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Article 1 AUTONOME (Arrêté du 7 avril 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'indication géographique protégée (IGP) « Emmental français est-central »)

Article 1 AUTONOME (Arrêté du 7 avril 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'indication géographique protégée (IGP) « Emmental français est-central »)


En raison des mesures prises contre la propagation du virus covid-19, les conditions de production du cahier des charges de l'indication géographique protégée « Emmental français est-central » sont modifiées temporairement comme suit :
1. A compter du 17 mars 2020 et jusqu'à 14 jours après la levée des mesures générales prises pour faire face à l'épidémie de covid-19 dans le cadre de l'état d'urgence sanitaire :
Au chapitre « 7. DESCRIPTION DE LA MÉTHODE D'OBTENTION DU PRODUIT » - partie « 7.4 - Ramassage et stockage du lait en fromageries » :
La disposition :
«


Critères qualité

Points de maîtrise

Valeur cible

Points de contrôle

Traçabilité du lait

Ramassage au minimum tous les deux jours

Fréquence minimale : tous les deux jours

Contrôle du carnet de ramassage


»
est remplacée par :
«


Critères qualité

Points de maîtrise

Valeur cible

Points de contrôle

Traçabilité du lait

Ramassage au minimum toutes les cinq traites

Fréquence minimale : toutes les cinq traites

Contrôle du carnet de ramassage


».
Au chapitre « 7. DESCRIPTION DE LA MÉTHODE D'OBTENTION DU PRODUIT » - partie « 7.7 - Fromageries - fabrication » :
La disposition :
«


Critères qualité

Etapes

Points de maîtrise

Valeur cible

Points de contrôle

Fabrication traditionnelle

Délai et conditions d'emprésurage

L'emprésurage a lieu au plus tard :
- avant midi, lorsque la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille,
- avant minuit, lorsque la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille.

~ respect du délai maximum
~Température d'emprésurage entre 31 et 33°C

Contrôle visuel et documentaire


»
est remplacée par :
«


Critères qualité

Etapes

Points de maîtrise

Valeur cible

Points de contrôle

Fabrication traditionnelle

Délai et conditions d'emprésurage

L'emprésurage a lieu au plus tard :
- avant 18 heures, lorsque la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille,
- avant minuit, lorsque la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille.

~ respect du délai maximum
~Température d'emprésurage entre 31 et 33°C

Contrôle visuel et documentaire


».
2. A compter du 20 mars 2020 et jusqu'au 3 avril 2020 :
Au chapitre « 7. DESCRIPTION DE LA MÉTHODE D'OBTENTION DU PRODUIT » - partie « 7.8 - Ateliers d'affinage - localisation des ateliers et durée d'affinage des fromages » :
La disposition :
«


Critères qualité

Points de maîtrise

Valeur cible

Points de contrôle

Fabrication traditionnelle

Durée minimale d'affinage
- affinage des meules à nu à l'air libre
- affinage des meules sous film rétractable

- 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage
- 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage dont 10 semaines minimum (70 jours) à nu à l'air libre

Contrôle visuel du datage des meules (jour et mois de fabrication)


»
est remplacée par :
«


Critères qualité

Points de maîtrise

Valeur cible

Points de contrôle

Fabrication traditionnelle

Durée minimale d'affinage
- affinage des meules à nu à l'air libre
- affinage des meules sous film rétractable

- 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage
- 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage dont 9 semaines minimum (63 jours) à nu à l'air libre

Contrôle visuel du datage des meules (jour et mois de fabrication)


»