I. ― Le 3° du X du chapitre Ier du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Nuits-Saint-Georges », homologué par le décret du 2 décembre 2011 susvisé, est remplacé par les dispositions suivantes :
« 3° Interactions causales.
La commune de Nuits-Saint-Georges, située au cœur du vignoble de la côte de Nuits, est tout entière tournée vers l'économie des grands vins de Bourgogne. A son statut de capitale de la côte de Nuits, elle allie le prestige de son vignoble.
Celui-ci se développe largement sur un ample versant exposé au levant et sur son piémont. Cette morphologie a pour conséquences une luminosité abondante et un réchauffement précoce des sols. Les brumes matinales, fréquentes en plaine, n'atteignent pas le coteau. Le substrat du versant, essentiellement calcaire, et le substrat des formations de piémont assurent un drainage efficace et confèrent aux sols une fertilité modérée.
Cette situation crée un site de choix où le cépage pinot noir N, cépage autochtone, peut exprimer pleinement son potentiel. Les vins rouges héritent de ce mésoclimat chaud et de la fertilité modérée des sols un équilibre et une concentration qui révèlent dans la durée une palette aromatique complexe et évolutive.
Le chardonnay B, lui aussi originaire de Bourgogne, trouve sa place dans certaines situations aux sols plus marneux. La maturation y préserve une acidité suffisante pour conférer aux vins blancs élégance et longévité.
Les producteurs cherchent à révéler au mieux les caractères particuliers du milieu naturel de " Nuits-Saint-Georges ” et orientent leurs pratiques, tant à la vigne qu'au chai, afin de révéler ce potentiel. Fortes densités de plantation, maîtrise des rendements et soin de la vendange sont complétés par des techniques de vinification traditionnelles et des élevages longs.
Le relief, la diversité géologique et la variété des sols qui en sont issus génèrent par ailleurs, dans les vins, une grande palette de nuances qui ont incité les producteurs, au fil des générations, à différencier les " climats ” composant le territoire viticole. Ainsi, l'indication, sur l'étiquette des bouteilles, du nom du " climat ” de provenance des raisins est un usage courant. La mention " premier cru ” permet, en outre, de mettre en avant les noms de " climats ” les plus réputés, souvent anciennement connus.
Dès 1816, Jullien cite, en première classe, le lieudit " Saint-Georges ”, sur la commune de Nuits-Saint-Georges, ainsi que le " Clos de Premeau ”, sur la commune de Premeaux-Prissey, et, en deuxième classe, l'ensemble du vignoble des deux communes. Le classement du comité de viticulture de l'arrondissement de Beaune, en 1860, relève environ 300 hectares " de vignes de vins fins ” pour les deux communes, dont 100,53 hectares en " 1re classe ”. Ce classement orientera la reconnaissance des futurs " climats ” reconnus sous la mention " premier cru ”.
En 1934, en pleine période de difficultés économiques pour la Bourgogne, quelques producteurs " nuitons ” se rassemblent pour créer la " Confrérie des chevaliers du tastevin ”. Cette association, archétype des confréries vineuses, a pour but d'assurer la promotion et le rayonnement des vins de Bourgogne dans le monde entier. Elle a maintenant son siège au château du Clos de Vougeot, en dehors de la ville. La confrérie a efficacement contribué à la perpétuation de l'image prestigieuse des vins de Bourgogne et les vins de " Nuits-Saint-Georges ” en ont tiré bénéfice.
Les vins de " Nuits-Saint-Georges ” sont connus du fond des océans jusque sur la Lune ! En effet, la mission Apollo 15 a déposé, en 1971, une étiquette de " Nuits-Saint-Georges ”, cuvée " terre-lune ”, et baptisé un des cratères lunaires " Cratère Saint-Georges ”. L'appellation d'origine contrôlée " Nuits-Saint-Georges ” est aussi la marraine du sous-marin nucléaire Le Rubis. La réputation des vins rouges de " Nuits-Saint-Georges ” est internationale. »
II. ― Le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Nuits-Saint-Georges » est publié, dans sa rédaction issue de cette modification, au Bulletin officiel du ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, et peut être consulté à l'adresse suivante : http :// agriculture. gouv. fr/ bulletin-officiel.