouges et prunes.
\n
Huiles essentielles d'agrumes : dans le produit dénommé \"marmelade\".
\n
Huiles et graisses comestibles : en tant qu'agent anti-moussant, dans tous les produits définis au titre Ier.
\n
2. Ingrédients devant être mentionnés dans la dénomination de vente des produits finis.
\n
a) Ingrédients alimentaires en quantité suffisante pour influencer le goût :
\n
- jus et/ou écorces d'agrumes dans les produits obtenus à partir d'autres fruits : dans les produits dénommés \"confiture\" et \"confiture extra\" ;
\n
- spiritueux ;
\n
- vin et vin de liqueur ;
\n
- noix, noisettes, amandes ;
\n
- miel, miel de pâtisserie ;
\n
- herbes ;
\n
- épices ;
\n
... Dans tous les produits définis au titre Ier de l'annexe.
\n
- fruits séchés : dans les crèmes de fruits à coque autres que la crème de marrons.
\n
- arôme naturel de rose : 5 g/kg dans le confit de pétales de roses.
\n
b) Ecorces d'agrumes :
\n
- feuilles de Pelargonium odoratissimum : dans les produits dénommés \"confiture\", \"confiture extra\", \"gelée\", \"gelée extra\", lorsqu'ils sont obtenus à partir de coings.
\n
c) Vanille : dans les produits dénommés \"confiture\", \"confiture extra\", \"gelée\", \"gelée extra\", lorsqu'ils sont obtenus à partir de pommes, coings ou cynorrhodrons, ainsi que dans les produits dénommés \"crème de pruneaux\", \"crème de marrons\", ou d'autres fruits à coque.
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L'application du décret n° 84-1147 du 7 décembre 1984 relatif à l'étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires fait l'objet des dispositions complémentaires ci-après :
\n
1. La dénomination de vente qui leur est réservée en vertu du titre Ier de l'annexe doit être complétée par :
\n
a) L'indication du ou des fruits utilisés dans l'ordre décroissant de l'importance pondérale des matières premières mises en oeuvre ; cependant, pour les produits fabriqués à partir de trois fruits ou plus, l'indication des fruits utilisés peut être remplacée par la mention \"plusieurs fruits\" ou celle du nombre de fruits utilisés ; b) L'indication des ingrédients figurant au 2 du titre III de l'annexe.
\n
2. Les mentions suivantes doivent être indiquées, le cas échéant, dans la liste des ingrédients :
\n
a) \"Abricots secs\" ou \"pruneaux\" lorsque les abricots et les prunes destinés respectivement à la fabrication de la confiture ou de la crème de pruneaux ont subi des traitements de déshydratation autres que la lyophilisation ;
\n
b) \"Jus de betteraves rouges pour renforcer la coloration\" lorsqu'un tel ingrédient a été ajouté à la confiture ou à la gelée obtenue à partir de fraises, framboises, groseilles à maquereaux, groseilles rouges et prunes seules ou en mélange ;
\n
c) \"Anhydride sulfureux\" lorsque la teneur résiduelle du produit en anhydride sulfureux dépasse 30 milligrammes par kilogramme ; \"conservateur acide sorbique (ou conservateur E 200\" pour la crème de pruneaux lorsque la teneur résiduelle en acide sorbique dépasse 10 milligrammes par kilogramme. Ces mentions sont indiquées dans la liste des ingrédients en fonction de l'importance pondérale du résidu dans le produit fini ;
\n
d) Dans le cas particulier des sucres, le type utilisé conformément aux dénominations prévues au titre II, les mentions \"monohydraté\" et \"anhydride\" étant facultatives.
\n
3. En outre, l'étiquetage doit comporter obligatoirement les mentions suivantes, figurant dans le même champ visuel que la dénomination de vente, la quantité nette et la date limite d'utilisation optimale prescrites par le décret susvisé relatif à l'étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires :
\n
a) La mention \"préparé avec ... grammes de fruits pour 100 grammes, le chiffre indiqué représentant les quantités :
\n
- de pulpe, de purée, de jus ou d'extrait aqueux de fruits mis en oeuvre pour la fabrication de 100 grammes de produit tel que défini au titre Ier de l'annexe, le cas échéant après déduction de l'eau employée pour la préparation des extraits aqueux de fruits ;
\n
- d'agrumes mis en oeuvre pour la fabrication de 100 grammes de marmelade ;
\n
- de fruits confits mis en oeuvre dans la fabrication des confits de fruits confits ;
\n
- de pétales ou d'extraits aqueux de pétales mis en oeuvre après déduction pour ces derniers de la masse d'eau employée pour leur préparation.
\n
b) La mention \"teneur totale en sucres : ... grammes pour 100 grammes\", le chiffre indiqué représentant la valeur réfractométrique du produit fini, déterminée à 20 degrés Celsius, moyennant une tolérance de plus ou moins 3 degrés réfractométriques ;
\n
c) La mention \"conserver au frais après ouverture\" dans le cas de produits dont la teneur en matière sèche soluble est inférieure à 63 p. 100, à l'exception de ceux qui sont présentés en portions individuelles ;
\n
d) Dans le cas des marmelades, l'indication de la manière dont l'écorce est découpée, ou, le cas échéant, l'indication de l'absence d'écorces.
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