En raison des mesures prises contre la propagation du virus covid-19, les conditions de production du cahier des charges de l'indication géographique protégée « Emmental français est-central » sont modifiées temporairement comme suit :
1. A compter du 17 mars 2020 et jusqu'à 14 jours après la levée des mesures générales prises pour faire face à l'épidémie de covid-19 dans le cadre de l'état d'urgence sanitaire :
Au chapitre « 7. DESCRIPTION DE LA MÉTHODE D'OBTENTION DU PRODUIT » - partie « 7.4 - Ramassage et stockage du lait en fromageries » :
La disposition :
«
Critères qualité |
Points de maîtrise |
Valeur cible |
Points de contrôle |
---|---|---|---|
Traçabilité du lait |
Ramassage au minimum tous les deux jours |
Fréquence minimale : tous les deux jours |
Contrôle du carnet de ramassage |
»
est remplacée par :
«
Critères qualité |
Points de maîtrise |
Valeur cible |
Points de contrôle |
---|---|---|---|
Traçabilité du lait |
Ramassage au minimum toutes les cinq traites |
Fréquence minimale : toutes les cinq traites |
Contrôle du carnet de ramassage |
».
Au chapitre « 7. DESCRIPTION DE LA MÉTHODE D'OBTENTION DU PRODUIT » - partie « 7.7 - Fromageries - fabrication » :
La disposition :
«
Critères qualité |
Etapes |
Points de maîtrise |
Valeur cible |
Points de contrôle |
---|---|---|---|---|
Fabrication traditionnelle |
Délai et conditions d'emprésurage |
L'emprésurage a lieu au plus tard : - avant midi, lorsque la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille, - avant minuit, lorsque la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille. |
~ respect du délai maximum ~Température d'emprésurage entre 31 et 33°C |
Contrôle visuel et documentaire |
»
est remplacée par :
«
Critères qualité |
Etapes |
Points de maîtrise |
Valeur cible |
Points de contrôle |
---|---|---|---|---|
Fabrication traditionnelle |
Délai et conditions d'emprésurage |
L'emprésurage a lieu au plus tard : - avant 18 heures, lorsque la traite la plus ancienne est celle du soir de l'avant-avant-veille, - avant minuit, lorsque la traite la plus ancienne est celle du matin de l'avant-veille. |
~ respect du délai maximum ~Température d'emprésurage entre 31 et 33°C |
Contrôle visuel et documentaire |
».
2. A compter du 20 mars 2020 et jusqu'au 3 avril 2020 :
Au chapitre « 7. DESCRIPTION DE LA MÉTHODE D'OBTENTION DU PRODUIT » - partie « 7.8 - Ateliers d'affinage - localisation des ateliers et durée d'affinage des fromages » :
La disposition :
«
Critères qualité |
Points de maîtrise |
Valeur cible |
Points de contrôle |
---|---|---|---|
Fabrication traditionnelle |
Durée minimale d'affinage - affinage des meules à nu à l'air libre - affinage des meules sous film rétractable |
- 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage - 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage dont 10 semaines minimum (70 jours) à nu à l'air libre |
Contrôle visuel du datage des meules (jour et mois de fabrication) |
»
est remplacée par :
«
Critères qualité |
Points de maîtrise |
Valeur cible |
Points de contrôle |
---|---|---|---|
Fabrication traditionnelle |
Durée minimale d'affinage - affinage des meules à nu à l'air libre - affinage des meules sous film rétractable |
- 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage - 12 semaines révolues (soit 84 jours) à partir du jour de fabrication jusqu'à la sortie des caves d'affinage dont 9 semaines minimum (63 jours) à nu à l'air libre |
Contrôle visuel du datage des meules (jour et mois de fabrication) |
»