ANNEXE 5
CLASSE « TONNELLERIE »
option 1. Grande tonnellerie, option 2. Petite tonnellerie de luxe
Le tonnelier, candidat au concours pour une des deux options démontre une haute maîtrise de l'ensemble des savoir-faire professionnels et des savoirs technologiques propres au métier dans son activité professionnelle habituelle. Il ou elle réalise tous travaux complexes d'usinage et de fabrication en autonomie, en assumant la responsabilité de ses actes professionnels dans le respect des règles de l'art et des normes applicables. Il ou elle maîtrise parfaitement les techniques du métier et l'emploi des matériaux et des produits des plus divers utilisés en Tonnellerie. Il ou elle sait proposer et vérifier une solution constructive répondant à un cahier des charges des différents types de fûts. Il ou elle utilise les moyens les plus actuels en vue de sa fabrication. Il ou elle sait anticiper et prévoir le déroulement des activités de réalisation et choisir les techniques et moyens adaptés. Par sa maîtrise des calculs propres à la profession, il ou elle est capable de dessiner et de réaliser les ouvrages les plus complexes de son métier. Il ou elle fabrique des pièces de formes variées nécessitant une parfaite maîtrise des procédés d'usinage, de formage et d'assemblage. Il ou elle respecte toutes les procédures de mise en œuvre des produits et matériaux et contrôle la qualité du travail réalisé. Il ou elle connaît les normes qui régissent son métier et applique les règles de prévention/sécurité.
Le référentiel d'activités professionnelles, de compétences et d'évaluation de la classe se structure en 3 blocs :
- bloc n° 1 - Maitriser les savoirs de la tonnellerie ;
- bloc n° 2 - Respecter un modèle imposé ;
- bloc n° 3 - Réaliser un dossier technique.
1. RÉFÉRENTIEL D'ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES
Situations de travail :
Dans tous les cas, il est fait appel à la créativité et aux savoir-faire du candidat « un professionnel déjà très expérimenté ». Il s'agit de concevoir et de réaliser une œuvre conforme au descriptif, avec mise en œuvre des matériaux prescrits, présentant des difficultés techniques d'un haut niveau de complexité, et de mettre en œuvre ces matériaux dans le respect des règles de l'art du métier de tonnelier, sans fioriture, mais avec un souci permanent de la qualité esthétique.
Activités exercées :
- maitriser les savoirs et savoir-faire de la tonnellerie ;
- réaliser tout ou partie d'un modèle imposé ;
- réaliser un dossier technique.
2. RÉFÉRENTIEL DE COMPÉTENCES
La maîtrise de toutes les connaissances afférentes au domaine sont attendues.
Bloc n° 1 - Maitriser les savoirs et savoir-faire de la tonnellerie :
- connaitre l'histoire de la tonnellerie ;
- connaitre les qualités et les propriétés des matières d'œuvre, matériels, outillages, et accessoires utilisés en tonnellerie ;
- maitriser les gestes et les techniques manuelles en tonnellerie (calibrage, usinage des merrains, cintrage, chauffe) ;
- maitriser les techniques de représentation graphique ;
- maitriser le langage technique.
Bloc n° 2 - Réaliser tout ou partie d'un ouvrage imposé :
- rassembler les informations nécessaires à la réalisation de l'ouvrage ;
- établir l'ordre chronologique des activités, tâches de fabrication et de mise en œuvre en atelier ;
- s'assurer de la faisabilité du projet dans les délais proposés avec les moyens et matériaux choisis ;
- choisir les procédés et moyens de réalisation appropriés au modèle ;
- valoriser les matériaux et produits nécessaires à la réalisation ;
- faire preuve d'une esthétique personnelle ;
- maitriser les techniques d'assemblage ou de montage en vue de tester l'étanchéité et de vérifier la contenance ;
- assembler de façon provisoire ou définitive les parties d'ouvrage à mettre en œuvre en atelier ;
- réaliser les finitions et conditionner les ouvrages fabriqués.
Bloc n° 3 - Réaliser un dossier technique :
- décrire les étapes de conception du produit (croquis, plans d'exécution, devis, gestion des matériels et matériaux, calendrier prévisionnel d'exécution) ;
- décrire le contrôle de la qualité ;
- rédiger les documents de définition de l'ouvrage ;
- adopter une posture de communication professionnelle.
3. RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION
Le jury évalue chacune des compétences selon les critères ci-après et évalue la maîtrise par le candidat de chaque bloc de compétences pour établir une évaluation globale.
Critères d'évaluation :
Les critères d'évaluation portent sur :
Bloc n° 1 - Maitriser les savoirs et savoir-faire de la tonnellerie :
- richesses et pertinences des références historiques citées en lien avec le métier ;
- justesse des connaissances en lien avec la matière d'œuvre utilisée en tonnellerie ;
- pertinence du choix des matériels, outillages, et accessoires ;
- maitrise des gestes et techniques manuelles en tonnellerie ;
- maitrise des techniques de représentation graphique ;
- pertinence et maitrise du langage technique.
Bloc n° 2 - Respecter un modèle imposé :
- richesse et pertinence des informations collectées en vue de la réalisation de l'ouvrage ;
- cohérence de l'ordre chronologique des activités, tâches de fabrication et de mise en œuvre en atelier ;
- faisabilité du projet dans les délais proposés avec les moyens et matériaux choisis ;
- pertinences des procédés, matériaux et solutions techniques retenus ;
- mise en valeur des matériaux ;
- valeur technologique, culturelle et créative du projet ;
- maitrise des techniques d'assemblage ou de montage en vue de tester l'étanchéité et de vérifier la contenance ;
- qualité d'exécution, des dimensions, formes liaisons et assemblages ;
- qualité des finitions et du conditionnement.
Bloc n° 3 - Réaliser un dossier technique :
- richesse et clarté du dossier d'étude ;
- pertinence du contrôle qualité réalisé ;
- conformité des plans, tracés, croquis nécessaires à la réalisation ;
- qualité et clarté de la présentation du projet.
Modalités d'évaluation :
1. Premier groupe d'épreuves
Cette épreuve qualificative consiste en une épreuve orale d'une heure sur la base d'un dossier fourni par le candidat décrivant ses principales réalisations (dessin technique, connaissance de la matière d'œuvre et méthode de production).
2. Second groupe d'épreuves
Pour l'œuvre finale, le candidat devra réaliser, seul, sur une durée maximale de 450 heures, sur son temps personnel, un ouvrage défini par le jury. Le sujet sera communiqué après les résultats de l'épreuve qualificative.
Un dossier réalisé concomitamment par le candidat et contenant des dessins, croquis, méthodes de réalisation ; illustré de photos présentant les phases sera transmis au jury de d'évaluation finale. Un entretien avec le jury sera organisé sur la base du dossier fourni et de l'œuvre.