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TECHNIQUE	ESPÈCE
Ecorcher, éviscérer	Roussette
	Siki
Décapiter, étêter	Cabillaud
	Lieu noir
	Saumon
Mettre en queue	Lotte
Trancher en darne	Saumon
	Cabillaud et autres gadidés
Ecailler	Lieu noir
	Saumon
	Dorade
Ebarber	Poissons plats

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Article VIGUEUR_ETEN, en vigueur depuis le 16/01/2004 (Avenant du 16 janvier 2004 relatif à la formation professionnelle (CQP employé polyvalent des produits de la mer))