A N N E X E
INFORMATIONS REQUISES POUR L'INSCRIPTION DU TITRE PROFESSIONNEL AU RÉPERTOIRE NATIONAL DES CERTIFICATIONS PROFESSIONNELLES
Intitulé :
Titre professionnel : serveur(se) en restauration.
Niveau : V.
Code NSF : 334 t.
Résumé du référentiel d'emploi
Le/la serveur(se) en restauration accueille les clients, les conseille, assure le service à table en réalisant l'ensemble ou une partie des travaux nécessaires au service des mets, en liaison avec la cuisine.
Il/elle nettoie et met en place la salle de restaurant et le bar, dresse le couvert, accueille les clients, prend les commandes et traite les bons. Il/elle présente et effectue le service des mets et des boissons aux clients, établit et peut encaisser les additions. Il/elle peut confectionner des mets simples (hors-d'œuvre, desserts).
Il/elle réalise ces activités en service de restauration ouvert au public ou lors de manifestations réservées telles que les buffets ou les banquets.
Il/elle a un rôle déterminant dans l'accueil et le bien-être de la clientèle et participe par la qualité de son service et de ces conseils au client à la valorisation de la prestation réalisée en cuisine. Il/elle a un rôle commercial important lors de la prise de commande des mets et des vins.
Dans les régions touristiques ou frontalières, il/elle peut prendre les commandes de clients non francophones.
Le ou la serveur(se) en restauration travaille, à de rares exceptions près, au sein d'une équipe de commis et de serveurs. Après expérience, il/elle peut assurer la coordination de l'équipe.
L'emploi peut s'exercer à l'année, à la saison, voire à la prestation. Dans ce dernier cas, il/elle exerce comme « extraprofessionnel(le) ». Les horaires imposent généralement une coupure en milieu de journée avec une fin de service tardive. Le travail du week-end et les jours fériés est fréquent.
Capacités attestées et descriptives
des composantes de la certification
1. Réaliser les travaux préalables au service en restauration
Effectuer le nettoyage et l'entretien du bar, de salle de restauration et des annexes en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité.
Effectuer la mise en place du bar, de la salle de restauration et des annexes en fonction de l'activité.
2. Accueillir au bar ou en salle, conseiller et prendre des commandes, en tenant compte des spécificités de la clientèle
Accueillir la clientèle en salle de restauration ou au bar et présenter les différentes prestations commerciales.
Réaliser la prise de commande manuelle ou numérique du ou des clients en pratiquant une vente incitative et transmettre les informations aux services concernés.
3. Réaliser le service en restauration
Préparer et servir les boissons en respectant les règles de préséance de service.
Effectuer le service des mets sur table ou au comptoir et le débarrassage en respectant les règles de préséance et en assurant la priorisation, le suivi et la synchronisation des tables.
Préparer, vérifier une note et l'encaisser.
4. Préparer et servir un buffet ou un banquet
Réaliser la mise en place d'un banquet ou d'un buffet à partir des consignes données.
Effectuer le service et le débarrassage d'un buffet/banquet en respectant les règles de préséance et en assurant les éventuelles découpes de mets simples.
Secteur d'activité ou type d'emploi accessibles
par le détenteur du titre
L'emploi s'exerce dans tous types d'établissements ayant une fonction de restauration commerciale : brasserie, bistrot gastronomique, restauration à thème, restauration gastronomique, restauration traditionnelle.
Les emplois occupés peuvent, selon le type et la classe de l'établissement et l'expérience du titulaire, être ceux de commis, de demi-chef de rang ou, dans certains cas, de chef de rang.
Code ROME :
13122 - Serveur en restauration.
Réglementation de l'activité : néant.