A titre exceptionnel, suite aux conditions climatiques difficiles et à la séquence de gel intense du 7 au 8 avril 2021, qui ont conduit à la destruction partielle des bourgeons et rameaux, le I du chapitre II du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Terrasses du Larzac » homologué par décret n° 2014-1200 du 17 octobre 2014 est complété des dispositions suivantes pour les récoltes 2022 et 2023 :
« 9) Déclarations préalables relatives à la taille :
Chaque opérateur déclare, auprès de l'organisme de défense et de gestion, la liste des parcelles touchées par le gel de 2021 qui nécessitent une reformation des ceps, avant le 1er février qui précède la récolte. »