A titre exceptionnel et afin de répondre à la situation de crise de la filière viticole résultant des événements climatiques de gel du printemps 2016, les vins de la récolte 2017 bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée « Irancy » peuvent faire l'objet d'un élevage jusqu'au 15 avril de l'année qui suit celle de la récolte.