ANNEXE IV
RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION
ANNEXE IV a Unités constitutives du diplôme
Spécialité « cuisine » du certificat d'aptitude professionnelle
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Unités |
Intitulés |
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Unités professionnelles |
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UP1 |
Organisation de la production de cuisine |
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UP2 |
Préparation et distribution de la production de cuisine |
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Unités d'enseignement général |
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UG 1 |
Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique |
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UG 2 |
Mathématiques et physique-chimie |
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UG 3 |
Education physique et sportive |
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UG 4 |
Prévention-santé-environnement |
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UG 5 |
Langue vivante étrangère |
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Unités d'enseignement général facultatives |
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UF1 |
Langue vivante facultative |
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UF 2 |
Mobilité |
1. Unités professionnelles
Chacune des 2 unités professionnelles de la spécialité « cuisine » du certificat d'aptitude professionnel est constituée d'un ensemble cohérent de compétences. La définition du contenu de ces unités a pour but de préciser, pour chacune d'elles, les principales tâches professionnelles, les compétences et savoirs professionnels à maîtriser selon le contexte d'exécution.
Il s'agit à la fois :
- de permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience (VAE) ;
- d'établir la liaison entre les unités, correspondant aux épreuves, et le référentiel d'activités professionnelles, afin de préciser le cadre de l'évaluation.
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Unités professionnelles |
Epreuves |
Correspondance avec le référentiel d'activités professionnelles |
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UP1 Organisation de la production de cuisine |
EP1 |
Pôle 1 Organisation de la production de cuisine |
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- Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage - Contribution à l'organisation d'une production culinaire |
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UP2 Préparation et distribution de la production de cuisine |
EP2 |
Pôle 2 Préparation et distribution de la production de cuisine |
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- Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine - Mise en œuvre des techniques de base et cuisine dans une démarche écoresponsable - Contrôle, dressage et distribution de la production - Communication dans un contexte professionnel |
2. Unités d'enseignement général
Unité UG 1 - Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique
Les programmes sur lesquels reposent l'unité sont définis par :
- arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de français des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019) ;
- arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'histoire-géographie des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019) ;
- arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement moral et civique des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
Unité UG 2 - Mathématiques et physique-chimie
Les programmes sur lesquels reposent l'unité sont définis par :
- arrêté du 3 avril 2019 fixant Le programme d'enseignement de mathématiques des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019) ;
- arrêté du 3 avril 2019 fixant Le programme d'enseignement de physique-chimie des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
Unité UG 3 - Education physique et sportive
Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement d'éducation physique et sportive des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle et des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
Unité UG 4 - Prévention-santé-environnement
Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de prévention-santé-environnement des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
Unité UG 5 - Langue vivante étrangère
Le programme sur lequel repose l'unité est défini par l'arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de langues vivantes des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle professionnel et des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
3. Unités d'enseignement général facultatives
Les candidats peuvent choisir 0, 1 ou 2 unités facultatives (D. 337-105, code de l'éducation).
Unité UF1 - Langue vivante facultative
Le programme sur lequel repose l'unité facultative de langue vivante est défini par :
- arrêté du 3 avril 2019 fixant le programme d'enseignement de langues vivantes des classes préparant au certificat d'aptitude professionnelle professionnel et des classes préparant au baccalauréat professionnel (BO spécial n° 5 du 11 avril 2019).
Unité UF2 - Mobilité
Les compétences constitutives de l'unité facultative de mobilité sont définies par l'arrêté du 30 août 2019 portant création d'une unité facultative de « mobilité » et de l'attestation MobilitéPro dans le diplôme du certificat d'aptitude professionnelle (BO n° 35 du 26 septembre 2019).