Pour chaque poste, le niveau de classification et le coefficient sont déterminés par référence aux définitions contenues dans l'accord interprofessionnel du 19 juin 1991 et aux critères tels qu'ils ont été précisés en annexe II pour tenir compte du caractère spécifique des exploitations frigorifiques.
Les définitions relatives à ces niveaux font généralement référence à un niveau de connaissance du titulaire du poste en relation avec un diplôme correspondant. Ce niveau de connaissances peut être sanctionné soit par un diplôme, soit par la reconnaissance d'une expérience professionnelle ou une formation professionnelle continue.
Il est précisé que l'obtention d'un diplôme professionnel, ou son équivalence, n'est prise en compte que dans la mesure où l'emploi occupé nécessite de la pari du titulaire la mise en œuvre des connaissances correspondant à celui-ci.