En raison des mesures prises contre la propagation du covid-19, les conditions de production du cahier des charges du label rouge n° LA 07/14 « Saumon farci, farce aux petits légumes » sont modifiées temporairement, à compter du 24 novembre et jusqu'au 31 juillet 2021, comme suit :
Pour les lots de saumons farcis dont le farcissage et la surgélation en cru ont été réalisés à une date antérieure au 30 octobre 2020, et pouvant être cuits en vue de leur mise en commercialisation :
Au chapitre « 3.2. Tableau comparatif produit courant de comparaison / produit label rouge » :
La disposition :
«
|
Produit label rouge |
Produit courant de comparaison |
Impact sur la qualité supérieure |
|---|---|---|
|
Congélation du saumon farci cru (facultatif) |
||
|
Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 6 mois |
La durée de stockage du saumon farci surgelé cru peut aller jusqu'à 12 mois |
Une durée de congélation réduite évite la déshydratation, l'oxydation des lipides (goût de « rance ») |
»
est remplacée par :
|
Produit label rouge |
Produit courant de comparaison |
Impact sur la qualité supérieure |
|---|---|---|
|
Congélation du saumon farci cru (facultatif) |
||
|
Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 9 mois |
La durée de stockage du saumon farci surgelé cru peut aller jusqu'à 12 mois |
Une durée de congélation réduite évite la déshydratation, l'oxydation des lipides (goût de « rance ») |
» ;
Au chapitre « Étape n° 7 : Stockage en chambre froide négative du saumon farci cru surgelé » :
La disposition :
«
|
CQ |
Points de maitrise |
Valeur cible |
|---|---|---|
|
CQ22 |
Durée de stockage des saumons farcis crus surgelés |
En chambre froide négative Durée ≤ 6 mois |
»
est remplacée par :
«
|
CQ |
Points de maitrise |
Valeur cible |
|---|---|---|
|
CQ22 |
Durée de stockage des saumons farcis crus surgelés |
En chambre froide négative Durée ≤ 9 mois |
» ;
Au chapitre « 7- Principaux points à contrôler et méthodes d'évaluation »
La disposition :
«
|
CQ22. Durée de stockage des saumons surgelés |
Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 6 mois |
Documentaire Visuel |
»
est remplacée par :
«
|
CQ22. Durée de stockage des saumons surgelés |
Durée de stockage du saumon farci cru surgelé (avant cuisson) ≤ 9 mois |
Documentaire Visuel |
».