Article 8 (Décret du 23 novembre 2006 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Orléans-Cléry »)

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux.
La fermentation malo-lactique est achevée.
Les vins ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à 1,8 g/l.