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Article AUTONOME (Arrêté du 30 décembre 2022 portant création de la spécialité « sommelier » de brevet professionnel et fixant ses modalités de délivrance)

ANNEXE III
RÉFÉRENTIEL DE COMPÉTENCES
Brevet professionnel spécialité « sommelier »
Mise en relation des activités professionnelles et des compétences
Pôle 1 - Organisation des achats et du service

Activités professionnelles	Tâches	Compétences globales	Compétences opérationnelles
1 Prospection, achats et stockage	T 1.1 Prospection, sélection des fournisseurs	C1a Identifier et sélectionner les fournisseurs en matières d'œuvre et matériels	C1.1 - Déterminer les besoins
			C1.2 - Sélectionner les fournisseurs
			C1.3 - Négocier avec les fournisseurs
	T 1.2 Commande et réception des vins, autres boissons et matériels	C1b Gérer les matières d'œuvre et les matériels, de la commande au stockage	C1.4 - Commander auprès des fournisseurs
			C1.5 - Réceptionner, déconditionner et contrôler la livraison
			C1.6 - Traiter les déchets
			C1.7 - Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
	T 1.3 Gestion des stocks des vins, autres boissons et matériels		C1.8 - Organiser et optimiser les lieux de stockage
			C1.9 - Créer, renseigner et vérifier les documents d'état des stocks et d'approvisionnement
			C1.10 - Réaliser et analyser l'inventaire
2 Analyse sensorielle	T 2.1 Dégustation des vins, autres boissons et mets	C2 Déguster des vins, autres boissons et mets et proposer des accords	C2.1 - Réaliser une analyse organoleptique
	T 2.1 Dégustation des vins, autres boissons et mets		C2.2 - Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
	T 2.2 Propositions d'accords mets-boissons et boissons-mets		C2.3 - Proposer des accords à partir des mets et à partir des boissons
3 Préparation du service	T 3.1 Prévision et mise en place des matériels nécessaires au service des vins et autres boissons	C3 Organiser et réaliser les mises en place	C3.1 - Choisir les matériels et mobiliers
			C3.2 - Organiser les offices
			C3.3 - Mettre en place les différents points de vente et de distribution
			C3.4 - Choisir les vins et autres boissons
	T 3.2 Entretien des matériels, des équipements et des locaux		C3.5 - Assurer les opérations d'entretien et de rangement

Pôle 2. - Commercialisation des vins et autres boissons

Activités professionnelles	Tâches	Compétences globales	Compétences opérationnelles
4 Relation et service client	T 4.1 Prises de contact et de congé du client	C4a Prendre en charge les clients en langues française et anglaise	C4.1 - Accueillir et prendre congé du client
	T 4.1 Prises de contact et de congé du client		C4.2 - Présenter les supports de vente
	T 4.2 Commercialisation des vins et autres boissons	C4b Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise	C4.3 - Animer un point de vente et mettre en avant des vins et autres boissons
			C4.4 - Recueillir les besoins de la clientèle
			C4.5 - Conseiller, argumenter, gérer les objections et valoriser les produits
			C4.6 - Favoriser la vente additionnelle
			C4.7 - Enregistrer la commande
	T 4.3 Service des vins et autres boissons	C4c Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons	C4.8 - Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
	T 4.3 Service des vins et autres boissons		C4.9 - Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
5 Mise en adéquation des supports de vente des vins et autres boissons	T 5.1 Choix des vins et autres boissons commercialisables	C5 Concevoir et actualiser les supports commerciaux	C5.1 - Choisir les vins et autres boissons à commercialiser
	T 5.2 Création et actualisation de supports commerciaux	C5 Concevoir et actualiser les supports commerciaux	C5.2 - Créer et actualiser les supports de commercialisation

Pôle 3. - Gestion des équipes et de l'activité

Activités professionnelles	Tâches	Compétences globales	Compétences opérationnelles
6 Gestion des équipes	T 6.1 Recrutement de collaborateurs	C6a Contribuer aux opérations de recrutement	C6.1 - Contribuer à l'élaboration des documents liés au recrutement
	T 6.1 Recrutement de collaborateurs	C6a Contribuer aux opérations de recrutement	C6.2 - Participer à la sélection et aux entretiens de recrutement des candidats
	T 6.2 Coordination, contrôle des activités de l'équipe	C6b Organiser et contrôler le travail	C6.3 - Élaborer les plannings
			C6.4 - Répartir les tâches
			C6.5 - Contrôler les activités de l'équipe et apporter les mesures correctives
	T 6.3 Intégration et formation de collaborateurs	C6c Animer une équipe	C6.6 - Intégrer un nouveau collaborateur
	T 6.3 Intégration et formation de collaborateurs	C6c Animer une équipe	C6.7- Former un collaborateur
7 Optimisation de l'activité commerciale	T 7.1 Étude des ventes des vins et autres boissons	C7 Promouvoir les ventes	C7.1 - Déterminer les prix de vente
			C7.2 - Analyser les ventes
			C7.3 - Proposer des actions correctives
	T 7.2 Développement des ventes des vins et autres boissons		C7.4 - Animer des comités de dégustation
			C7.5 - Organiser des visites dans les vignobles et/ou des événements professionnels
			C7.6 - Fidéliser la clientèle
			C7.7 - Evaluer la satisfaction client

Mise en relation des compétences professionnelles et des savoirs associés
Pôle 1. - Organisation des achats et du service

Activité Professionnelle 1 - Prospection, achats et stockage
Tâches	Compétences	Résultats attendus	Savoirs associés	Limites de connaissances
Compétence globale C1a - Identifier et sélectionner les fournisseurs en matières d'œuvre et matériels
T 1.1 Prospection, sélection des fournisseurs	C1.1 Déterminer les besoins	Exactitude des quantités nécessaires à l'activité de l'entreprise Choix de produits et matériels conformes à la nature de l'activité de l'entreprise	Le réassortiment	Identifier les besoins en fonction des différents indicateurs (stock minimum, stock d'alerte) Apprécier l'incidence sur la vente des vins et autres boissons : - des saisons ; - de la fréquence de consommation ; - des évènements calendaires ou publicitaires.
			Le stock minimum, le stock d'alerte
			Les habitudes des consommateurs en lien avec les évènements calendaires
	C1.2 Sélectionner les fournisseurs	Réponse au cahier des charges de l'entreprise	L'appel d'offre	Analyser les réponses d'un appel d'offre
	C1.2 Sélectionner les fournisseurs	Réponse au cahier des charges de l'entreprise	Les chaines d'approvisionnement	Identifier les différents canaux et circuits d'approvisionnement
	C1.3 Négocier avec les fournisseurs	Obtention de tarifs adaptés et de conditions commerciales avantageuses	Les règles de négociation	Appréhender les bases de la négociation commerciale
	C1.3 Négocier avec les fournisseurs		Les réductions commerciales et financières	Distinguer les différentes réductions (rabais, remise, ristourne et escompte)
Compétence globale C1b - Gérer les matières d'œuvre et les matériels, de la commande au stockage
T 1.2 Commande et réception des vins, autres boissons et matériels	C1.4 Commander auprès des fournisseurs	Exactitude des références commandées Respect de la procédure interne de passation des commandes	Les fournisseurs	Repérer les informations liées aux fournisseurs
			Les documents commerciaux liés à la commande	Repérer les informations liées aux fournisseurs
			Les calculs commerciaux et financiers	Identifier les informations nécessaires pour rédiger et transmettre un bon de commande
			Les procédures de commande
	C1.5 Réceptionner, déconditionner et contrôler la livraison	Stockage adapté des vins et autres boissons et matériels livrés dans le respect des consignes Application des règles de sécurité	Les lieux de stockage	Identifier les conditions de stockage adaptées à chaque produit
	C1.6 Traiter les déchets	Respect des procédures de l'entreprise	Les types d'emballage et de conditionnement	Identifier les objectifs de tri sélectif des déchets
	C1.6 Traiter les déchets	Respect des procédures de l'entreprise	La règlementation en vigueur pour le tri sélectif des déchets	Distinguer et appliquer les méthodes pour trier les déchets
	C1.7 Ventiler et ranger dans les lieux adaptés	Stockage adapté des vins et autres boissons et matériels livrés dans le respect des consignes Application des règles de sécurité	Les règles de stockage des vins et autres boissons et des matériels	Identifier les caractéristiques des lieux de stockage (cave centrale, réserves pour les matériels) Identifier les conditions de stockage adaptées à chaque produit
	C1.7 Ventiler et ranger dans les lieux adaptés		Les gestes et postures liés à la manutention manuelle des charges	Appliquer les gestes liés à une manutention manuelle
T 1.3 Gestion des stocks des vins, autres boissons et matériels	C1.8 Organiser et optimiser les lieux de stockage	Respect du plan de rangement	Les logiques d'organisation de stockage	Appliquer les principes de rangement en fonction des produits stockés
	C1.9 Créer, renseigner et vérifier les documents d'état des stocks et d'approvisionnement	Exactitude des fiches de stock	Les fiches de stock	Enregistrer les sorties et les entrées des marchandises Mettre à jour une fiche de stock
			Les bons de cession (réquisition) et/ou transfert	Renseigner le bon de cession (réquisition)
			La valorisation des stocks	Utiliser les méthodes du « Coût moyen unitaire pondéré », du « Premier entré, premier sorti » et du « Premier entré, dernier sorti »
	C1.10 Réaliser et analyser l'inventaire	Détermination exacte des stocks physiques	Les inventaires	Quantifier des ventes journalières et/ou mensuelles Valoriser un inventaire Déterminer et analyser les écarts de stock

Activité Professionnelle 2 - Analyse sensorielle
Tâches	Compétences	Résultats attendus	Savoirs associés	Limites de connaissances
Compétence globale C2 - Déguster des vins, autres boissons et des mets et proposer des accords
T 2.1 Dégustation des vins, autres boissons et mets	C2.1 Réaliser une analyse organoleptique	Analyse écrite et orale pertinente, précise et objective avec un vocabulaire adapté	La vigne	Distinguer les grandes périodes historiques de la production viticole Identifier les principaux écosystèmes viticoles Enoncer les phases du cycle végétatif de la vigne et de conduite de la vigne Déterminer les caractéristiques des principaux cépages français et internationaux
			La géologie	Identifier les principales caractéristiques des sols et leurs influences sur les vins et autres boissons
			Le raisin La composition du vin	Caractériser les éléments composant le grain de raisin et le vin
			Les fermentations	Expliquer les principes de la fermentation alcoolique, malo-lactique et intra-cellulaire Identifier les principales familles de levures
			Les vinifications	Identifier les matériels et étapes de la vinification en rouge, blanc, rosé, effervescent Caractériser les vinifications : - primeur ; - doux ; - jaune ; - orange ; - vin doux naturel (VDN) ; - vin de liqueur (VDL). Situer les lieux de vinification et de stockage
			La distillation	Caractériser les principes de la distillation en continu et à repasse
			Les différents contenants Les obturateurs	Distinguer les volumes, les matériaux, leur fabrication Mesurer leurs influences sur les vins et autres boissons
			Les conditions matérielles de l'analyse sensorielle	Justifier les conditions matérielles pour réaliser une analyse sensorielle
			Les mécanismes neurophysiologiques	Mettre en relation les sens et les organes des sens Identifier les processus des stimulations organoleptiques
			Les phases de la dégustation des boissons et des mets	Identifier et définir les phases de l'analyse sensorielle Caractériser les aspects visuels, olfactifs, gustatifs des produits Identifier le vocabulaire adapté à la perception sensorielle
			Les défauts des vins et autres boissons	Détecter les principaux défauts et identifier leurs origines
			Les autres boissons	Identifier, l'origine, la composition, les principes d'élaboration des : - boissons rafraichissantes sans alcool ; - eaux ; - jus de fruits ; - spiritueux ; - spiritueux composés (apéritif à base d'alcool, apéritif à base de vin, liqueurs et crèmes) ; - boissons chaudes ; - autres boissons fermentées. Identifier les principes d'élaboration des cocktails et mocktails
T 2.2 Propositions d'accords mets-boissons et boissons-mets	C2.2 Valoriser les caractéristiques des produits dégustés	Identification des descripteurs commerciaux	Les éléments de conclusion de l'analyse sensorielle	Identifier les typicités des vins Déterminer les perspectives d'évolution des vins et autres boissons Proposer une conclusion structurée orale et/ou écrite, précise et objective orientée vers l'achat ou la vente
	C2.3 Proposer des accords à partir des mets et à partir des boissons	Justification des accords proposés	Les différents types d'accords mets- boissons et boissons-mets	Identifier des accords verticaux, horizontaux Identifier les logiques d'accords
		Justification des accords proposés	Les principales spécialités gastronomiques et produits marqueurs	Identifier les principaux produits marqueurs gastronomiques et spécialités culinaires des régions françaises et internationales

Activité Professionnelle 3 - Préparation du service
Tâches	Compétences	Résultats attendus	Savoirs associés	Limites de connaissances
Compétence globale C3 - Organiser et réaliser les mises en place
T 3.1 Prévision et mise en place des matériels nécessaires au service des vins et autres boissons	C3.1 Choisir les matériels et mobiliers	Choix des matériels et mobiliers adaptés à la prestation	Les matériels	Identifier les différents types de verrerie, carafes et autres matériels
	C3.1 Choisir les matériels et mobiliers	Choix des matériels et mobiliers adaptés à la prestation	Les mobiliers	Identifier les mobiliers Quantifier les besoins
	C3.2 Organiser les offices	Implantation ergonomique et fonctionnelle	Les offices	Déterminer le rôle d'un office
			Les règles de « marche en avant »	Appliquer les règles de « marche en avant » et les principes d'ergonomie
			L'ergonomie des installations et des locaux	Proposer un schéma d'implantation
	C3.3 Mettre en place les différents points de vente et de distribution	Installation optimisée au regard de la prestation	Les points de vente	Identifier et implanter les différents points de vente
	C3.4 Choisir les vins et autres boissons	Sélection des vins et autres boissons adaptée à la prestation	Les standards de consommation et le budget prévisionnel des vins et autres boissons	Identifier et quantifier les besoins en vins et autres boissons
	C3.4 Choisir les vins et autres boissons		Les modes de consommation	Répondre aux modes de consommation
T 3.2 Entretien des matériels, des équipements et des locaux	C3.5 Assurer les opérations d'entretien et de rangement	Respect des protocoles de nettoyage Respect des procédures de rangement	La réglementation en matière d'hygiène	Respecter les éléments essentiels du guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
			Les protocoles d'entretien	Nettoyer et désinfecter les locaux, les mobiliers et les matériels
			Les produits de nettoyage et désinfection	Identifier la nature, l'utilisation et l'action des produits d'entretien
			Le plan de rangement	Appliquer le plan de rangement

Pôle 2. - Commercialisation des vins et autres boissons

Activité Professionnelle 4 - Relation et service client
Tâches	Compétences	Résultats attendus	Savoirs associés	Limites de connaissances
Compétence globale C4a - Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
T 4.1 Prises de contact et de congé du client	C4.1 Accueillir et prendre congé du client	Conformité de la tenue et de la posture professionnelles Respect des procédures de l'entreprise pour l'accueil et la prise de congé de la clientèle	La tenue et la posture professionnelles	Caractériser l'attitude, et la tenue adaptées aux exigences de la profession
			Les différentes typologies de clientèle	Caractériser les codes sociaux, prendre en compte la clientèle en situation de handicap, l'interculturalité et les profils de personnalité
			Les principales règles de la communication	Distinguer : - les registres de langage verbal et non verbal ; - la communication liée au profil de la clientèle.
			Les méthodes d'accueil et de prise de congé	Appliquer les procédures d'accueil et de prise de congé de la clientèle au concept de restauration
	C4.2 Présenter les supports de vente	Présentation des supports de vente au moment opportun et commentaires adaptés	Les différents supports de vente	Repérer les différents supports de vente
Compétence globale C4b - Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise
Tâches	Compétences	Résultats attendus	Savoirs associés	Limites de connaissances
T 4.2 Commercialisation des vins et autres boissons	C4.3 Animer un point de vente et mettre en avant des vins et autres boissons	Qualité de la communication Dynamisation des ventes	Les différents points de vente	Identifier les points de vente
			Les types d'animations promotionnelles	Différencier les animations promotionnelles selon leurs objectifs, leur organisation et leur déroulement
			La Publicité sur lieu de vente (PLV)	Distinguer les différents supports de PLV et leurs contenus
	C4.4 Recueillir les besoins de la clientèle	Prise en compte des attentes du client	Les besoins de la clientèle	Appliquer les techniques de questionnement et d'écoute active
	C4.4 Recueillir les besoins de la clientèle	Prise en compte des attentes du client	Les nouvelles tendances de consommation	S'informer sur les tendances de consommation
	C4.5 Conseiller, argumenter, gérer les objections et valoriser les produits.	Réponses adaptées aux attentes des clients Prise en compte des objectifs de vente Qualité du vocabulaire utilisé	Le conseil à la clientèle	Recommander des vins et autres boissons adaptées au contexte commercial et aux besoins des clients
			L'argumentation commerciale
			Les objections	Appliquer les techniques de l'argumentation Répondre aux objections
			Le sachet de courtoisie pour le vin
	C4.6 Favoriser la vente additionnelle	Augmentation du chiffre d'affaires	La vente additionnelle	Appliquer les techniques de vente
	C4.7 Enregistrer la commande	Conformité de la commande	Les supports de prise de commande	Utiliser les différents supports papiers ou numériques
	C4.7 Enregistrer la commande	Conformité de la commande	La rédaction de la commande	Saisir les informations indispensables
Compétence globale C4c - Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons
T 4.3 Service des vins et autres boissons	C4.8 Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons	Choix du matériel et de la verrerie adapté à la boisson Conformité des températures de service des différents vins et autres boissons	Les méthodes de conditionnement	Adapter le matériel et la verrerie à la boisson à servir
			Les températures de service	Adapter la température de service à la typicité des vins et autres boissons à servir
	C4.9 Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons	Présentation de la boisson conforme à la commande Ouverture et service adaptés à la boisson	La présentation d'une boisson	Identifier et transmettre les informations au client pour validation
			Les différentes méthodes d'ouverture et de service des vins et autres boissons	Réaliser les techniques d'ouverture selon le type d'obturation et le type de boisson Réaliser les techniques de service d'une bouteille de vin : - au verre ; - au pichet ; - debout ; - en seau ; - au panier ; - aérée ; - décantée. Réaliser les techniques de service des autres boissons
			Les dosages	Adapter la quantité à servir
			La législation relative à la vente des vins et autres boissons	Appliquer la réglementation des débits de boissons

Activité Professionnelle 5 - Mise en adéquation des supports de vente des vins et autres boissons
Tâches	Compétences	Résultats attendus	Savoirs associés	Limites de connaissances
Compétence globale C5 - Concevoir et actualiser les supports commerciaux
T 5.1 Choix des vins et autres boissons commercialisables	C5.1 Choisir les vins et autres boissons à commercialiser	Sélection conforme à la politique commerciale de l'entreprise	Les crus des vins français	S'approprier les principales informations liées bassins de production du vignoble français
T 5.1 Choix des vins et autres boissons commercialisables	C5.1 Choisir les vins et autres boissons à commercialiser		Les crus des vins internationaux	Identifier les principales régions viticoles, appellations, et leurs classifications pour les pays suivants : Afrique du Sud, Algérie, Allemagne, Argentine, Australie, Autriche, Brésil, Canada, Chili, Espagne, États-Unis, Géorgie, Grèce, Hongrie, Italie, Liban, Maroc, Nouvelle Zélande, Portugal, Suisse et Tunisie
T 5.2 Création et actualisation de supports commerciaux	C5.2 Créer et actualiser les supports de commercialisation	Respect de la législation Clarté de la lecture Cohérence avec la disponibilité des vins et autres boissons	Les outils de création	Utiliser les outils numériques
			Les supports	Identifier les différents supports de commercialisation
			L'approche mercatique	S'approprier les différentes formes de présentation
			La législation française et européenne relative aux cartes des vins et autres boissons	Transcrire les informations obligatoires sur la carte des vins Indiquer des informations complémentaires valorisant le vin
			Les labels et autres certifications	Préciser les différents labels : Haute valeur environnementale (HVE), raisonné, biologique, biodynamie, Vins méthode nature (VMN) …

Pôle 3. - Gestion des équipes et de l'activité

Activité Professionnelle 6 - Gestion des équipes
Tâches	Compétences	Résultats attendus	Savoirs associés	Limites de connaissances
Compétence globale C6a - Contribuer aux opérations de recrutement
T 6.1 Recrutement de collaborateurs	C6.1 Contribuer à l'élaboration des documents liés au recrutement	Profil des candidatures conforme à la nature du poste Documents en adéquation avec les besoins en ressources humaines (RH) de l'entreprise Écriture professionnelle respectée	La législation du travail du secteur professionnel concerné	Repérer les éléments clefs de la convention collective du secteur La responsabilité sociétale de l'entreprise (RSE)
			La fiche profil de poste	Différencier les contrats de travail : contrat à durée déterminée (CDD), contrat à durée indéterminée (CDI), contrat d'extra, contrat saisonnier, contrat d'apprentissage
			Les courriers de réponse aux candidatures	Rédiger une proposition de fiche de poste
			Les circuits de recrutement	Identifier les canaux et médias de diffusion
			Les canaux de diffusion d'une offre d'emploi	Identifier et différencier les canaux de recrutement internes et externes
	C6.2 Participer à la sélection et aux entretiens de recrutement des candidats	Pré-sélection de candidatures en adéquation avec la fiche de poste Choix final du candidat adapté au poste	Le curriculum vitae (CV) et la lettre de motivation	Repérer les éléments déterminants d'un CV et d'une lettre de motivation
			La conduite d'entretien de recrutement	Les différentes phases d'un entretien de recrutement
Compétence globale C6b - Organiser et contrôler le travail
T 6.2 Coordination, contrôle des activités de l'équipe	C6.3 Élaborer les plannings	Les plannings sont : - conformes à la législation du travail ; - adaptés à l'activité commerciale ; - adaptés aux contraintes des collaborateurs.	Les plannings de travail	Appliquer la règlementation
			Les calculs horaires
			L'affichage et la mise à disposition des documents obligatoires
	C6.4 Répartir les tâches	Adéquation entre les compétences des collaborateurs et les tâches confiées Équité dans la répartition des tâches	Les fiches de tâches	Identifier les exigences qualitatives de l'entreprise Pratiquer un management opérationnel qui motive son équipe Conduire des réunions d'avant et d'après service Mettre en œuvre des techniques d'animation d'équipe
			Les standards de production
			La gestion d'équipe
	C6.5 Contrôler les activités de l'équipe et apporter les mesures correctives	Évaluations régulières du personnel Atteinte des objectifs Propositions de remédiations adaptées	L'entretien individuel d'évaluation	Identifier des critères d'évaluation de la performance Elaborer des outils de contrôle et d'auto contrôle Recenser des actions correctives
			Les procédures de contrôle
			Les actions correctives
Compétence globale C6c - Animer une équipe
T 6.3 Intégration et formation de collaborateurs	C6.6 Intégrer un nouveau collaborateur	Accueil personnalisé Intégration rapide et efficiente Adaptation aux exigences de l'entreprise	Le Règlement intérieur (RI)	Présenter le RI
			Le livret d'accueil	Transmettre et expliciter le livret d'accueil
			La règlementation relative à l'accueil des collaborateurs en situation de handicap	Adapter l'environnement et les conditions de travail
			L'organigramme	Appréhender les liens fonctionnels et hiérarchiques
			Le tutorat	Mettre en œuvre un tutorat
	C6.7 Former un collaborateur	Maintien d'une veille informationnelle Montée en compétences Motivation et valorisation	Les techniques de formation	Construire et animer une formation ciblée en réponse à un besoin
	C6.7 Former un collaborateur		Les supports de formation

Activité Professionnelle 7 - Optimisation de l'activité commerciale
Tâches	Compétences	Résultats attendus	Savoirs associés	Limites de connaissances
Compétence globale C7 - Promouvoir les ventes
T 7.1 Étude des ventes des vins et autres boissons	C7.1 Déterminer les prix de vente	Application de la politique commerciale de l'entreprise	Le calcul des prix de vente Hors taxe (HT)	Déterminer le prix psychologique, le coefficient multiplicateur, les ratios
			La taxe sur la valeur ajoutée (TVA)	Identifier les taux de TVA relatifs aux produits vendus Calculer le montant de la TVA collectée
			Les charges fixes et variables	Différencier une charge fixe d'une charge variable
			Le coût d‘achat	Calculer un coût d'achat
			Le coût de revient	Calculer un coût de revient
			Le seuil de rentabilité	Calculer un seuil de rentabilité
	C7.2 Analyser les ventes	Identification du chiffre d'affaires (CA) Mesure de l'indice de popularité des vins et autres boissons vendus	Le chiffre d'affaires	Calculer les indicateurs de performances : marge fixe, marge brute, marge nette Retrouver les données des ventes dans un document comptable Identifier le CA
			Le journal comptable des ventes	Analyser le journal des ventes (périodicité, produits à forte rentabilité et popularité)
			Le ticket moyen	Calculer le ticket moyen
	C7.3 Proposer des actions correctives	Atteinte du budget prévisionnel Augmentation du CA Réduction des écarts entre budget réalisé et budget prévisionnel	Les budgets prévisionnels et réalisés	Lire un budget prévisionnel
	C7.3 Proposer des actions correctives		Les écarts de budget	Calculer les écarts entre le budget réalisé et le budget prévisionnel Modifier un budget existant
T 7.2 Développement des ventes des vins et autres boissons	C7.4 Animer des comités de dégustation	Maitrise des techniques d'animation Maitrise des thèmes de l'animation	Les techniques et les supports d'animation	Planifier les animations et les thèmes Proposer des supports d'animation Diversifier les techniques d'animation
	C7.5 Organiser des visites dans les vignobles et/ou des événements professionnels	Identification de vignerons et de fournisseurs de nouveaux produits et matériels Déroulement conforme au planning prévisionnel	Les plannings des rendez-vous	Gérer un planning en prenant en compte les contraintes liées au transport
			Les principaux évènements professionnels	Repérer les manifestations ayant un intérêt professionnel
			L'œnotourisme	Identifier les composants de l'œnotourisme et de ses enjeux
			Les comptes rendus de visite	Rédiger un compte rendu de visite
	C.7.6 Fidéliser la clientèle	Augmentation de la fréquentation des clients réguliers	Les outils et facteurs de fidélisation	Utiliser des cartes de fidélisation, les réseaux sociaux S'appuyer sur les influenceurs
			Les offres promotionnelles	Proposer des offres
			Les animations commerciales	Mettre en œuvre des actions commerciales
			Le fichier clients	Consulter, modifier un fichier clients
	C7.7 Évaluer la satisfaction client	Mesure régulière de la satisfaction immédiate Questionnement approprié Recueil d‘un nombre suffisant de réponses Cibles clients atteintes	Les différents outils d'évaluation	S'enquérir de la satisfaction immédiate des clients Utiliser des outils en ligne, exploiter les réseaux sociaux
			Les différents types de questionnaires	Rédiger et exploiter un questionnaire de satisfaction
			Les indicateurs d'évaluation	Choisir des indicateurs adaptés
			Les types de réclamations	Identifier les différents types de réclamations
			L'exploitation des réponses à une enquête	Analyser les réponses d'une enquête