Article ABROGE, en vigueur du au (Avenant du 10 septembre 2004 relatif à la mise en place du certificat de qualification professionnelle « Conducteur d'installation de transformation des grains »)
Article ABROGE, en vigueur du au (Avenant du 10 septembre 2004 relatif à la mise en place du certificat de qualification professionnelle « Conducteur d'installation de transformation des grains »)
Numéro 3 Référentiel compétences du conducteur de moulin
Compétence Transformer le grain en farine ou semoule Savoir-faire
Respecter les consignes et / ou procédures relatives aux process de transformation du grain en farine ou en semoule :
- lire et respecter le diagramme de mouture ;
- appliquer et respecter les réglages des cylindres et plansichters en fonction des consignes mises en place et disponibles ;
- respecter les consignes de changement de mouture ;
- gérer les changements de fabrication selon les procédures d'enchaînement des lots.
Identifier et résoudre les dysfonctionnements ou pannes si besoin :
- identifier et analyser les causes et conséquences d'un dysfonctionnement simple ;
- proposer des solutions, réglages, améliorations, interventions sur le process ou sur les installations conformément aux procédures à partir de l'analyse du dysfonctionnement simple observé ;
- appliquer méthodiquement les consignes et procédures en cas de pannes ou incidents, (en identifiant les conséquences de l'intervention sur chaque étape du process de transformation) : en cas de " perce ", en cas de bourrage ;
- mesurer les enjeux de ses prises de décision et de ses interventions sur le process ou sur les installations ;
- répertorier et noter tous les incidents ou observations en vue d'informer l'équipe suivante et le responsable, permettre des interventions en différé.
Effectuer des prélèvements pour réaliser ou faire réaliser les contrôles qualité des produits transformés :
- contrôler régulièrement par échantillonnage les produits d'extraction et plus particulièrement les farines ou les semoules ;
- contrôler en fin de diagramme de mouture la qualité des produits finis (humidité et protéines de la farine ou de la semoule ou des issues ..) ;
- enregistrer les résultats des différents contrôles. Savoirs associés
- la connaissance de base des produits finis de mouture ;
- le circuit de transformation du blé ;
- les différents types de machines, les principes de base de leur fonctionnement et leurs principales finalités (cylindres canelés, cylindres lisses, plansichter ..) ;
- les procédures d'enchaînement des lots de fabrication ;
- les consignes de réglages des cylindres à respecter en relation avec les produits finis ;
- les consignes d'extraction en meunerie et en semoulerie ;
- les consignes des process d'écrasement et de tamisage ;
- les consignes d'intervention en cas de pannes ou incidents ;
- les consignes de réglage et d'ajustement liées aux indicateurs de mesure mis en place.
Résultats : des produits finis conformes aux cahiers des charges visés et obtenus en respectant les consignes et procédure de fonctionnement, de nettoyage et d'entretien des installations.