Article VIGUEUR_ETEN, en vigueur depuis le (Avenant n° 54 du 19 octobre 2006 relatif au CQP " Poissonnier ")
A. - Technologie professionnelle " produits aquatiques "
1. Les produits :
a) Les poissons de mer, d'eau douce, de pêche et d'élevage.
b) Les coquillages, crustacés, mollusques, gastéropodes, batraciens, céphalopodes et divers.
B. - Technologie culinaire
1. Les produits :
a) Les produits laitiers, les corps gras, les oeufs.
b) Les légumes frais et sec, les fruits.
c) Les condiments, les épices, les aromates.
2. La préparation et la cuisson :
a) Les farces.
b) Les pâtes et les terrines.
c) Les fumets.
d) Les gelées.
e) Les sauces.
f) Les liaisons.
g) Les farines et les pâtes.
h) Les pâtisseries poissonnières.
i) Les préparations de base.